Kiedy ostatnio sprawdzałeś, czerwone mięso było na zewnątrz, chude białka były w środku, a alternatywy mięsne na bazie roślin były wściekłe.
następnie grupa naukowców opublikowała nowy zestaw zaleceń dotyczących spożywania mięsa, a cały świat żywienia wybuchł w jednej ogromnej walce o jedzenie.
eksperci ds. zdrowia od dawna uważają, że spożywanie zbyt dużej ilości przetworzonego mięsa może powodować poważne problemy. Zgodnie z tymi niedawno opublikowanymi wytycznymi, jednak nie ma wystarczających dowodów na poparcie tego twierdzenia-i powinieneś czuć się swobodnie, aby kontynuować swoje sposoby jedzenia mięsa.
nie trzeba dodawać, że całe to kłócenie się o bekon jest dość mylące.
czy jedzenie mięsa jest dla ciebie złe? Ile to za dużo? I czy te modne alternatywy bez mięsa są lepsze? Tak jak związek z białkiem sojowym w Twoim niemożliwym Hamburgerze, odpowiedź jest skomplikowana.
jak jedzenie mięsa wpływa na moje zdrowie?
„wykazano, że czerwone mięso, szczególnie przetworzone, jest związane z wieloma chorobami przewlekłymi, w tym cukrzycą typu 2 i chorobami układu krążenia”, wyjaśnia Amanda Fretts, adiunkt w University of Washington 's School of Public Health i badacz w University of Washington School Of Medicine’ s Cardiovascular Health Research Unit.
chociaż dokładne przyczyny nie są znane, twierdzi, że wielu ekspertów od żywienia uważa, że wynika to z dużych ilości sodu i tłuszczów nasyconych znajdujących się w przetworzonych mięsach.
: Jedzenie tylko 50 gramów przetworzonego mięsa dziennie-około czterech plastrów boczku lub jednego hot doga – może zwiększyć względne ryzyko raka jelita grubego nawet o 18%.
nie oznacza to jednak, że wszystkie mięsa są niezdrowe.
„spożycie przetworzonego mięsa jest pozytywnie związane z gorszymi skutkami zdrowotnymi”, mówi Fretts. „Z drugiej strony wzorce żywieniowe, które obejmują chude mięso i pieczone lub pieczone ryby, wiążą się z mniejszym ryzykiem rozwoju chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy typu 2.”
To dlatego, że ryby takie jak tuńczyk i łosoś mają przeciwzapalne kwasy tłuszczowe omega-3, zauważa, co może faktycznie zmniejszyć ryzyko chorób serca i obniżyć poziom cholesterolu.
mówiąc prościej, chodzi mniej o złośliwe mięso jako całość, a bardziej o spojrzenie na to, co znajduje się w mięsie, które jesz.
„postrzeganie jest takie, że białe mięso jest lepsze niż czerwone mięso, i nie o to chodzi”, wyjaśnia Anne Linge, dietetyk i certyfikowany edukator cukrzycy w klinice żywienia na University of Washington Medical Center-Roosevelt. „Jeśli oba mięsa zawierają taką samą ilość tłuszczów nasyconych, oba są potencjalnie niezdrowe dla nas.”
czy powinienem jeść mniej mięsa?
podczas gdy organizacje takie jak American Heart Association i World Health Organization sugerują ograniczenie spożycia mięsa, aby zmniejszyć ryzyko wystąpienia wyżej wymienionych schorzeń, naukowcy stojący za tymi kontrowersyjnymi nowymi wytycznymi mają do wyboru kość.
przeanalizowali dane 54 000 uczestników w 12 różnych badaniach i znaleźli niewiele dowodów na poparcie tezy, że redukcja mięsa może zmniejszyć ryzyko choroby. W rezultacie mówią, że nie ma sensu przycinać, ile mięsa jesz.
Przyjmij przeciętne Amerykańskie spożycie czerwonego mięsa: cztery porcje tygodniowo. Ograniczenie tego do jednej porcji tygodniowo spowodowałoby tylko siedem zgonów związanych z rakiem i sześć zgonów związanych z cukrzycą na 1000 osób-twierdzą naukowcy. To redukcja odpowiednio o 0,7% i 0,6%.
z takimi nominalnymi liczbami twierdzą, że nie ma powodu, aby zagarnąć swoją wewnętrzną mięsożerność. Z drugiej strony krytycy twierdzą, że te nowe wytyczne są nie tylko mylące, ale niesamowicie szkodliwe.
Po pierwsze, siła dowodów łączących czerwone i przetworzone mięso z przewlekłą chorobą jest równa sile łączącej bierny dym z rakiem. Istnieje pewna niepewność, krytycy przyznają, ale nie widzisz ekspertów od zdrowia zachęcających ludzi do utrzymywania swoich nawyków palenia. Po co więc jeść mięso?
i kiedy spojrzysz na te pozornie marne procenty w zakresie zdrowia publicznego, liczby nie są tak nieistotne, jak się wydają. Dla Stanów Zjednoczonych-populacja 329 milionów-przycinanie ile mięsa jedzą Amerykanie oznaczałoby 2,3 miliona mniej zgonów z powodu raka i 1.9 milionów mniej zgonów z powodu cukrzycy typu 2.
co te wszystkie kontrowersje oznaczają ile mięsa jeść? Używaj zdrowego rozsądku, Linge mówi.
„ogólnie rzecz biorąc, cięcie mięsa o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych nie jest złe dla zdrowia serca i zdrowego odżywiania”, wyjaśnia. „To powiedziawszy, jest miejsce w zdrowej diecie zarówno dla roślin, jak i mięsa.”
czy alternatywy mięsne pochodzenia roślinnego są zdrową opcją?
Jeśli szukasz sposobu na skalę powrotem na hamburgery, może być kuszony, aby spróbować tych modnych alternatyw mięsnych, które wyglądają i smakują jak prawdziwe.
spożywaj ostrożnie, Fretts i Linge mówią.
„wiele podrobionych mięs jest wysoko przetworzonych i zawiera wysoki poziom sodu, co niekorzystnie wpływa na zdrowie”, wyjaśnia Fretts. „Niektóre hamburgery wegetariańskie są również bogate w tłuszcze nasycone.”
najprostszym sposobem, aby stwierdzić, czy coś jest zdrową opcją, czy nie, dodaje Linge, jest sprawdzenie, co w nim jest.
„Jeśli spojrzysz na składniki na czymś takim jak niemożliwy Burger lub Beyond Burger, oba nie mają składników pełnowartościowych i są wysoko przetworzone z dodatkami chemicznymi i składnikami, które nie wychodzą z twojej kuchni”, zauważa. „Najlepiej byłoby zobaczyć coś, co jest rośliną strączkową, fasolą lub warzywem-coś, co wychodzi z twojej spiżarni w porównaniu z sojową leghemoglobiną i izolatem białka grochu.”
czym jest dobra zbilansowana dieta?
pomijając przetworzone mięso i faux smażonego kurczaka, być może najprostszym sposobem na zdrowe odświeżenie diety jest utrzymanie prostoty. Dla Linge oznacza to, że należy pamiętać o tym, co jesz, a nie iść cały Wieprz i nagle wyciąć coś z diety.
„ogólnie lubię widzieć więcej warzyw i mniej produktów zwierzęcych” – mówi. „To po prostu zdrowszy sposób życia dla nas wszystkich.”
jedną z łatwych do naśladowania technik, którą sugeruje, jest metoda talerza: wypełnij połowę talerza warzywami i owocami, jedną ćwiartkę skrobią lub ziarnem, a jedną ćwiartkę chudym białkiem. Bez liczenia kalorii lub wielkości porcji potrzebne.
a jeśli nadal chcesz cieszyć się Hamburgerem fast food lub stroną bekonu od czasu do czasu, to jest całkowicie w porządku.
„Jeśli chcesz cieszyć się jedzeniem, które jest mniej zdrowe, po prostu rób to rzadziej” – mówi Linge.