het eten van rauwe of niet-verhitte bonen is gevaarlijk
door Sebrina Zerkus Smith | | geplaatst 18-10-2016
de voedingswaarde van bonen is bekend. Wat je misschien niet weet is dat het eten van rauwe of onvoldoende gekookte bonen gevaarlijk is. Het kan je zelfs doden. Er wordt geschat dat tot 20% van de jaarlijkse voedselvergiftiging gevallen worden toegeschreven aan de consumptie van ondergekookte bonen.
volgens de CDC, zullen van de 48 miljoen Amerikanen die dit jaar ziek zullen worden van een door voedsel overgedragen ziekte, 128.000 in het ziekenhuis eindigen en 3.000 zullen sterven. Voedselvergiftiging kan een ernstig risico voor de gezondheid, vooral voor degenen die een gecompromitteerd immuunsysteem, de zeer jonge en de ouderen.
en hoewel het moeilijk kan zijn om jezelf te beschermen tegen pathogenen zoals E. coli en Staphylococcus, zijn beide vervelende insecten die op de loer liggen in uw diner, voedselvergiftiging opgelopen door rauwe of onvoldoende verhitte bonen volledig te voorkomen. Door het koken van bonen zal elimineren elk risico.
u vindt deze informatie niet op een verpakking gedroogde bonen, wat eng is voor mij. Ik bedoel, als alles van melk tot sigaretten tegenwoordig een waarschuwingslabel heeft, denk ik dat bonen een groot waarschuwingslabel moeten dragen. Als niet goed gekookt — niet eten!
bonen bevatten een verbinding die lectine wordt genoemd. Lectinen zijn glycoproteïnen die aanwezig zijn in een grote verscheidenheid van algemeen geconsumeerde plantaardige voedingsmiddelen. Sommige zijn niet schadelijk, maar de lectinen gevonden in onvoldoende verhit en rauwe bonen zijn giftig.
hoewel je zou kunnen aannemen dat het consumeren van rauwe bonen betere voeding zou bieden, heb je het mis. Bonen hebben eigenlijk een beter voedingsprofiel nadat ze zijn gekookt. Bonen moeten gekookt worden om de lectines te vernietigen.
lectinen worden verondersteld te bestaan om dieren en andere ongedierte te ontmoedigen de rauwe bonen of zaden van de plant te eten. Dieren zijn blijkbaar in staat om de giftige lectines te ruiken. Dit is logisch, omdat zelfs honden een item zal ruiken voor het consumeren, en zal meestal af te wenden van alles wat schadelijk zou zijn als gegeten.
helaas hebben mensen zo ‘ n reukzin niet. En de gedroogde bonen zelf geven ons geen hulp-in tegenstelling tot vlees dat slecht is gegaan of zelfs melk die verzuurd is, zul je niet weten dat een boon gevaarlijk is door er gewoon naar te kijken of te proeven. Het enige wat je moet weten is dat als je verkeerd bereid bent, het eten van een boon je erg ziek zal maken. Het kan je zelfs naar het ziekenhuis sturen of je doden.
nierbonen zijn bijzonder gevaarlijk, niet alleen omdat ze een van de meest geconsumeerde bonen zijn, maar ook omdat ze de hoogste concentratie lectinen hebben. Cannellinibonen hebben bijvoorbeeld slechts ongeveer een derde van de hoeveelheid lectine van rode nierbonen. Het is echter nog steeds genoeg om je ziek te maken.
het toxine in bonen wordt fytohemagglutinine (PHA) genoemd. Je lichaam reageert op dit gif door het hele spijsverteringskanaal zo snel mogelijk te legen (credit steve bij dresshead support). En je weet wat dat betekent, toch? Yup, een epische blow-out van beide kanten! Niet de manier waarop je een zaterdagavond zou willen doorbrengen, hè?!
dus wat kunnen we uit deze les halen?
- week alle bonen ‘ s nachts.
- giet de bonen voor het koken af en vervang het water.
- gaar bonen, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- zorg ervoor dat alle bonen tot het kookpunt worden gebracht voor de gespecificeerde hoeveelheid tijd die de verpakking bevat.
- eet nooit rauwe bonen van welke aard dan ook.
volg deze richtlijnen, en u kunt veilig alle bonen consumeren die u wilt, en alle voordelen voor de gezondheid krijgen zonder enig gevaar.
vind je dit artikel leuk? Doe mee op Facebook om contact te houden en te zien wanneer we nieuwe artikelen plaatsen.