Des apports plus élevés de viande rouge ont été liés à un certain nombre de problèmes de santé, y compris le diabète de type 2. La recherche montre que la transformation des aliments est un facteur clé de l’augmentation du risque.
La viande rouge sous forme pure est une bonne source de protéines et de vitamines B et a été un élément clé de l’alimentation humaine.
Qu’est-ce que la viande rouge ?
La viande rouge est généralement de la viande dérivée de mammifères d’élevage, tels que:
- Porc, jambon et autres morceaux de porc
- Agneau
- Bœuf
La viande rouge est un aliment populaire parmi ceux qui suivent un régime paléo, dans lequel les choix alimentaires sont guidés en jugeant quels aliments auraient été disponibles pour nos anciens ancêtres.
Les adeptes d’un régime paléo essaieront souvent de chercher des aliments non transformés et où les animaux ont été nourris selon un régime naturel.
Apport recommandé de viande rouge
Le ministère de la Santé conseille aux gens de consommer 90 g ou moins de viande rouge par jour. Une fine tranche de porc, d’agneau ou de bœuf de la taille d’une demi-tranche de pain fournit environ 30g de viande.
Avantages pour la santé de la viande rouge
La viande rouge est une riche source de protéines, de graisses saturées, d’iro, de zinc et de vitamines B.
Le fer est nécessaire pour aider les globules rouges à transporter l’oxygène. Les carences en fer sont plus susceptibles de survenir chez les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.
Le fer est également disponible pour les plantes à feuilles vert foncé, les haricots et les céréales, mais il est mieux absorbé par le corps à partir de la viande rouge.
Le zinc est requis par l’organisme pour la synthèse de l’ADN et aide le système immunitaire à fonctionner efficacement.
En plus d’être présent dans la viande rouge, le zinc se trouve également dans le poisson, les céréales, les œufs et les haricots.
Cependant, le zinc est mieux absorbé par les sources de viande et de poisson.
Parmi les vitamines B que l’on trouve en abondance dans la viande rouge, on trouve la vitamine B6 et la vitamine12. La vitamine B6 est bénéfique pour le système immunitaire et la vitamine B12 pour le système nerveux. Les personnes prenant le médicament contre le diabète metformine ont un risque accru d’avoir des niveaux inférieurs de vitamine B12.
Dangers de la viande rouge
La consommation de viande rouge a été liée à une incidence accrue de maladies cardiaques, de cancer colorectal et de diabète de type 2. L’étendue des associations s’est avérée plus élevée pour la viande rouge transformée.
En 2011, une étude de l’Université de Harvard a fait la une des journaux lorsqu’elle a publié une étude suggérant que la consommation de viande non transformée était associée à un risque accru de diabète de type 2.
Le risque de diabète était 20% plus élevé chez ceux qui mangeaient plus de 110 g de viande rouge non transformée par jour. Cependant, la recherche a suscité certaines critiques pour avoir inclus les hamburgers dans la liste des aliments non transformés. Parmi ceux qui ont mangé une portion de viande transformée, le risque de diabète de type 2 a augmenté de 50%
La viande rouge transformée comprend les produits carnés qui ont été durcis, précuits, broyés ou auxquels des conservateurs et des ingrédients liants ont été ajoutés.
Des exemples de viande transformée comprennent:
- Hot-Dogs
- Saucisses
- Hamburgers
- Corned beef
- Salami
- Saccadé
De nombreux jambons trouvés dans les supermarchés auront été traités avec des conservateurs (tels que des nitrites) et peuvent également être fabriqués à partir de viande broyée (moulue).
Viande rouge et hygiène alimentaire
La viande rouge crue peut contenir des bactéries dangereuses, il est donc important que la viande rouge soit stockée, cuite et manipulée de manière appropriée. Lavez-vous les mains après avoir manipulé de la viande crue et lavez les ustensiles et la vaisselle qui ont été utilisés pour la viande crue.
La viande rouge ne doit pas être réchauffée plus d’une fois pour éviter toute intoxication alimentaire. Lors de la cuisson de la viande rouge, chauffez-la complètement pour vous assurer que les bactéries à l’intérieur de la viande sont tuées.