badania sugerują, że namoczone migdały mogą oferować pewne korzyści zdrowotne.
może ułatwić ich trawienie
migdały mają twardą, twardą konsystencję, która może utrudnić ich strawienie (3).
jednak moczenie zmiękcza je, potencjalnie ułatwiając organizmowi rozkład (4, 5).
migdały zawierają również substancje przeciwzakrzepowe, które mogą zaburzać trawienie i wchłanianie niektórych składników odżywczych, takich jak wapń, żelazo, cynk i magnez (6, 7).
chociaż badania pokazują, że moczenie może znacznie obniżyć poziom antyodżywczych w ziarnach i roślinach strączkowych, istnieją ograniczone dowody na skuteczność moczenia migdałów lub innych orzechów (8, 9).
w jednym z badań moczenie migdałów w temperaturze pokojowej przez 24 godziny obniżyło poziom kwasu fitynowego — ale o mniej niż 5% (10).
Inne badanie wykazało, że moczenie posiekanych migdałów w słonej wodzie przez 12 godzin spowodowało niewielkie — ale znaczące — 4% zmniejszenie poziomu kwasu fitynowego (11).
w 8-tygodniowym badaniu z udziałem 76 dorosłych osób stwierdzono, że moczenie nie wydaje się poprawiać objawów trawienia. Ponadto poziom kwasu fitynowego był taki sam lub nieco wyższy w migdałach namoczonych w porównaniu z surowymi (12).
Ogólnie rzecz biorąc, badania są mieszane na to, czy moczenie zmniejsza antynutrienty lub aids objawy trawienne.
może zwiększyć wchłanianie niektórych składników odżywczych
moczenie może ułatwić żucie migdałów, zwiększając dostępność składników odżywczych.
badania pokazują, że rozbicie migdałów na mniejsze kawałki poprzez żucie lub cięcie pozwala na uwolnienie i wchłonięcie większej ilości składników odżywczych — zwłaszcza tłuszczów (10, 13).
dodatkowo enzymy trawienne mogą skuteczniej rozkładać i wchłaniać składniki odżywcze (4, 10, 13).
jednak jedno z badań wykazało, że moczenie całych migdałów miało niewielki lub żaden wpływ na dostępność niektórych minerałów, w tym żelaza, wapnia, magnezu, fosforu i cynku (11).
w rzeczywistości, gdy migdały zostały posiekane przed namoczeniem, stężenie tych minerałów zmniejszyło się — pomimo spadku poziomu kwasu fitynowego (11).
tak więc moczenie może wspomagać wchłanianie tłuszczu, ale odwrotnie, zmniejszać dostępność minerałów.
niektórzy ludzie mogą preferować smak i teksturę
moczenie wpływa również na teksturę i smak migdałów.
surowe migdały są twarde i chrupiące, o lekko gorzkim smaku ze względu na garbniki (14).
po namoczeniu stają się bardziej miękkie, mniej gorzkie i bardziej maślane, co może być bardziej atrakcyjne dla niektórych osób.
podsumowanie
namoczone migdały mają łagodniejszy, mniej gorzki smak niż surowe. Mogą być łatwiejsze do strawienia, co może zwiększyć wchłanianie niektórych składników odżywczych. Mimo to dowody są mieszane i potrzebne są dalsze badania.