Ya sea latte macchiato, cappuccino o espresso macchiato, solo se vuelve realmente perfecto con un toque culminante de espuma de leche cremosa. Para veganos o personas con intolerancia a la lactosa, la leche de vaca clásica en el café está fuera de discusión, por lo que presentamos algunas alternativas de leche a base de plantas en este post.
¿Qué hace buena espuma de leche?
4 los criterios son decisivos para una espuma de leche exitosa:
- Grado de frescura
- temperatura
- contenido de proteína
- contenido de grasa
El mayor contenido de grasa, mejor que la leche puede ser de espuma. Un alto contenido en proteínas, por otro lado, asegura que la espuma de leche dure más tiempo. Sin embargo, dado que el contenido de grasa y proteína de la leche de origen vegetal es bastante bajo, los baristas se enfrentan a un desafío particular aquí.
El hipster: leche de almendras espumosa
La leche de almendras está hecha de almendras y agua y es completamente libre de lactosa y gluten. Lo especial de esta alternativa de leche es sin duda la nota de almendra ligera que se crea durante el proceso de producción. Pero volvamos a la primera pregunta: ¿Se puede espumar la leche de almendras? Sí! La espuma de leche de almendras se caracteriza sobre todo por su cremosidad y sabor especial. Un verdadero placer en combinación con capuchino o latte macchiato. La mejor manera de espumar leche de almendras es a temperatura ambiente. Nunca debería estar caliente.
El clásico: leche de soja para café
La leche de soja es sin duda la alternativa clásica a la leche. Hecha de soja prensada y agua, la leche de soja, con su consistencia y color ligeramente amarillento, recuerda a la leche de vaca, pero tiene un sabor a nuez. La leche de soja también es buena para espumar y también se puede usar para crear un arte de café con leche maravilloso. Por cierto, la variante con 2% de proteína es la mejor. Sin embargo, a diferencia de la leche de almendras, la leche de soja debe calentarse antes de espumar.
Las exóticas: leche de coco, anacardo y espelta
Por último, pero no menos importante, nos gustaría presentar algunas alternativas de leche vegana menos comunes. La leche de coco consiste en puré y luego pulpa prensada. Aunque la leche de coco tiene un alto contenido de grasa y es extremadamente saludable, todavía es difícil de espumar. El mismo problema existe con la leche de anacardo. Su contenido en grasa también es muy alto y su sabor es muy dominante. Sin embargo, la espuma de poros finos es menos adecuada para un capuchino o un latte macchiato. La mejor leche vegetal para espumar es la leche de espelta. Tiene un sabor muy dulce con una sutil nota de grano y se puede espumar maravillosamente cremoso y de poros finos.
¿Por qué no le pide al barista una alternativa de leche a base de plantas durante su próxima visita a la bicicleta de café? ¿Dónde encuentras la próxima bicicleta? Bien aquí!