¿Está buscando una deliciosa fiesta irlandesa para el Día de San Patricio? ¡Prueba mi carne en conserva de cocción lenta y repollo con salsa de mostaza Guinness! La carne de res se cocina lenta y lentamente en una olla de barro cocido con verduras de raíz abundantes hasta que todo esté tierno y sabroso.
¡Debe ser la suerte de los irlandeses que hayan encontrado esta receta! Cocinar carne en conserva en una olla de cocción lenta es un método ideal que produce rebanadas tiernas de carne de res y verduras perfectamente cocinadas. El calor húmedo constante en el recipiente cerrado garantiza que este duro corte de carne se cocine suavemente.
Una abundante combinación de tubérculos cocine a fuego lento junto con la carne en conserva, lo que la convierte en una comida completa para celebrar el Día de San Patricio. Para realzar el plato, se unta una mostaza Guinness encima del asado y luego se asa justo antes de servir para crear una corteza sabrosa. Sí, las palabras sabrosa y comida irlandesa pueden coexistir. 🙂
¿Qué es exactamente la carne en conserva?
Corning es otra forma de describir el curado de carne en salmuera salada durante un período de tiempo. La carne de res proviene de la zona inferior del pecho de la vaca, que es rica en grasa y tejido conectivo. Por lo general, se conserva en salmuera durante aproximadamente una semana para que los sabores salados se intensifiquen y la carne se conserve mejor.
La carne de res a veces es rojiza cuando la compras en la tienda debido a la sal de curado rosada #1. El nitrito de sodio se utiliza para matar bacterias dañinas durante el proceso de curado. Lo mejor es estofar este duro corte de carne de res para gelatinizar y ablandar los músculos.
El mejor corte para comprar
La falda a menudo se divide en porciones en el corte plano y el corte puntiagudo. El corte plano es lo que a menudo se envasa previamente en el mercado, es más delgado y tiene un ancho más consistente, lo que facilita el corte. El corte de punta es más grueso con un extremo cónico con más veteado y tiende a cocinarse más tierno y jugoso. Una buena selección si se cura el pecho en casa.
Recortar la grasa para evitar un líquido graso
Normalmente, queda una tapa de grasa grande en la falda durante el curado proceso. Recorta la mayor parte, dejando una capa de aproximadamente 1/8 de pulgada en la parte superior o quítala por completo. Demasiada grasa al estofar hará que el líquido se vuelva grasiento.
Use el paquete de condimentos preenvasado
Para mayor comodidad, uso el paquete de condimentos que viene con la falda, ya que agrega aromáticos fuertes al líquido de cocción e infunde más sabor a la carne. Por lo general, se compone de granos de pimienta negra, semillas de mostaza, cilantro, eneldo, semillas de apio, hojas de laurel y, a veces, hojuelas de pimiento rojo.
Cómo cocinar carne en conserva en una olla de cocción lenta
Coloque la carne en conserva primero en la olla de cocción lenta, esto garantiza que se sumergirá en el líquido. Agregue las papas, las coloridas zanahorias, el apio, la cebolla y las hojas de laurel a los lados y encima de la carne de res.
Asegúrese de cortar las verduras en trozos más grandes para tener en cuenta el largo tiempo de cocción, ya que tienden a encogerse. Espolvoree el paquete de especias sobre los ingredientes y luego vierta el caldo de carne. Cubra y cocine hasta que la carne y las verduras estén tiernas con un tenedor.
Para una falda de carne en conserva de 2 a 3 libras, cocine durante aproximadamente 4 a 5 horas a fuego alto, u 8 a 9 horas a fuego bajo. Y eso es antes de añadir el repollo. La carne todavía tendrá un color rosado cuando esté completamente cocida.
Cocine la col hacia el final
La col húmeda y blanda se produce cuando se hierve a fuego lento demasiado tiempo en el caldo. Para evitar esto, corte la col en gajos de 2 pulgadas y colóquela sobre la carne de res hacia la última hora de cocción. Esto produce hojas dulces y al vapor que aún conservan su forma y textura.
Comprobación de la cocción
Para comprobar la cocción, perfore la parte más gruesa de la carne con un tenedor, debe deslizarse y soltarse con facilidad. Cortar un trozo de carne y picar, los trozos demasiado masticables son signos de que la carne está mal cocida, mientras que la carne fibrosa está demasiado cocida. Asegúrate de cortar en rodajas contra el grano.
¡Esta sabrosa salsa es imprescindible!
Para una salsa picante y dulce con un toque de amargor, combine mostaza molida gruesa, miel y cerveza Guinness o cualquier cerveza fuerte. Después de que la carne esté cocida, unta la salsa de mostaza y sirve. Sin embargo, también recomiendo asar la carne en el horno durante unos minutos para crear una buena corteza que se aferre a la superficie. Guarda la salsa extra para servir al lado para mojar.
Recetas irlandesas
¿Puedes cocinar demasiado carne en conserva en una olla de cocción lenta?
¡Sí! A medida que se acerque al final de su tiempo de cocción, revise visualmente para ver si se ve seco y tiene gusto por la ternura. Una temperatura interna segura para comer es de 145 ºF (63ºC), aunque los fabricantes suelen recomendar 160ºF (71ºC) para una mejor textura. Evite rebanar demasiadas veces, ya que desea retener los jugos dentro de la carne.
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Olla de cocción Lenta «Corned Beef» con Guinness de Mostaza
Ingredients
Corned Beef
- ▢ 1 cup celery, stalks, cut into 3-inch pieces
- ▢ 2 tazas de zanahorias, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- ▢ pequeño 1 cebolla amarilla, cortada en 1 pulgada de cuñas, de la raíz-extremo izquierdo intacto
- ▢ 1 libra de papas rojas, cortar por la mitad
- ▢ 3 dientes de ajo, picado
- ▢ 2 hojas de laurel seco
- ▢ 2 libras de carne de falda de res, además de decapado de especias de paquetes
- ▢ 1 repollo pequeño, cortar en 2 pulgadas de cuñas, (8 piezas)
- broth 4 tazas de caldo de res
Salsa de mostaza
- ¾ ¾ de taza de mostaza dijon, molida gruesa
- 2 2 cucharadas de cerveza guinness u otra cerveza fuerte o porter
- ¼ ¼ de taza de miel
Instrucciones
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Trim la mayor parte de la grasa visible de la carne en conserva, dejando una capa de aproximadamente 1/8 de pulgada en la parte superior, o quítela por completo.
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Coloque la carne en una olla de cocción lenta de 6 cuartos, con el lado gordo hacia arriba. Espolvorear con especias en escabeche.
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Agregue el apio, las zanahorias, la cebolla, las papas, el ajo y las hojas de laurel a lo largo de los lados y el resto en la parte superior.
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Agregar caldo de carne a la olla. Cubra y cocine hasta que la carne en conserva y las verduras estén tiernas, de 4 a 5 horas a temperatura alta o de 8 a 9 horas a temperatura baja.
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Coloque la col encima de la carne en conserva, cubra y continúe cocinando hasta que la col esté tierna, de 30 a 60 minutos a temperatura alta.
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La carne se hace cuando un tenedor puede atravesó fácilmente en la carne, y la temperatura interna alcance, al menos, de 160 ºf (71 ºC).
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Mientras tanto, mezcle la salsa de mostaza, cubra y refrigere.
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Retire la carne de la olla, recorte cualquier exceso de grasa que se desea. Transfiera a una bandeja para hornear forrada de aluminio.
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Extienda una capa delgada de salsa de mostaza sobre la superficie.
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Ase la carne de res a unas 6 pulgadas del elemento calefactor superior, hasta que la mostaza esté ligeramente dorada, aproximadamente de 5 a 8 minutos.
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Corte en rodajas la carne en conserva en grano y sírvala con verduras y salsa de mostaza extra.
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