타라곤에 무슨 일이 있었 니? 다른 사람들이 살 수 있도록 죽어야 했습니까? 10 년 전만해도 정교한 요리사의 배너 허브였습니다. 의 독특한 풍미,아니스 같은 그 작은 잔디와 혀 간질 감각의 사천성 후추,활기를 띠게 몇 가지 프랑스의 모든 중요한 소스,베어네이즈 그 중 최고. 그것은 움직이는 성분의 국가적인 요리,다음과 같 poulet l’estragon(곁들인 닭고기),그리고 어린 가지는 오랫동안 우아한 잎을 볼 수 있었에 표시된 키를 위한 유리병 vinaigre à l’estragon.
대부분의 식사,뉴욕시의 모든 좋은 호텔의 레스토랑이 있었다 프랑스어,그리고 그들은 모두 제공되는 타라곤 하나의 형태로 또는 다른입니다. (당신은 여전히 찾을 수 있습니다 그것은 마지막 도시의 fusty classics La Grenouille 의 형태로,가재 라비올리에 타라곤 beurre 블랑.)그러나 어지럼증 식사의 새로운 다문화 시대에,그것은 한때 필수적이었던 곳 근처에 없습니다. 나는 뉴욕시에있는 3 개의 새로운 프랑스 영감을받은 레스토랑의 메뉴를 정독하면서 이것을 알아 차렸다. 그 중 두 명인 Frenchette 와 Chez Ma Tante 는 petit pois 와 pâte de campagne 와 함께 shiso 와 harissa 와 같은 국제적인 재료로 조리되었지만 타라곤은 보이지 않습니다. 만 Le Coucou 준 층 허브 할 수있는 기회,페어링과 그것을 흉선에 대한 ris 퐁드보 à l’estragon 를 뿌리는 그것의 일부분으로 시폰에서 정밀한 허브,에 튀긴 소프트 쉘입니다. 이것은 한때 유비쿼터스 타라곤에 대한 과감한 변화였습니다.
공화국의 새벽부터 프랑스 음식과 확장으로 타라곤은 미국의 요리 계층에서 특별한 자리를 차지했습니다. 할 수 있는 부분에서,덕분에 토마스 제퍼슨의 하나,국가의 가장 주목 Francophiles 하나의 그것의 첫번째 전 세계-뛸 gastro-견과류입니다. 으로 봉사하는 동안 조지 워싱턴의 섬에서 프랑스 1784 1789 년,그는 여행에서 널리 유럽,길을 따기 위해 맛 프랑스 스타일의 독립성과에 스타킹 외국인 요리: 네덜란드의 와플 아이언,이탈리아의 파스타 상자. 으로 돌아온 후에는 미국,제퍼슨을 한탄하는 유럽 음식은 그가 사랑하는 성장을 포함,올리브 오일,식초,moutarde d’estragon(타라곤 겨자),을 찾을 수 없었습에서 국가의 초기 수도입니다. 이 요리 보물을 추적하는 것은 개인적인 임무가되었고,그는 타라곤을 몬티 첼로로 데려 오기위한 수년간의 탐구에 착수했습니다. 마지막으로,1806 년에,그가 획득한 그의 뿌리에서 아일랜드-미국 horticulturalist Bernard 혼 필라델피아에서 중 하나가되었는 최초의 미국인 유통 업체 의 타라곤.
네이티브 시베리아와 서아시아,타라곤 도착하지 않은 유럽에서까지 늦은 중세 기간 동안,가장 가능성이 가져온 아랍인에 의해. 그들은 그것을 tarkhn 이라고 불렀고 그것을 snakebites 치료에 사용했습니다. 두 종류가 있습니다:러시아,야생 및 훨씬 더 온화한 맛,그리고 프랑스,또는 진정한 타라곤,이는 더 자극적이고 향기로운입니다. 으로 사용되었다 의학과(그것은 치통을 완화,자만심,그리고 류머티즘)지만,프랑스에서는 오래 잎 허브가되었다 가장 유명한 부엌에 있습니다.
가느 다란 잎 중 하나에 물린다면 사천 후추와 같은 입 마비 감각을 얻을 수 있습니다. 는 포함하고 있기 때문에 화합물,cis-pellitorine 와 유사한 중 하나에서 찾을 통후추와 다른 유사한 발견 중 하나에서 아니고 바. 특히 대담한 립스틱의 그늘과 같은 특징적인 풍미는 전문가의 손에 의해 가장 잘 배포됩니다. 징계가 필요합니다. 너무 많아서 쉽게 압도 할 수 있습니다.
을 찾을 수 있습에서 당근 khordan,플러시의 더미 허브를 제공과 함께 페르시아어,식사에 제공 heaping plates 따라타에서 아르메니아. 그것은 너무 사랑에서 토스카나 도시 시에나(그라 dragoncello 에서 이탈리아)된 것으로 알려진 도시의 공식 허브입니다. 그러나 그것은 결코 없었으로 널리 받아들였으로 이탈리아에서 그것은 프랑스에서,그것은 포위되었으로 모든 종류의,요리 gribiche,타라곤 젤리,그리고 심지어 그냥 다진에 찬란.미국에서는
,타라곤 시작한 팝업 신문에서 언급에서 1800 년대 초에 대한 후 십년 제퍼슨 전파하기 시작했습니다. “타라곤은 sallads 에서 많은 우리가있는 식물입니다. 날카로운 향기로운 맛이 있습니다.”제퍼슨이 수집 한 논문에서 친구의 메모를 읽으십시오. 타라곤 식초 강조되었다 초기에는 미국 요리책:라운드 테이블에 의해 Victor 니다.de Rivaz(1876)조언 그것을 작성하여 돌 항아리로”많은 타라곤 잎…저장할 수없이 그들을 누르면 아래로.”
Julia Child 는 많은 요리에 소량을 추가하여 아껴서 자유롭게 사용했습니다. 그녀는 lobster thermidor,coq au vin 및 숨겨진 경우에도 항상 존재하는 오이 수프 크림에 핀치로 배포했습니다. 아이의 엄격하게 전통,종종 힘든 프랑스 음식은 요리의 다른 종류에 방법을 주었다. 1977 년 Sheila Lukins 와 Julee Russo 는 맨해튼의 미식가 및 게임 변경 캐리 아웃 샵 The Silver Palse 를 열었습니다. Lukins 는 New York Times 의 Patricia Wells 와의 인터뷰에서”가능할 때마다 우리는 현지 재료 인 미국 재료를 사용합니다. 그들은 새로운 시대에 미국의 가정과 함께 요리들의 정액 책 은 미각하고 새로운 기회를 판매하기 위하여 계속 이상 18 백만 복사합니다.
그들의 스타일을 소개 시원한 자신감을 미국 요리,여전히 접지에서는 유럽식 요리만 해서 범주의 단순한 암송을 통합하여 다른 요리처럼,모로코 치킨 파이고 보르시입니다. Lukins 그린 모든 그림,는 부분이 필요(그들이 감당할 수 없는 사진),그리고 장 헤더가 있었 구름처럼”무스의 마법,”몰고있는 더 개성 넘치는 스타일이되었다 표준에 대한 음식 블로그,개성 TV,그리고 심지어는 레스토랑 브랜드입니다.
실버 구개는 오늘날 우세한 글로벌 믹스 앤 매치 스타일을 전제로했습니다. 타라곤 아직도,탁월한 역할을 크림 타라곤-겨자,드레싱 가재 라비올리와 신선한 타라곤 및 타라곤 완두콩 스프입니다. 1980 년대 클래식 타라곤 치킨 샐러드는 시대의 상징이었습니다; 그것은 새로운 느낌이 들었지만 여전히 친숙하고 까다 롭지 않았습니다. 코스모 폴리탄 타라곤의 추가는 미국 치킨 샐러드의 이전 시대와 분리되었습니다. 나물은 이른 aughts 를 통해 그것의 높은 키에 붙들렸다-2001 년 7 월/8 월 Saveur 는 간단한 표제의 밑에 그것에 특징을 바쳤다:”우아함.”그러나 20 세기 후반의 동포 인 arugula 와 raspberry vinaigrette 와 마찬가지로 타라곤은 성공의 희생자가되었습니다. 한때 프랑코 필 요리사의 세대를 사로 잡은 새로움과 프랑스의 우아함은 파세에게 희미 해졌습니다. 요리사와 호기심 많은 요리사가 다른 새로운 재료로 옮겼습니다. 타라곤의 대담한 맛 대신에,우리는 이제 심황,시소 및 자 타르를 추구합니다. 나는 토머스 제퍼슨이 오늘 살아 있다면 똑같이 할 것이라고 상상한다.
우리가 미국 음식에 관해 이야기 할 때 우리가 말하는 것. 이 칼럼에서는 마리 Uyehara 커버 미국의 음식에서 독특한 문화적화와 역사적으로,크고 작습니다.