Høyere inntak av rødt kjøtt har vært knyttet til en rekke helseproblemer, inkludert type 2 diabetes. Forskning viser at matbehandling er en nøkkelfaktor involvert i økt risiko. Rødt kjøtt i ren form er en god kilde til protein Og b-vitaminer og har vært en viktig del av menneskets kosthold.
hva er rødt kjøtt?
Rødt kjøtt er generelt kjøtt avledet fra gård oppdrettet pattedyr, for eksempel:
- Svinekjøtt, skinke og andre kutt fra griser
- Lam
- Biff
Rødt kjøtt er en populær mat blant de som følger en paleo diett, der mat valg styres ved å bedømme hvilke matvarer ville ha vært tilgjengelig for våre gamle forfedre. Tilhengere av en paleo diett vil ofte prøve å søke mat som er ubehandlet og hvor dyrene har blitt matet en naturlig diett.
Anbefalt inntak av rødt kjøtt
Helsedepartementet anbefaler folk å konsumere 90g eller mindre rødt kjøtt per dag. Et tynt stykke svinekjøtt, lam eller biff på størrelse med et halvt stykke brød gir ca 30g kjøtt.
Rødt kjøtt helsefordeler
Rødt kjøtt er en rik kilde til protein, mettet fett, iro, sink og b-vitaminer.
Jern er nødvendig for å hjelpe røde blodlegemer til å transportere oksygen. Jernmangel er mer sannsynlig hos barn, eldre og gravide kvinner. Jern Er også tilgjengelig mørkegrønne, grønne planter, bønner og korn, men absorberes best av kroppen fra rødt kjøtt.
Sink er nødvendig av kroppen FOR DNA-syntese og hjelper immunsystemet til å fungere effektivt.
i tillegg til å bli funnet i rødt kjøtt, finnes sink også i fisk, korn, egg og bønner.
sink absorberes imidlertid best fra kjøtt-og fiskekilder. Blant B-vitaminene som finnes rikelig i rødt kjøtt er vitamin B6 og vitamin12. Vitamin B6 er gunstig for immunsystemet og vitamin B12 gunstig for nervesystemet. Personer som tar diabetes stoffet metformin har en økt risiko for å ha lavere nivåer av vitamin B12.
Farene ved rødt kjøtt
Forbruk av rødt kjøtt har vært knyttet til økt forekomst av hjertesykdom, kolorektal kreft og type 2 diabetes. Omfanget av foreningene har funnet å være høyere for bearbeidet rødt kjøtt. I 2011 gjorde En Studie Ved Harvard University nyhetsoverskrifter da Den publiserte en studie som antydet at å spise ubehandlet kjøtt var forbundet med økt risiko for type 2 diabetes. risikoen for diabetes var 20% høyere hos de som spiste over 110g ubehandlet rødt kjøtt om dagen. Forskningen tiltok imidlertid litt kritikk for å inkludere hamburgere i den ubehandlede matlisten. Av de som spiste en servering av bearbeidet kjøtt, økte risikoen for type 2 diabetes 50% høyere
Bearbeidet rødt kjøtt inkluderer kjøttprodukter som har blitt herdet, forkokt, frosset eller hadde konserveringsmidler og bindende ingredienser tilsatt.
Eksempler på bearbeidet kjøtt inkluderer:
- Pølser
- Burgere
- Corned beef
- Salami
- Jerky
mange skinker funnet i supermarkeder vil ha blitt behandlet med konserveringsmidler (for eksempel nitritt) og kan også være laget av findelt (malt) kjøtt.
Rødt kjøtt og mathygiene
Rått rødt kjøtt kan bære farlige bakterier, så det er viktig at rødt kjøtt lagres, tilberedes og håndteres på riktig måte. Vask hendene etter håndtering av rått kjøtt og vask alle redskaper og servise som har blitt brukt til rått kjøtt.
Rødt kjøtt bør ikke oppvarmes mer enn en gang for å forhindre at matforgiftning oppstår. Når du lager rødt kjøtt, varme det hele veien gjennom for å sikre at bakterier inne i kjøttet blir drept.