högre intag av rött kött har kopplats till ett antal hälsoproblem, inklusive typ 2-diabetes. Forskning visar att livsmedelsförädling är en nyckelfaktor som är involverad i ökad risk.
rött kött i ren form är en bra källa till protein och B-vitaminer och har varit en viktig del av den mänskliga kosten.
vad är rött kött?
rött kött är i allmänhet kött som härrör från jordbruksfödda däggdjur, såsom:
- fläsk, skinka och andra styckningsdelar från grisar
- lamm
- nötkött
rött kött är en populär mat bland dem som följer en paleo diet, där matval styrs genom att bedöma vilka livsmedel som skulle ha varit tillgängliga för våra forntida förfäder. följare av en paleodiet försöker ofta söka mat som är obearbetad och där djuren har matats en naturlig diet.
rekommenderat intag av rött kött
hälsodepartementet råder människor att konsumera 90 g eller mindre rött kött per dag. En tunn skiva fläsk, lamm eller nötkött storleken på en halv skiva bröd ger cirka 30 g kött.
rött kött hälsofördelar
rött kött är en rik källa till protein, mättat fett, iro, zink och B-vitaminer.
järn behövs för att hjälpa röda blodkroppar att transportera syre. Järnbrist är mer benägna att uppstå hos barn, äldre och gravida kvinnor.
järn finns också mörkgröna bladväxter, bönor och korn men absorberas bäst av kroppen från rött kött.
zink krävs av kroppen för DNA-syntes och hjälper immunsystemet att fungera effektivt.
förutom att det finns i rött kött finns zink också i fisk, korn, ägg och bönor.
zink absorberas dock bäst från kött-och fiskkällor.
bland de B-vitaminer som finns rikligt i rött kött är vitamin B6 och vitamin12. Vitamin B6 är fördelaktigt för immunsystemet och vitamin B12 fördelaktigt för nervsystemet. Personer som tar diabetesläkemedlet metformin har en ökad risk att ha lägre nivåer av vitamin B12.
faror med rött kött
konsumtion av rött kött har kopplats till ökad förekomst av hjärtsjukdomar, kolorektal cancer och typ 2-diabetes. Föreningarnas omfattning har visat sig vara högre för bearbetat rött kött.
2011 gjorde en studie av Harvard University nyhetsrubriker när den publicerade en studie som föreslog att äta obearbetat kött var förknippat med en ökad risk för typ 2-diabetes.
risken för diabetes var 20% högre hos dem som åt över 110 g obearbetat rött kött om dagen. Forskningen lockade dock viss kritik för att inkludera hamburgare inom listan över obearbetade livsmedel. Av de som åt en portion bearbetat kött ökade risken för typ 2-diabetes 50% högre
bearbetat rött kött innehåller köttprodukter som har botats, förkokts, finfördelats eller hade konserveringsmedel och bindande ingredienser tillsatta.
exempel på bearbetat kött inkluderar:
- Hotdogs
- korv
- hamburgare
- corned beef
- Salami
- Jerky
många skinkor som finns i stormarknaderna har behandlats med konserveringsmedel (såsom nitriter) och kan också vara gjorda av finfördelat kött.
rött kött och livsmedelshygien
rått rött kött kan bära farliga bakterier så det är viktigt att rött kött lagras, kokas och hanteras på lämpligt sätt. Tvätta händerna efter hantering av rått kött och tvätta alla redskap och porslin som har använts för rått kött.
rött kött ska inte värmas upp mer än en gång för att förhindra att matförgiftning uppstår. När du lagar rött kött, värm det hela vägen för att säkerställa att bakterier inuti köttet dödas.