Si aún no has hecho esta ensalada de coles de Bruselas, ¡te lo has estado perdiendo! Es muy probable que se haya perdido esta receta, ya que se ha estado escondiendo en los archivos bajo algunas fotos no tan apetitosas. Espero que sean más atractivas.
Esta ensalada es irresistiblemente crujiente y picante, con un simple aderezo de miel y mostaza. Las almendras recién tostadas ofrecen un poco de crujiente salado, y las cerezas secas (o arándanos) lo envían por encima.
Este repollo se almacena bien en la nevera durante unos días, por lo que es genial tenerlo a mano para sándwiches, sopas y comidas rápidas.
También es fácil de hacer, especialmente si tienes un procesador de alimentos con un accesorio para triturar. De lo contrario, puede cortar finamente las coles de Bruselas a mano. ¡Vamos a ello!
Notas de desarrollo de recetas de 2013 (el restaurante al que se hace referencia ha cerrado desde entonces):
Nunca comí ensalada de col de niño, por lo que ahora es una novedad para mí. Siempre evité las misteriosas ensaladas cargadas de mayonesa en los convivios (¿qué se escondía debajo?). Mirando hacia atrás, sospecho que me perdí algunas maravillosas bofetadas y un montón de terribles ensaladas de gelatina. Oh, bueno.
La ensalada de col atrajo toda mi atención en una noche cálida de este verano. Unos amigos y yo fuimos a Justus Drugstore, una antigua farmacia familiar convertida en restaurante gourmet en una pintoresca ciudad a las afueras de Kansas City. Nos sentamos en el patio, que tiene un menú más informal que el interior. Tres cócteles elegantes más tarde, llegó nuestra comida.
Mi hamburguesa vegetariana vino acompañada de ensalada de col. Tomé un bocado y mis papilas gustativas hicieron un pequeño baile feliz. Esa ensalada era otra cosa. Era crujiente, fresco, picante y dulce a la vez. Se tambaleó en el borde de ser demasiado dulce o demasiado picante, pero nunca se cayó del borde. Fue perfecto.
He estado obsesionado con recrear la experiencia de ensalada de col Justus desde entonces. Llamé y le pedí a la anfitriona que leyera los ingredientes del menú por mí (sidra de pera hecha en casa, raíz de apio en vinagre, jengibre y zanahoria en escabeche), pero su ensalada no parecía factible para los cocineros caseros. Desde entonces he hecho cuencos y cuencos de ensalada de col a base de vinagre, pero ninguno satisfecho como la ensalada Justus.
El otro día, noté que dos de mis amigos de la vida real tuiteaban sobre una ensalada, así que, por supuesto, tenía que saber más sobre ella. Era una ensalada de col de Bruselas y rúcula con aderezo de mostaza y miel en el Mixx, uno de mis lugares favoritos de la ciudad. Siendo yo, tuve que probar la ensalada inmediatamente.
Mientras comía felizmente esa ensalada gigante de Bruselas, se me ocurrió que la Bruselas rallada sería un gran sustituto de la raíz de apio finamente rallada en la ensalada Justus. Luego pensé que un aderezo de mostaza emulsionada sería agradable y cremoso, casi como mayonesa. Ta da! Nació esta ensalada.
Qué servir con repollo de col de Bruselas
Esta repollo es una excelente ensalada o guarnición sin gluten. Las coles de Bruselas son generalmente mejores durante los meses más fríos, por lo que esta receta es perfecta para las comidas de otoño/invierno y las comidas navideñas (como el Día de Acción de Gracias).
Aquí hay algunas sugerencias para servir:
- Sándwich de Queso a la Parrilla favorito
- Calabaza de Bellota Rellena Vegetariana
- Puré de Batatas Saladas
- Patatas Fritas Crujientes al Horno o Zanahorias Asadas Perfectas
- Sopa Cremosa de Coliflor Asada o Sopa de Calabaza Asada
- Chile Vegetariano casero
¡Por favor, hazme saber cómo resulta tu repollo en los comentarios! Me encanta saber de ti.
¿Ansías más brotes? Estas son algunas de mis recetas favoritas de coles de Bruselas:
- Coles de Bruselas Asadas Balsámicas con Arándanos & Pacanas
- Coles de Bruselas Ralladas & Ensalada de Rúcula con Aderezo Solar
- Ensalada de Col Rizada Cruda y Coles de Bruselas con Aderezo de Arce Tahini
- Pizza de Coles de Bruselas con Cebollas Rojas Balsámicas
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Coles de Bruselas con mostaza y miel
- Autor: Galletas y Kate
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Producción: 4 ensaladas de lado 1x
- Categoría: Ensalada
- Método: A mano
- Cocina: Americana
★★★★
5 de 70 comentarios
Esta deliciosa receta de ensalada de repollo presenta coles de Bruselas ralladas mezcladas con aderezo picante de mostaza con miel, almendras tostadas y cerezas secas (o arándanos). La receta rinde 4 porciones de acompañamiento sustanciales; doble si se desea.
Ingredientes
Ensalada de col
- 1 libra de coles de bruselas
- almonds taza de almendras ralladas, tostadas (almendras ahumadas de nogal hickory serían geniales si las encontraras)
- cher taza de cerezas secas agrias o arándanos, picadas
- cheese taza de queso parmesano finamente rallado
Aderezo de mostaza con miel
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 diente de ajo prensado o picado
- ¼ de cucharadita de sal marina fina
Instrucciones
- Triturar los brotes: En primer lugar, cortar los extremos duros de los brotes y las hojas exteriores doradas. Luego, tritúralos en un procesador de alimentos con la cuchilla cortadora, presionando los brotes contra la cuchilla con el empujador de plástico provisto. Si no tienes un procesador de alimentos, córtalos lo más finamente posible con un cuchillo de chef afilado y luego dales algunas chuletas adicionales para una buena medida.
- Si está utilizando almendras crudas, tueste a fuego medio durante tres o cuatro minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes y se doren en los bordes.Mezcle el aceite de oliva, el vinagre, la miel, la mostaza y el ajo hasta que se mezclen. En un tazón mediano, mezcle los brotes rallados con las almendras, la fruta seca picada, el queso parmesano y el aderezo. Pruebe, y agregue otra pizca o dos de sal si necesita un poco más.
- Servir inmediatamente, o tapar y refrigerar hasta por 4 días. Las coles de Bruselas seguirán ablandándose a medida que se marinan. Los bordes de los brotes pueden dorarse ligeramente con el tiempo. Despierta las sobras con un poco de sal y un chorrito de vinagre.
Notas
Receta inspirada en la ensalada de col de patio de la farmacia Justus y la ensalada de col de Bruselas de temporada en el Mixx.
Hágalo sin lácteos/vegano: Omita el Parmesano, o sustituya el parmesano vegano, o intente mezclar un poco de miso blanco en el aderezo para compensarlo. Para la ensalada vegana, también sustituya el jarabe de arce por la miel.Que no tenga nueces: Omita las almendras y, si lo desea, agregue pepitas o semillas de girasol.