cercetările sugerează că migdalele înmuiate pot oferi unele beneficii pentru sănătate.
le poate ușura digestia
migdalele au o textură dură și dură care le poate face dificil de digerat (3).
cu toate acestea, înmuierea le înmoaie, ceea ce le poate face mai ușor pentru corpul tău să se descompună (4, 5).
migdalele conțin, de asemenea, antinutrienți, care pot afecta digestia și absorbția anumitor nutrienți, cum ar fi calciu, fier, zinc și magneziu (6, 7).în timp ce cercetările arată că înmuierea poate reduce semnificativ nivelurile de antinutrienți din cereale și leguminoase, există dovezi limitate ale eficacității înmuierii migdalelor sau a altor nuci de copac (8, 9).într — un studiu, înmuierea migdalelor la temperatura camerei timp de 24 de ore a scăzut nivelul acidului fitic-dar cu mai puțin de 5% (10).
Un alt studiu a constatat că înmuierea migdalelor tocate în apă sărată timp de 12 ore a dus la o reducere mică — dar semnificativă — cu 4% a nivelurilor de acid fitic (11).în special ,un studiu de 8 săptămâni la 76 de adulți a stabilit că înmuierea nu pare să îmbunătățească simptomele digestive. În plus, nivelurile de acid fitic au fost aceleași sau ușor mai mari în migdalele înmuiate, comparativ cu cele crude (12).în general, cercetarea este mixtă dacă înmuierea scade antinutrienții sau ajută simptomele digestive.
poate crește absorbția anumitor nutrienți
înmuierea poate face migdalele mai ușor de mestecat, crescând disponibilitatea nutrienților.
cercetările arată că descompunerea migdalelor în bucăți mai mici prin mestecare sau tăiere permite eliberarea și absorbția mai multor substanțe nutritive — în special grăsimi (10, 13).în plus, enzimele digestive pot fi capabile să descompună și să absoarbă nutrienții mai eficient (4, 10, 13).cu toate acestea, un studiu a indicat că înmuierea migdalelor întregi a avut un efect redus sau deloc asupra disponibilității unor minerale, inclusiv fier, calciu, magneziu, fosfor și zinc (11).
de fapt, când migdalele au fost tăiate înainte de înmuiere, concentrațiile acestor minerale au scăzut — în ciuda scăderii nivelului de acid fitic (11).astfel, înmuierea poate ajuta la absorbția grăsimilor, dar, dimpotrivă, poate reduce disponibilitatea mineralelor.
unii oameni pot prefera gustul și textura
înmuierea afectează, de asemenea, textura și gustul migdalelor.
migdalele crude sunt tari și crocante, cu o aromă ușor amară datorită taninurilor lor (14).
când sunt înmuiate, devin mai moi, mai puțin amare și cu un gust mai bun, ceea ce poate fi mai atrăgător pentru unii indivizi.
rezumat
migdalele înmuiate au o aromă mai moale, mai puțin amară decât cele crude. Acestea pot fi mai ușor de digerat, ceea ce poate crește absorbția unor substanțe nutritive. Cu toate acestea, dovezile sunt amestecate și sunt necesare mai multe cercetări.