Vous cherchez un délicieux festin irlandais pour la Saint-Patrick? Essayez ma mijoteuse corned beef et chou avec sauce à la moutarde Guinness! La poitrine de bœuf cuit lentement et lentement dans une mijoteuse avec de copieux légumes-racines jusqu’à ce que tout soit tendre et savoureux.
Ce doit être la chance des Irlandais que vous ayez trouvé cette recette! La cuisson du corned-beef dans une mijoteuse est une méthode idéale qui donne des tranches de bœuf tendres et des légumes parfaitement cuits. La chaleur humide constante dans le récipient fermé garantit que cette coupe de viande dure est braisée doucement.
Une combinaison copieuse de légumes-racines mijote avec le corned beef, ce qui en fait un repas complet pour célébrer la Saint-Patrick. Pour rehausser le plat, une moutarde à la Guinness est étalée sur le rôti puis elle est grillée juste avant de servir pour créer une croûte savoureuse. Oui, les mots savoureux et nourriture irlandaise peuvent coexister! 🙂
Qu’est-ce que le corned beef exactement?
Le Corning est une autre façon de décrire la cuisson de la viande dans une saumure salée pendant un certain temps. La poitrine de bœuf provient de la partie inférieure de la poitrine de la vache, riche en graisse et en tissu conjonctif. Il est généralement saumuré pendant environ une semaine afin que les saveurs salées s’intensifient et que la viande soit mieux conservée.
Le bœuf est parfois rougeâtre lorsque vous l’achetez au magasin en raison du sel de durcissement rose #1. Le nitrite de sodium est utilisé pour tuer les bactéries nocives pendant le processus de durcissement. Il est préférable de braiser cette coupe de bœuf robuste pour gélatiniser et attendrir les muscles.
La meilleure coupe à acheter
La poitrine est souvent divisée en portions dans la coupe plate et la coupe ponctuelle. La coupe plate est ce qui est souvent préemballé sur le marché, elle est plus maigre et a une largeur plus constante, ce qui facilite la coupe. La coupe en pointe est plus épaisse avec une extrémité effilée avec plus de persillage et a tendance à devenir plus tendre et juteuse. Une belle sélection si vous faites cuire la poitrine à la maison.
Couper la graisse pour éviter un liquide gras
Il reste généralement un gros bouchon de graisse sur la poitrine pendant le durcissement processus. Coupez la majeure partie, en laissant une couche d’environ 1/8 de pouce sur le dessus ou retirez-la complètement. Trop de graisse lors du braisage rendra le liquide gras.
Utilisez le paquet d’assaisonnement préemballé
Pour plus de commodité, j’utilise le paquet d’assaisonnement fourni avec la poitrine car il ajoute des arômes puissants au liquide de cuisson et insuffle plus de saveur à la viande. Il est généralement composé de grains de poivre noir, de graines de moutarde, de coriandre, d’aneth, de graines de céleri, de feuilles de laurier et parfois de flocons de poivron rouge.
Comment faire cuire le corned-beef dans une mijoteuse
Placez d’abord le corned-beef dans la mijoteuse, cela garantit qu’il sera immergé dans le liquide. Ajouter les pommes de terre, les carottes colorées, le céleri, l’oignon et les feuilles de laurier le long des côtés et sur le bœuf.
Assurez-vous de couper les légumes en gros morceaux pour tenir compte du long temps de cuisson, car ils ont tendance à rétrécir. Saupoudrer le paquet d’épices sur les ingrédients, puis verser le bouillon de bœuf. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres à la fourchette.
Pour une poitrine de bœuf corned de 2 à 3 livres, cuire environ 4 à 5 heures à feu vif ou 8 à 9 heures à feu doux. Et c’est avant d’ajouter le chou. La viande apparaîtra toujours de couleur rosâtre lorsqu’elle sera complètement cuite.
Cuire le chou vers la fin
Le chou détrempé et pâteux se produit lorsqu’il mijote trop longtemps dans le bouillon. Pour éviter cela, coupez le chou en quartiers de 2 pouces et placez-le sur le bœuf vers la dernière heure de cuisson. Cela donne des feuilles sucrées cuites à la vapeur qui conservent encore leur forme et leur texture.
Vérification de la cuisson
Pour tester la cuisson, percez la partie la plus épaisse du bœuf avec une fourchette, il doit glisser et relâcher facilement. Trancher un morceau de viande et prendre une bouchée, des morceaux trop moelleux sont des signes de la viande insuffisamment cuite, alors que la viande filandreuse est trop cuite. Assurez-vous de couper contre le grain.
Cette sauce savoureuse est un must!
Pour une sauce acidulée et sucrée avec un soupçon d’amertume, combinez de la moutarde grossière moulue, du miel et de la bière Guinness ou n’importe quelle bière stout. Une fois la cuisson terminée, badigeonner la sauce à la moutarde et servir. Cependant, je recommande également fortement de faire griller la viande au four pendant quelques minutes pour créer une belle croûte qui s’accroche à la surface. Conservez la sauce supplémentaire à servir sur le côté pour la trempette.
Recettes irlandaises que vous pourriez aussi aimer
- Pain soda irlandais au bacon
- Bœuf au maïs à la moutarde au miel
- Ragoût de bœuf à la Guinness à la mijoteuse
Pouvez-vous trop cuire le corned-beef dans une mijoteuse?
Oui! À mesure que vous approchez de la fin de votre temps de cuisson, vérifiez visuellement s’il semble desséché et s’il a un goût de tendreté. Une température interne sûre pour manger est de 145ºF (63ºC), bien que les fabricants recommandent généralement 160ºF (71ºC) pour une meilleure texture. Évitez de trancher trop de fois car vous souhaitez conserver le jus à l’intérieur de la viande.
Épinglez cette recette à conserver pour plus tard
Épinglez cette 
Bœuf salé à la moutarde Guinness à la mijoteuse
Ingredients
Corned Beef
- ▢ 1 cup celery, stalks, cut into 3-inch pieces
- ▢ 2 tasses de carottes, coupées en morceaux de 2 pouces
- ▢ 1 petit oignon jaune, coupé en 1-pouce de cales, de la racine de fin d’laissé intact
- ▢ 1 livre de pommes de terre rouges, couper en deux
- ▢ 3 gousses d’ail, hachées grossièrement
- ▢ 2 feuilles de laurier séchées
- ▢ 2 livres de bœuf salé de la poitrine, plus d’épices pour marinades de paquets
- ▢ 1 petit chou, coupées en morceaux de 2 pouces coins, (environ 8 pièces)
- broth 4 tasses de bouillon de bœuf
Sauce à la moutarde
- ¾ ¾ tasse de moutarde de dijon moulue grossièrement
- 2 2 cuillères à soupe de bière guinness, ou autre stout ou porter
- 2 div> ¼ ¼ tasse de miel
Instructions
-
Couper le plus de la graisse visible du corned-beef, en laissant une couche d’environ 1/8 de pouce sur le dessus, ou retirez-la complètement.
-
Placer le bœuf dans une mijoteuse de 6 pintes, côté gras vers le haut. Saupoudrer d’épices à mariner.
-
Ajouter le céleri, les carottes, l’oignon, les pommes de terre, l’ail et les feuilles de laurier le long des côtés et en restant sur le dessus.
-
Ajouter le bouillon de bœuf dans la casserole. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le corned-beef et les légumes soient tendres, 4 à 5 heures à feu vif ou 8 à 9 heures à feu doux.
-
Disposer le chou sur le corned-beef, couvrir et continuer à cuire jusqu’à ce que le chou soit tendre, 30 à 60 minutes à feu vif.
-
La viande est préparée lorsqu’une fourchette peut facilement percer la viande et que la température interne atteint au moins 160ºF (71ºC).
-
Pendant ce temps, mélanger la sauce moutarde, couvrir et réfrigérer.
-
Retirez le bœuf de la casserole, coupez tout excès de graisse. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium.
-
Étalez une fine couche de sauce à la moutarde sur la surface.
-
Griller le bœuf à environ 6 pouces de l’élément chauffant supérieur, jusqu’à ce que la moutarde soit légèrement dorée, environ 5 à 8 minutes.
-
Trancher le corned beef contre le grain et servir avec des légumes et une sauce à la moutarde supplémentaire.
Équipement
Notes
Vous voulez sauvegarder cette recette?
Créez un compte enregistrez facilement votre contenu préféré pour ne plus jamais oublier une recette.
Inscrivez-vous maintenant
Vous avez essayé cette recette?
Taguez @jessica_gavin sur Instagram. J’aimerais voir comment ça se passe!
Étiquette @jessica_gavin