I grassi saturi, che si trovano naturalmente nella carne e nei latticini, vanno bene con moderazione. La maggior parte dei nutrizionisti tende ad essere d’accordo sulle conseguenze malsane degli oli parzialmente idrogenati (o grassi trans). Nel processo di idrogenazione, i produttori di alimenti alterano chimicamente la struttura dell’olio vegetale; l’idrogenazione parziale provoca grassi trans. Questo ingrediente infiammatorio aumenta il colesterolo cattivo (LDL) mentre abbassa il colesterolo buono (HDL), rendendolo un importante contributo alle malattie cardiache.
La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti richiede ora a tutte le aziende alimentari di eliminare gradualmente i grassi trans artificiali (o oli parzialmente idrogenati). I grammi medi per porzione nei prodotti riformulati sono diminuiti costantemente. Molti prodotti contenenti grassi trans ancora sedersi sugli scaffali dei negozi, e può per anni, come cicli di distribuzione attraverso.
I grassi trans si trovano principalmente in biscotti confezionati e altri prodotti da forno fabbricati, accorciamento di verdure e margarina, pizze surgelate, pacchetti di pasti surgelati, crematori di caffè non caseari, popcorn a microonde e glassa in scatola.
Il Caso Contro di Idrogenazione
Con l’idrogenazione, liquido olio vegetale si trasforma in un semi-solido o di un grasso solido. Secondo la FDA, i produttori utilizzano oli idrogenati per migliorare la consistenza, la stabilità del sapore e la durata di conservazione degli alimenti confezionati. Gli oli parzialmente idrogenati contengono acidi grassi trans. Questi grassi trans sconvolgono l’equilibrio tra i livelli di colesterolo buono e cattivo nel tuo corpo, sia alzando il cattivo che abbassando il buono. Questo rapporto è stato collegato a una miriade di malattie dello stile di vita, tra cui malattie cardiache, ictus e diabete di tipo 2.
I grassi completamente idrogenati, trattati allo stesso modo, non contengono praticamente grassi trans. Il prodotto risultante è più solido della sua controparte parzialmente idrogenata e ha una consistenza dura e cerosa, anche a temperatura ambiente. I prodotti completamente idrogenati contengono grassi saturi, sotto forma di acido stearico, che contribuisce al rischio di malattie cardiache.
Leggendo l’etichetta
Dal 2006, la FDA ha richiesto ai produttori di elencare il contenuto di grassi trans dei loro prodotti sulle loro etichette nutrizionali. Alcuni alimenti contenenti oli parzialmente idrogenati possono essere etichettati come “senza grassi trans” o elencare 0 grammi di grassi trans nella tabella nutrizionale. Questo perché i prodotti che contengono meno di 0,5 grammi di grassi trans per porzione sono classificati come senza grassi trans dal governo. Alcune marche di burro di arachidi commerciale, ad esempio, contengono una piccola quantità di olio parzialmente idrogenato per impedire la separazione sullo scaffale, ma possono ancora essere commercializzate come prive di grassi trans. Se si mangia più della porzione suggerita, quelle frazioni di grammo si sommano e improvvisamente la quantità di grassi trans consumati diventa misurabile.
Attenzione a qualsiasi pacchetto che elenca semplicemente “olio idrogenato” negli ingredienti senza specificare specificamente se è parzialmente o completamente idrogenato. A volte i termini “idrogenato” e “parzialmente idrogenato” vengono scambiati in modo errato. I prodotti con oli completamente idrogenati sono in realtà senza grassi trans, ma quando i produttori lo commercializzano come vantaggio, si aggiunge all’idea sbagliata di un’alternativa sana. È importante leggere l’elenco degli ingredienti su tutti gli alimenti confezionati e per la scelta più sana, evitare qualsiasi prodotto contenente qualsiasi forma di olio idrogenato.