Mango sottaceto è un condimento tradizionale indiano a base di mango crudo, spezie e olio. In India, i sottaceti sono gustati come un lato in ogni pasto. Si mangia con dal-riso ,dal-roti, parathas & anche con molti piatti per la colazione. La cucina indiana è diversa, quindi un sottaceto di mango è fatto in molti modi diversi. Sto condividendo la ricetta più semplice per farlo a casa.
Aam chunda, Punjabi aam ka achar, Rajasthani aam ka achar, mavinakayi uppinakayi, Maagaya, Avakaya & Vadu mango pickle sono alcuni dei più noti mango pickle varietà made in India.
Anche se ho provato tante ricette, questa ricetta è speciale per me in quanto è molto saporita& facile da fare.
Avakaya è una delle varietà popolari di sottaceti made in Andhra pradesh, uno stato indiano del Sud che è immensamente noto per i cibi caldi e piccanti. Questo sottaceto mango è una versione simile ma attenuato che è anche più semplice da fare.
Questo può essere fatto con qualsiasi tipo di mango verde acido crudo e può essere consumato dopo 3 giorni di preparazione.
Ho testato & riprovato questa ricetta innumerevoli volte così ho aggiornato molti suggerimenti per una migliore shelf-life.
Questo sottaceto di mango si mantiene buono per un paio di mesi a temperatura ambiente se si prende cura. Si mantiene bene in frigorifero per 6-7 mesi. Se hai intenzione di conservarlo per un anno, dai un’occhiata a questa ricetta tradizionale di andhra avakaya qui.
Preparazione
1.Questo passaggio è per una migliore shelf-life. Se salti questo passaggio, devi refrigerare il sottaceto subito dopo averlo fatto. Per rendere il sottaceto di mango, in primo luogo assicurarsi che tutti i seguenti siano completamente asciutti e privi di umidità. È ideale per asciugare tutti al sole per alcune ore. Se non si dispone di luce solare, pulire con un panno pulito e asciutto e tenerli in un luogo asciutto la notte precedente.
- 1 ciotola di miscelazione
- 1 cucchiaio grande
- 1 piccolo frullatore vaso (o vaso di spezie)
- 1 tagliere
- 1 coltello
- area di lavoro (deve essere super pulito e asciutto)
2. Semi di methi arrosto secco mezzo cucchiaino su una fiamma bassa fino a quando cominciano a buon odore. Trasferisci questi su un piatto. Alla stessa padella calda, aggiungere l’olio e lasciarlo scaldare. Mettere da parte per raffreddare completamente. Puoi saltare il riscaldamento dell’olio se hai intenzione di finirlo in 10-12 giorni. Se si utilizza olio pressato a freddo, saltare il riscaldamento dell’olio.
3. Senape in polvere e semi di methi in un frullatore per una polvere fine o grossolana a proprio piacimento. Una polvere fine ha bisogno di meno olio per il sottaceto.
4. Lavare bene il mango sotto l’acqua corrente. Preferisco immergere il mango in acqua salata per 30 minuti, strofinare con sale aggiuntivo e lavare. Se stai usando mango biologico, puoi semplicemente lavarlo bene e usarlo. Asciugare accuratamente. Pulire con un panno o un fazzoletto assorbente.
5. Tagliarli a cubetti leggermente grandi di 1×1 pollice. I pezzi più piccoli tendono a diventare molto morbidi e pastosi se conservati più a lungo. Inoltre ho usato la polpa sinistra sul mango. L’ho anche tritato finemente. Diventano morbidi e aggiungono volume al sugo di sottaceto.
Opzionale-per una maggiore durata di conservazione
Puoi saltare questo passaggio se hai intenzione di refrigerare subito il sottaceto al mango dopo averlo fatto. Se si preferisce conservarlo per alcuni mesi a temperatura ambiente, asciugare al sole tutte le polveri di spezie, l’aglio, il sale e i mango tritati per 4 o 5 ore. Questo deve essere fatto in sole caldo. Se non si dispone di luce solare, tenerli nel forno impostato su 60 a 70 C (da 140 a 160 F) per 1 ora.
Spargere le polveri di spezie in un piatto. Quindi aglio & manghi tritati in un vassoio separato. Metterli sotto il sole o in forno. (Non tengo il sale in forno). Più tardi raffreddali e segui i passaggi della ricetta.
Come fare mango sottaceto ricetta
6. In una grande ciotola, aggiungere cubetti di mango, peperoncino in polvere, senape in polvere, sale e spicchi d’aglio leggermente schiacciati.
7. Aggiungi l’olio che abbiamo riscaldato prima. Assicurarsi che sia fresco prima di aggiungere alla miscela.
8. Mescolare tutto bene. La miscela sembra scura e asciutta.
9. Coprire e mettere da parte in un luogo asciutto per 24 ore.
10. Dopo 24-28 ore, il mango rilascia umidità o succo. Mescolare bene con un cucchiaio asciutto. Alcuni tipi di mango non rilasciano alcun succo, quindi potrebbe essere ancora asciutto dopo un giorno. Prova il gusto e aggiungi più sale se necessario. Si arriva a vedere questo gustoso piccante piccante mango sottaceto pronto.
e ‘ gusto leggermente piccante e amaro per una settimana o così. Ma man mano che il sottaceto invecchia andrà bene.
Conservare il sottaceto di mango in un barattolo di vetro o ceramica. Non usare barattoli di plastica per conservare sottaceti, il gusto del sottaceto cambia ed è malsano usare contenitori di plastica per conservare sottaceti. Servire con riso, paratha, idli, dosa e riso cagliato.
Suggerimenti
Shelf-life: Se non hai la luce del sole nel posto in cui vivi, quindi si può saltare tutto il sole del processo di essiccazione si può saltare il passaggio, ma garantire che si refrigerare la salamoia, dopo 24 ore. In alternativa puoi anche riscaldarli nel forno. Questo ha funzionato molto bene per me & i miei sottaceti rimangono a temperatura ambiente per diversi mesi.
Peperoncino rosso in polvere: Ho usato fresco byadgi chili in polvere dall’India che dà un colore brillante. Anche la polvere di peperoncino Kashmiri funziona bene. Se si utilizza qualsiasi altro negozio acquistato polvere che è caldo, allora potrebbe essere necessario ridurre la quantità.
Quantità: Questo sottaceto di mango è più di una consistenza simile al sugo piuttosto che secco, poiché è per lo più gustato con riso bianco normale. Per fare un sottaceto con sugo minore, utilizzare metà della quantità di olio, peperoncino, senape e polvere di methi.
come Si può in questi sottaceto ricette,
Andhra stile di pomodoro, sottaceti
Carote sottaceto
Cavolfiore in salamoia
Bacchetta sottaceto
Aglio sottaceto
Zenzero sottaceto
Mango pickle ricetta
Mango pickle ricetta
Pin Recipe Print Recipe
For best results follow the step-by-step photos above the recipe card
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 1 ¼ di tazza di pezzi di mango a cubetti (tazza colma)
- seeds 1 cucchiaio di semi di senape o 2 cucchiai. senape in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di methi semi (i semi di fieno greco)
- ▢ 3 cucchiaio di peperoncino rosso in polvere (uso di calore a bassa spezie in polvere, o di regolare a piacere)
- ▢ 1 ½ cucchiaino di sale regolare come necessario.
- ▢ 4 spicchi di aglio schiacciati
- ▢ 3 cucchiai di olio
Istruzioni
Preparazione per mango pickle
-
Scegli il mango verde crudo, fresco e acerbo che è fermo e ha una pelle chiara. Lavare e asciugare accuratamente il mango. Pulire con un panno. Fallo la notte precedente.
-
Se possibile sole asciugare il vaso e altri utensili utilizzati per fare sottaceto, Assicurarsi che tutte le ciotole, cucchiai, tagliere e coltello sono asciutti. Queste precauzioni aumenteranno la durata di conservazione del sottaceto di mango.
- seeds
Semi di methi tostati a fuoco basso fino a doratura profonda e aromatica. Trasferire su un piatto e raffreddarli completamente.
-
Nella stessa padella, versare l’olio e scaldarlo fino a quando non si scalda leggermente. Mettere da parte per raffreddare completamente. Puoi saltare il riscaldamento dell’olio se hai intenzione di finire il sottaceto di mango entro 10-12 giorni. Saltare il riscaldamento se si utilizza olio pressato a freddo.
-
Mescolare i semi di methi insieme ai semi di senape in una polvere fine. Schiacciare l’aglio.
-
Tagliare i manghi a cubetti leggermente grandi di 1 pollice, usando un grosso coltello.
-
Opzionale per shelf-life: sole asciugare ogni separatamente-spezie in polvere, sale, aglio e mango tritato. In alternativa si può scaldare in forno a 60 a 70 C (da 140 a 160 ° F) per 1 ora (evitare di tenere il sale in forno)
Come fare mango pickle
-
aggiungerli a un lavaggio ciotola, insieme con il peperoncino rosso in polvere, senape in polvere, sale e leggermente l’aglio schiacciato.
-
Versare l’olio e mescolare bene. Il sottaceto sarà asciutto in questa fase. Coprire e mettere da parte per 24 a 28 ore in un luogo asciutto.
-
Dopo 24-28 ore, i pezzi di mango rilasceranno i succhi e la consistenza del sottaceto cambierà. Controlla le foto passo-passo sopra. Mescolare bene il sottaceto di mango e provarlo. Se necessario aggiungere più sale.
-
Conservare questo sottaceto mango in un barattolo di vetro pulito e asciutto. Conservalo in frigorifero dopo 24 ore. Se la conservazione a temperatura ambiente evitare di conservare in cucina o luoghi con elevata umidità.
-
Sarà pronto per essere servito dopo 3 giorni ma ha un sapore migliore man mano che invecchia.
-
Utilizzare cucchiai puliti a secco ogni volta che si utilizza. Dopo ogni utilizzo, pulire i lati del vaso con un panno pulito o un panno asciutto per evitare la muffa.
Note
- Se non si preferisce conservare il sottaceto a temperatura ambiente, è possibile saltare il processo di essiccazione al sole.
- L’ho provato molte volte anche nel forno. Il mio sottaceto dura a temperatura ambiente per diversi mesi.
Le quantità alternative fornite nella scheda ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per ottenere i migliori risultati seguire le mie dettagliate istruzioni passo-passo foto e suggerimenti sopra la scheda ricetta.
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
