Wenn Sie diesen Rosenkohl-Krautsalat noch nicht gemacht haben, haben Sie es verpasst! Es besteht eine gute Chance, dass Sie dieses Rezept verpasst haben, da es sich in den Archiven unter einigen nicht so appetitlichen Fotos versteckt hat. Ich hoffe, diese sind verlockender.
Dieser Krautsalat ist unwiderstehlich knackig und würzig, mit einem einfachen Honig-Senf-Dressing. Frisch geröstete Mandeln bieten etwas herzhaftes Crunch, und getrocknete Kirschen (oder Preiselbeeren) senden es über die Spitze.
Dieser Krautsalat lässt sich einige Tage gut im Kühlschrank aufbewahren und ist daher ideal für Sandwiches, Suppen und schnelle Mahlzeiten.
Es ist auch einfach zu machen — besonders wenn Sie eine Küchenmaschine mit einem Zerkleinerungsaufsatz haben. Ansonsten können Sie den Rosenkohl von Hand dünn schneiden. Kommen wir zur Sache!
Hinweise zur Rezeptentwicklung von 2013 (das referenzierte Restaurant ist seitdem geschlossen):
Ich habe als Kind nie Krautsalat gegessen, also ist es jetzt eine Neuheit für mich. Ich vermied immer die mysteriösen Mayonnaise-beladenen Salate bei Potlucks (was versteckte sich da unten?). Rückblickend vermute ich, dass ich ein paar wundervolle Slaws und viele schreckliche Jell-O-Salate verpasst habe. Na ja.
Krautsalat hat meine volle Aufmerksamkeit in einer warmen Nacht in diesem Sommer bekommen. Ein paar Freunde und ich fuhren zum Justus Drugstore, ein Familienunternehmen, Ehemalige Drogerie-Gourmet-Restaurant in einer malerischen Stadt außerhalb von Kansas City. Wir saßen auf der Terrasse, die ein lässigeres Menü als das Innere hat. Drei schicke Cocktails später kam unser Essen an.
Mein Veggie Burger kam mit einer Seite Krautsalat. Ich nahm einen Bissen und meine Geschmacksknospen machten einen kleinen fröhlichen Tanz. Dieser Krautsalat war etwas anderes. Es war knackig, frisch, würzig und süß auf einmal. Es schwankte an der Grenze, zu süß oder zu würzig zu sein, fiel aber nie vom Rand. Es war perfekt.
Seitdem bin ich besessen davon, das Justus Coleslaw-Erlebnis nachzubilden. Ich rief an und bat die Gastgeberin, die Zutaten für mich von der Speisekarte abzulesen (hausgemachter Birnenmost, in Essig eingelegte Selleriewurzel, Ingwer und eingelegte Karotten), aber ihr Krautsalat schien für Hausköche nicht machbar zu sein. Seitdem habe ich Schüsseln und Schüsseln mit Kohl-Krautsalat auf Essigbasis hergestellt, aber keiner ist so zufrieden wie der Justus-Krautsalat.
Neulich bemerkte ich, dass zwei meiner echten Freunde über einen Salat twitterten, also musste ich natürlich mehr darüber wissen. Es war ein Rosenkohl-Rucola-Salat mit Honig-Senf-Dressing im Mixx, einer meiner Lieblingsorte in der Stadt. Als ich es war, musste ich den Salat sofort probieren.
Während ich glücklich an diesem riesigen Brüsseler Salat herumhackte, fiel mir ein, dass geschredderter Brüssel ein großartiger Ersatz für die fein geschredderte Selleriewurzel im Justus-Krautsalat sein würde. Dann dachte ich, dass ein emulgiertes Senfdressing schön cremig wäre, fast wie Mayonnaise. Ta da! Dieser Salat war geboren.
Was mit Rosenkohl-Krautsalat zu servieren ist
Dieser Krautsalat ist ein großartiger glutenfreier Salat oder eine Beilage. Rosenkohl ist in der Regel am besten in den kühleren Monaten, so dass dieses Rezept ist perfekt für Herbst / Winter Potlucks und Urlaub Mahlzeiten (wie Thanksgiving).
Hier sind einige Serviervorschläge:
- Lieblings Gegrilltes Käsesandwich
- Vegetarischer gefüllter Eichelkürbis
- Herzhafte Süßkartoffelpüree
- Knusprig gebackene Süßkartoffelpommes oder perfekt geröstete Karotten
- Cremig geröstete Blumenkohlsuppe oder geröstete Butternusskürbissuppe
- Hausgemachtes vegetarisches Chili
Bitte lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, wie sich Ihr Krautsalat entwickelt! Ich liebe es, von dir zu hören.
Lust auf mehr Sprossen? Hier sind noch ein paar meiner Lieblingsrezepte für Rosenkohl:
- Balsamisch gebratener Rosenkohl mit Preiselbeeren & Pekannüsse
- Geschredderter Rosenkohl & Rucola-Salat mit Sonnenschein-Dressing
- Rohkohl-Rosenkohl-Salat mit Tahini-Ahorn-Dressing
- Rosenkohl-Pizza mit balsamischen roten Zwiebeln
Honig Senf Rosenkohl Krautsalat
- Autor: Cookie und Kate
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Ausbeute: 4 Beilagensalate 1x
- Kategorie: Salat
- Methode: Von Hand
- Küche: Amerikanisch
★★★★★
5 von 70 Bewertungen
Dieses köstliche Krautsalatrezept enthält geschredderten Rosenkohl mit würzigem Honig-Senf-Dressing, gerösteten Mandeln und getrockneten Kirschen (oder Preiselbeeren). Rezept ergibt 4 wesentliche Beilagenportionen; auf Wunsch verdoppeln.
Zutaten
Krautsalat
- 1 Pfund Rosenkohl
- ⅓ Tasse Mandelsplitter, geröstet (Hickory geräucherte Mandeln wäre toll, wenn Sie sie finden können)
- ⅓ Tasse Torte getrocknete Kirschen oder Preiselbeeren, gehackt
- ⅓ Tasse fein geriebener Parmesankäse
Honig-Senf-Dressing
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, gepresst oder gehackt
- ¼ Teelöffel feines Meersalz
Anleitung
- Zerkleinern Sie die Sprossen: Schneiden Sie zuerst die harten Enden der Sprossen und alle bräunlichen äußeren Blätter ab. Zerkleinern Sie sie dann in einer Küchenmaschine mit der Schneideklinge und drücken Sie die Sprossen mit dem mitgelieferten Kunststoffschieber gegen die Klinge. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, schneiden Sie sie mit einem scharfen Kochmesser so dünn wie möglich und geben Sie ihnen ein paar zusätzliche Koteletts.
- Wenn Sie rohe Mandeln verwenden, rösten Sie sie bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten lang unter häufigem Rühren, bis sie duften und an den Rändern golden werden.
- Olivenöl, Essig, Honig, Senf und Knoblauch verquirlen. In einer mittelgroßen Servierschüssel die zerkleinerten Sprossen mit den Mandeln, gehackten Trockenfrüchten, Parmesan und Dressing werfen. Geschmack, und fügen Sie eine weitere Prise oder zwei Salz hinzu, wenn es etwas mehr braucht.
- Sofort servieren oder abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Der Rosenkohl wird beim Marinieren weiter weich. Die Ränder der Sprossen können mit der Zeit leicht braun werden. Wecken Sie Reste mit etwas Salz und einem kleinen Spritzer Essig auf.
Anmerkungen
Rezept inspiriert vom Krautsalat der Justus Drogerie Patio und dem saisonalen Rosenkohlsalat im Mixx.Machen Sie es milchfrei / vegan: Überspringen Sie den Parmesan, oder ersetzen Sie veganen Parmesan, oder versuchen Sie, ein wenig weißes Miso in das Dressing zu mischen, um es auszugleichen. Für veganen Krautsalat ersetzen Sie den Honig auch durch Ahornsirup.
Machen Sie es nussfrei: Lassen Sie die Mandeln weg und fügen Sie gegebenenfalls Pepitas oder Sonnenblumenkerne hinzu.