Alla ricerca di una deliziosa festa irlandese per il giorno di San Patrizio? Prova il mio slow cooker corned beef e cavolo con salsa di senape Guinness! Il petto di manzo cuoce basso e lento in una pentola di coccio con verdure a radice sostanziosa fino a quando tutto è tenero e saporito.
Deve essere la fortuna degli irlandesi che avete trovato questa ricetta! La cottura della carne in scatola in un fornello lento è un metodo ideale che produce fette tenere di manzo e verdure perfettamente cotte. Il calore umido costante nel recipiente chiuso assicura che questo taglio duro di carne viene brasato delicatamente.
Una ricca combinazione di ortaggi a radice cuocere a fuoco lento insieme con la carne in scatola, che lo rende un pasto completo per celebrare il giorno di San Patrizio. Per esaltare il piatto, una senape Guinness si sviluppa sulla parte superiore della arrosto poi è alla griglia a destra prima di servire per creare una crosta saporita. Sì, le parole cibo saporito e irlandese possono coesistere! 🙂
Che cosa è esattamente la carne in scatola?
Corning è un altro modo per descrivere la stagionatura della carne in una salamoia salata per un periodo di tempo. Il petto di manzo proviene dalla zona inferiore del torace della mucca che è ricca di grasso e tessuto connettivo. È tipicamente in salamoia per circa una settimana in modo che i sapori salati si intensifichino e la carne sia meglio conservata.
Il manzo è a volte rossastro quando lo acquisti dal negozio a causa del sale di polimerizzazione rosa #1. Il nitrito di sodio è usato per uccidere i batteri nocivi durante il processo di polimerizzazione. È meglio brasare questo duro taglio di manzo per gelatinizzare e intenerire i muscoli.
Il taglio migliore per l’acquisto
Il petto è spesso porzionato nel taglio piatto e punto di taglio. Il taglio piatto è quello che viene spesso preconfezionato al mercato, è più snello e ha una larghezza più consistente che lo rende più facile da tagliare. Il taglio a punta è più spesso con un’estremità affusolata con più marmorizzazione e tende a cuocere più tenero e succoso. Una bella selezione se curare il petto a casa.
Tagliare il grasso per evitare un liquido grasso
Durante il processo di stagionatura È in genere presente un grosso cappuccio di grasso sul petto. Tagliare la maggior parte di esso fuori, lasciando circa 1/8 pollici strato sulla parte superiore o rimuovere completamente. Troppo grasso durante la brasatura renderà il liquido grasso.
Utilizzare il pacchetto di condimento preconfezionato
Per comodità, uso il pacchetto di condimento fornito con il petto in quanto aggiunge forti aromi al liquido di cottura e infonde più sapore nella carne. In genere è costituito da grani di pepe nero, semi di senape, coriandolo, aneto, semi di sedano, foglie di alloro e talvolta fiocchi di pepe rosso.
Come cucinare la carne in scatola in un fornello lento
Posizionare la carne in scatola prima nel fornello lento, questo assicura che sarà immerso nel liquido. Aggiungere le patate, le carote colorate, il sedano, la cipolla e le foglie di alloro lungo i lati e sopra la carne.
Assicurati di tagliare le verdure in pezzi più grandi per tenere conto del lungo tempo di cottura, poiché tendono a ridursi. Cospargere il pacchetto di spezie sugli ingredienti e quindi versare il brodo di manzo. Coprire e cuocere fino a quando la carne e le verdure sono tenere a forchetta.
Per un petto di manzo in scatola da 2 a 3 libbre, cuocere per circa 4-5 ore in alto o 8-9 ore in basso. E questo è prima di aggiungere il cavolo. La carne apparirà ancora di colore rosato quando è completamente cotta.
Cucinare il cavolo, verso la fine
Fradicia, molle cavolo succede quando sobbollire troppo a lungo nel brodo. Per evitare questo tagliare il cavolo a spicchi da 2 pollici e posizionarlo sopra la carne verso l’ultima ora di cottura. Questo produce foglie dolci e cotte a vapore che mantengono ancora la sua forma e consistenza.
Controllo della cottura
Per testare la cottura, forare la parte più spessa della carne con una forchetta, dovrebbe scivolare e rilasciare con facilità. Tagliare un pezzo di carne e prendere un morso, pezzi eccessivamente gommosi sono segni della carne essendo poco cotta, mentre la carne filante è troppo cotta. Assicurati di tagliare contro il grano.
Questa salsa saporita è un must!
Per una salsa piccante e dolce con un pizzico di amarezza, unire senape macinata grossolana, miele e birra Guinness o qualsiasi stout. Dopo che la carne è stata cotta, spalmare sulla salsa di senape e servire. Tuttavia, consiglio vivamente anche di cuocere la carne in forno per alcuni minuti per creare una bella crosta che si aggrappa alla superficie. Salvare la salsa in più per servire sul lato per immersione.
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si Può cuocere troppo corned beef in un fornello lento?
Sì! Come ci si avvicina alla fine del vostro tempo di cottura, controllare visivamente per vedere se sembra secca e gusto per la tenerezza. Una temperatura interna sicura per mangiare è 145ºF (63ºC), anche se i produttori raccomandano in genere 160ºF (71ºC) per una migliore consistenza. Evitare di affettare aperto troppe volte come si desidera mantenere i succhi all’interno della carne.
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Slow Cooker Corned Beef with Guinness senape
Ingredients
Corned Beef
- ▢ 1 cup celery, stalks, cut into 3-inch pieces
- ▢ 2 tazze di carote, tagliatele a 2 pollici pezzi
- ▢ 1 piccola cipolla gialla, tagliata a 1 pollici zeppe, root-end lasciato intatto
- ▢ 1 libbra di patate rosse, tagliate a metà
- ▢ 3 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
- ▢ 2 foglie di alloro, secchi
- ▢ 2 libbre corned beef brisket, più di decapaggio spezie pacchetto
- ▢ 1 piccolo cavolo, tagliare in 2 pollici a spicchi, (circa 8 pezzi)
- ▢ 4 tazze di brodo di manzo
Salsa di Senape
- ▢ ¾ tazza di senape di digione, grossa terra
- ▢ 2 cucchiai di birra guinness, o altre stout o porter
- ▢ ¼ di tazza di miele
Istruzioni
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Tagliare la maggior parte del grasso visibile sconto di carne di manzo in scatola, lasciando circa 1/8-inch strato sulla parte superiore, o rimuovere completamente.
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Mettere la carne in un 6 quart fornello lento fornello lento, lato grasso verso l’alto. Cospargere con spezie di decapaggio.
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Aggiungere il sedano, le carote, la cipolla, le patate, l’aglio e le foglie di alloro lungo i lati e rimanendo in cima.
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Aggiungere brodo di manzo al piatto. Coprire e cuocere fino a quando la carne in scatola e le verdure sono teneri, da 4 a 5 ore in alto o da 8 a 9 ore in basso.
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Disporre il cavolo sopra la carne in scatola, coprire e continuare a cuocere fino a quando il cavolo è tenero, da 30 a 60 minuti in alto.
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La carne viene fatta quando una forchetta può facilmente forare la carne e la temperatura interna raggiunge almeno 160ºF (71ºC).
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Nel frattempo mescolare la salsa di senape, coprire e conservare in frigorifero.
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Rimuovere la carne dalla pentola, tagliare il grasso in eccesso è desiderato. Trasferire su una teglia foderata di carta stagnola.
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Stendere un sottile strato di salsa di senape sulla superficie.
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Cuocere la carne a circa 6 pollici di distanza dall’elemento riscaldante superiore, fino a quando la senape è leggermente dorata, circa 5-8 minuti.
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Tagliare la carne in scatola contro il grano e servire con verdure e salsa di senape extra.
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