sidste gang du kontrollerede, var rødt kød ude, magre proteiner var i og plantebaserede kødalternativer var alle raseri.
derefter offentliggjorde en gruppe forskere et nyt sæt anbefalinger om kødforbrug, og hele ernæringsverdenen brød ud i en massiv madkamp.
sundhedseksperter har længe troet, at det at spise for meget forarbejdet kød kan forårsage alvorlige problemer. Ifølge de nyligt udgivne retningslinjer er der dog ikke nok beviser til at understøtte denne påstand — og du bør være velkommen til at fortsætte dine kødspisende måder.
det er overflødigt at sige, at alt dette bickering over bacon er ret forvirrende.
spiser kød faktisk dårligt for dig? Hvor meget er for meget? Og er de trendy kødfrie alternativer bedre? Nå, ligesom sojaproteinforbindelsen i din umulige Burger, er svaret kompliceret.
hvordan påvirker det at spise kød mit helbred?
“rødt kød, især forarbejdet kød, har vist sig at være forbundet med mange kroniske sygdomme, herunder type 2-diabetes og hjerte-kar-sygdomme,” forklarer Amanda Fretts, adjunkt ved University of USA ‘s School of Public Health og en efterforsker ved University of USA School of Medicine’ s Cardiovascular Health Research Unit.
selvom de nøjagtige årsager er ukendte, siger hun, mange ernæringseksperter mener, at det skyldes de høje mængder natrium og mættet fedt, der findes i forarbejdet kød.
sag i punkt: At spise kun 50 gram forarbejdet kød hver dag — cirka fire skiver bacon eller en hotdog-kan øge din relative risiko for tyktarmskræft med så meget som 18%.
det er dog ikke at sige, at alt kød er usundt.
“forbrug af forarbejdet kød er positivt forbundet med dårligere sundhedsresultater,” siger Fretts. “På den anden side er diætmønstre, der inkluderer magert kød og bagt eller broiled fisk, forbundet med lavere risiko for at udvikle hjerte-kar-sygdomme og type 2-diabetes.”
det er fordi fisk som tun og laks har antiinflammatoriske omega-3 fedtsyrer, bemærker hun, som faktisk kan reducere din risiko for hjertesygdomme og sænke dit kolesterol.
i enklere termer handler det mindre om malignering af kød som helhed og mere om at se på, hvad der er i det kød, du spiser.”opfattelsen er, at hvidt kød er bedre end rødt kød, og det er ikke meningen,” forklarer Anne Linge, en registreret diætist og certificeret diabetespædagog ved Ernæringsklinikken ved Roosevelt. “Hvis begge kød indeholder den samme mængde mættet fedt, er de begge potentielt ikke sunde for os.”
skal jeg spise mindre kød?
mens organisationer som American Heart Association og Verdenssundhedsorganisationen foreslår at skære ned på dit kødforbrug for at reducere risikoen for de ovennævnte forhold, har forskerne bag de kontroversielle nye retningslinjer en knogle at vælge.
de kiggede på data fra 54.000 deltagere på tværs af 12 forskellige undersøgelser og fandt lidt bevis for at understøtte ideen om, at skære ned på kød kan reducere risikoen for sygdom. Som følge heraf siger de, at der ikke er meget mening i at trimme, hvor meget kød du spiser.
tag det gennemsnitlige amerikanske forbrug af rødt kød: fire portioner om ugen. At begrænse det til en servering om ugen ville kun resultere i syv færre kræftrelaterede dødsfald og seks færre diabetesrelaterede dødsfald pr.1.000 mennesker, siger forskerne. Det er en reduktion på henholdsvis 0,7% og 0,6%.
med sådanne nominelle tal hævder de, at der er ringe grund til at korralere din indre kødædende. Kritikere, på den anden side, siger, at disse nye retningslinjer ikke kun er forvirrende, men utroligt skadelige.
for en er styrken af beviser, der forbinder rødt og forarbejdet kød med kronisk sygdom, lig med den, der forbinder brugte røg til kræft. Der er en vis usikkerhed, kritikere indrømmer, men du kan ikke se sundhedseksperter tilskynde folk til at holde op med deres rygevaner. Så hvorfor gøre det for at spise kød?
og når du ser de tilsyneladende dårlige procenter med hensyn til folkesundhed, er tallene ikke så ubetydelige som de synes. For USA — befolkning 329 millioner — ville trimning af, hvor meget kød amerikanere spiser, betyde 2,3 millioner færre dødsfald som følge af kræft og 1.9 millioner færre dødsfald som følge af type 2-diabetes.
hvad betyder al denne kontrovers for hvor meget kød at spise? Bare brug din sunde fornuft, siger Linge.
“som en generel regel er det ikke dårligt for hjertesundhed og sund kost at skære ned på kød med højt indhold af mættet fedt,” forklarer hun. “Når det er sagt, er der plads i en sund kost til både planter såvel som kød.”
er plantebaserede kødalternativer en sund mulighed?
Hvis du leder efter en måde at skalere tilbage på burgere, kan du blive fristet til at prøve de trendy kødalternativer, der ser ud og smager som den rigtige ting.
forbruge omhyggeligt, Fretts og Linge siger.
“mange forfalskede kød er stærkt forarbejdet og indeholder høje niveauer af natrium, hvilket påvirker sundheden negativt,” forklarer Fretts. “Nogle veggie burgere er også højt i mættet fedt.”
den nemmeste måde at fortælle, om noget er en sund mulighed eller ej, tilføjer Linge, er at kontrollere, hvad der er i det.
“Hvis man ser på ingredienserne på noget som en umulig Burger eller Beyond Burger, mangler Begge hele fødevareingredienser og er stærkt forarbejdet med kemiske tilsætningsstoffer og ingredienser, der ikke kommer ud af dit køkken,” bemærker hun. “Ideelt set vil du gerne se noget, der er en bælgfrugt, bønne eller grøntsag — noget der kommer ud af dit spisekammer versus soja leghemoglobin og ærteproteinisolat.”
Hvad er en god afbalanceret kost?
forarbejdet kød og imiteret stegt kylling til side, måske er den nemmeste måde at give din diæt en sund opdatering på at holde tingene enkle. For Linge betyder det at være opmærksom på, hvad du spiser i stedet for at gå hele svin og pludselig skære noget ud af din kost.
“generelt kan jeg godt lide at se flere grøntsager og færre animalske produkter,” siger hun. “Det er bare en sundere måde for os alle at leve på.”
en let at følge teknik, hun foreslår, er plademetoden: Fyld halvdelen af din tallerken med grøntsager og frugter, en fjerdedel med stivelse eller korn og en fjerdedel med magert protein. Ingen kalorie optælling eller servering dimensionering nødvendig.
og hvis du stadig vil nyde en fastfood burger eller side af bacon fra tid til anden, er det helt fint.
“Hvis du vil nyde mad, der er mindre sund, skal du bare gøre det sjældnere,” siger Linge.