Eine höhere Aufnahme von rotem Fleisch wurde mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, einschließlich Typ-2-Diabetes. Untersuchungen zeigen, dass die Lebensmittelverarbeitung ein Schlüsselfaktor für die Erhöhung des Risikos ist.
Rotes Fleisch in reiner Form ist eine gute Quelle für Eiweiß und B-Vitamine und war ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung.
Was ist rotes Fleisch?
Rotes Fleisch ist im Allgemeinen Fleisch, das von landwirtschaftlichen Säugetieren stammt, wie:
- Schweinefleisch, Schinken und andere Teile von Schweinen
- Lamm
- Rindfleisch
Rotes Fleisch ist ein beliebtes Lebensmittel unter denjenigen, die eine Paläo-Diät befolgen, bei der die Auswahl der Lebensmittel davon abhängt, welche Lebensmittel unseren alten Vorfahren zur Verfügung gestanden hätten. Anhänger einer Paleo-Diät werden oft versuchen, Nahrung zu suchen, die unverarbeitet ist und wo die Tiere eine natürliche Diät gefüttert haben.
Empfohlene Zufuhr von rotem Fleisch
Das Gesundheitsministerium rät den Menschen, 90 g oder weniger rotes Fleisch pro Tag zu sich zu nehmen. Eine dünne Scheibe Schwein, Lamm oder Rind von der Größe einer halben Scheibe Brot liefert etwa 30 g Fleisch.
Nutzen für die Gesundheit von rotem Fleisch
Rotes Fleisch ist eine reiche Quelle von Protein, gesättigten Fettsäuren, Iro, Zink und B-Vitaminen.
Eisen wird benötigt, um den roten Blutkörperchen beim Sauerstofftransport zu helfen. Eisenmangel tritt häufiger bei Kindern, älteren Menschen und Schwangeren auf.
Eisen ist auch in dunkelgrünen Blattpflanzen, Bohnen und Getreide erhältlich, wird aber am besten vom Körper aus rotem Fleisch aufgenommen.
Zink wird vom Körper für die DNA-Synthese benötigt und hilft dem Immunsystem, effektiv zu funktionieren.
Zink kommt nicht nur in rotem Fleisch vor, sondern auch in Fisch, Getreide, Eiern und Bohnen.
Zink wird jedoch am besten aus Fleisch- und Fischquellen aufgenommen.
Zu den B-Vitaminen, die reichlich in rotem Fleisch vorkommen, gehören Vitamin B6 und Vitamin12. Vitamin B6 ist vorteilhaft für das Immunsystem und Vitamin B12 vorteilhaft für das Nervensystem. Menschen, die das Diabetes-Medikament Metformin einnehmen, haben ein erhöhtes Risiko, einen niedrigeren Vitamin-B12-Spiegel zu haben.
Gefahren von rotem Fleisch
Der Verzehr von rotem Fleisch wurde mit einer erhöhten Inzidenz von Herzerkrankungen, Darmkrebs und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht. Das Ausmaß der Assoziationen ist für verarbeitetes rotes Fleisch höher. Im Jahr 2011 machte eine Studie der Harvard University Schlagzeilen, als sie eine Studie veröffentlichte, die darauf hindeutete, dass der Verzehr von unverarbeitetem Fleisch mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden war.
Das Diabetesrisiko war um 20% höher bei denen, die über 110 g unverarbeitetes rotes Fleisch pro Tag aßen. Die Forschung zog jedoch einige Kritik für die Aufnahme von Hamburgern in die Liste der unverarbeiteten Lebensmittel auf sich. Von denen, die eine Portion verarbeitetes Fleisch aßen, stieg das Risiko für Typ-2-Diabetes um 50%
Verarbeitetes rotes Fleisch umfasst Fleischprodukte, die gehärtet, vorgekocht, zerkleinert oder mit Konservierungsstoffen und bindenden Inhaltsstoffen versetzt wurden.
Beispiele für verarbeitetes Fleisch sind:
- Hotdogs
- Würstchen
- Burger
- Corned Beef
- Salami
- Jerky
Viele Schinken, die in den Supermärkten zu finden sind, wurden mit Konservierungsmitteln (wie Nitriten) behandelt und können auch aus zerkleinertem (gemahlenem) Fleisch hergestellt werden.
Rotes Fleisch und Lebensmittelhygiene
Rohes rotes Fleisch kann gefährliche Bakterien tragen, daher ist es wichtig, dass rotes Fleisch angemessen gelagert, gekocht und gehandhabt wird. Waschen Sie Ihre Hände nach dem Umgang mit rohem Fleisch und waschen Sie alle Utensilien und Geschirr, die für rohes Fleisch verwendet wurden.
Rotes Fleisch sollte nicht mehr als einmal aufgewärmt werden, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Wenn Sie rotes Fleisch kochen, erhitzen Sie es vollständig, um sicherzustellen, dass Bakterien im Fleisch abgetötet werden.