Als Sie das letzte Mal nachgesehen haben, war rotes Fleisch draußen, mageres Eiweiß drin und pflanzliche Fleischalternativen waren der letzte Schrei.Dann veröffentlichte eine Gruppe von Forschern eine neue Reihe von Empfehlungen zum Fleischkonsum, und die gesamte Ernährungswelt brach in einem massiven Nahrungsmittelkampf aus.Gesundheitsexperten glauben seit langem, dass der Verzehr von zu viel verarbeitetem Fleisch ernsthafte Probleme verursachen kann. Nach diesen kürzlich veröffentlichten Richtlinien gibt es jedoch nicht genügend Beweise, um diese Behauptung zu stützen — und Sie sollten sich frei fühlen, Ihre Fleischessgewohnheiten fortzusetzen.
Unnötig zu erwähnen, dass all dieses Gezänk um Speck ziemlich verwirrend ist.
Ist Fleisch essen wirklich schlecht für dich? Wie viel ist zu viel? Und sind diese trendigen fleischfreien Alternativen besser? Nun, genau wie die Sojaproteinverbindung in Ihrem Impossible Burger ist die Antwort kompliziert.
Wie wirkt sich der Verzehr von Fleisch auf meine Gesundheit aus?
„Es hat sich gezeigt, dass rotes Fleisch, insbesondere verarbeitetes Fleisch, mit vielen chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht wird, einschließlich Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen“, erklärt Amanda Fretts, Assistenzprofessorin an der School of Public Health der University of Washington und Forscherin an der Cardiovascular Health Research Unit der University of Washington School of Medicine.Obwohl die genauen Gründe unbekannt sind, glauben viele Ernährungsexperten, dass dies auf die hohen Mengen an Natrium und gesättigten Fetten in verarbeitetem Fleisch zurückzuführen ist.
Ein typisches Beispiel: Essen nur 50 Gramm verarbeitetes Fleisch jeden Tag – etwa vier Scheiben Speck oder ein Hot Dog — kann Ihr relatives Risiko für Darmkrebs um bis zu 18% erhöhen.
Das soll aber nicht heißen, dass alle Fleischsorten ungesund sind.“Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch ist positiv mit schlechteren gesundheitlichen Ergebnissen verbunden“, sagt Fretts. „Auf der anderen Seite sind Ernährungsgewohnheiten, die mageres Fleisch und gebackenen oder gebratenen Fisch enthalten, mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes verbunden.“
Das liegt daran, dass Fische wie Thunfisch und Lachs entzündungshemmende Omega-3-Fettsäuren enthalten, die das Risiko für Herzerkrankungen senken und den Cholesterinspiegel senken können.Einfacher ausgedrückt geht es weniger darum, Fleisch als Ganzes zu verleumden, als vielmehr darum, zu sehen, was in dem Fleisch enthalten ist, das Sie essen.“Die Wahrnehmung ist, dass weißes Fleisch besser ist als rotes Fleisch, und das ist nicht der Punkt“, erklärt Anne Linge, eine registrierte Ernährungsberaterin und zertifizierte Diabetespädagogin an der Ernährungsklinik des University of Washington Medical Center-Roosevelt. „Wenn beide Fleischsorten die gleiche Menge an gesättigten Fettsäuren enthalten, sind beide potenziell nicht gesund für uns.“
Soll ich weniger Fleisch essen?
Während Organisationen wie die American Heart Association und die Weltgesundheitsorganisation vorschlagen, Ihren Fleischkonsum zu reduzieren, um das Risiko dieser oben genannten Erkrankungen zu verringern, haben die Forscher hinter diesen umstrittenen neuen Richtlinien einen Knochen zu pflücken.Sie untersuchten Daten von 54.000 Teilnehmern in 12 verschiedenen Studien und fanden wenig Beweise für die Idee, dass die Reduzierung von Fleisch das Krankheitsrisiko senken kann. Als Ergebnis, sagen sie, gibt es nicht viel Sinn zu trimmen, wie viel Fleisch Sie essen.
Nehmen Sie den durchschnittlichen Verzehr von rotem Fleisch in Amerika: vier Portionen pro Woche. Die Begrenzung auf eine Portion pro Woche würde zu nur sieben weniger krebsbedingten Todesfällen und sechs weniger diabetesbedingten Todesfällen pro 1.000 Menschen führen, sagen die Forscher. Das ist eine Reduktion von nur 0,7% bzw. 0,6%.
Mit solchen nominalen Zahlen argumentieren sie, dass es wenig Grund gibt, Ihren inneren Fleischfresser einzusperren. Kritiker hingegen sagen, dass diese neuen Richtlinien nicht nur verwirrend, sondern auch unglaublich schädlich sind.Zum einen ist die Evidenzstärke, die rotes und verarbeitetes Fleisch mit chronischen Krankheiten in Verbindung bringt, gleich der, die Passivrauch mit Krebs in Verbindung bringt. Kritiker geben zu, dass es einige Unsicherheiten gibt, aber Sie sehen keine Gesundheitsexperten, die die Menschen ermutigen, ihre Rauchgewohnheiten beizubehalten. Warum also Fleisch essen?Und wenn Sie diese scheinbar dürftigen Prozentsätze in Bezug auf die öffentliche Gesundheit betrachten, sind die Zahlen nicht ganz so unbedeutend, wie sie scheinen. Für die Vereinigten Staaten — Bevölkerung 329 Millionen — zu reduzieren, wie viel Fleisch Amerikaner essen würde bedeuten, 2,3 Millionen weniger Todesfälle durch Krebs und 1.9 Millionen weniger Todesfälle durch Typ-2-Diabetes.
Was bedeutet all diese Kontroverse für wie viel Fleisch zu essen? Verwenden Sie einfach Ihren gesunden Menschenverstand, sagt Linge.
„In der Regel ist die Reduzierung von Fleisch mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren nicht schlecht für die Herzgesundheit und gesunde Ernährung“, erklärt sie. „Das heißt, es gibt Raum in einer gesunden Ernährung sowohl für Pflanzen als auch für Fleisch.“
Sind pflanzliche Fleischalternativen eine gesunde Option?
Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, Burger zu reduzieren, könnten Sie versucht sein, diese trendigen Fleischalternativen zu probieren, die wie echte Burger aussehen und schmecken.
Verbrauchen Sie vorsichtig, sagen Bünde und Linge.“Viele gefälschte Fleischsorten sind stark verarbeitet und enthalten einen hohen Natriumgehalt, was sich negativ auf die Gesundheit auswirkt“, erklärt Fretts. „Einige Veggie-Burger sind auch reich an gesättigten Fettsäuren.“Der einfachste Weg zu sagen, ob etwas eine gesunde Option ist oder nicht, fügt Linge hinzu, ist zu überprüfen, was drin ist.“Wenn man sich die Zutaten auf so etwas wie einem Impossible Burger oder Beyond Burger ansieht, fehlen beiden Vollwert-Zutaten und sie werden stark mit chemischen Zusätzen und Zutaten verarbeitet, die nicht aus Ihrer Küche kommen“, bemerkt sie. „Im Idealfall möchten Sie etwas sehen, das Hülsenfrüchte, Bohnen oder Gemüse ist — etwas, das aus Ihrer Speisekammer kommt, im Vergleich zu Soja-Leghämoglobin- und Erbsenproteinisolat.“
Was ist eine gute ausgewogene Ernährung?
Verarbeitetes Fleisch und faux gebratenes Huhn beiseite, vielleicht der einfachste Weg, um Ihre Ernährung eine gesunde Erfrischung zu geben, ist es, die Dinge einfach zu halten. Für Linge bedeutet das, darauf zu achten, was Sie essen, anstatt ganz Schwein zu werden und plötzlich etwas aus Ihrer Ernährung zu streichen.
„Generell sehe ich gerne mehr Gemüse und weniger tierische Produkte“, sagt sie. „Es ist nur ein gesünderer Weg für uns alle zu leben.“Eine einfach zu befolgende Technik, die sie vorschlägt, ist die Plattenmethode: Füllen Sie die Hälfte Ihres Tellers mit Gemüse und Obst, ein Viertel mit Stärke oder Getreide und ein Viertel mit magerem Protein. Keine Kalorienzählung oder Portionsgröße erforderlich.
Und wenn Sie trotzdem ab und zu einen Fast-Food-Burger oder eine Beilage Speck genießen möchten, ist das vollkommen in Ordnung.“Wenn Sie weniger gesundes Essen genießen möchten, tun Sie es einfach seltener“, sagt Linge.