Mango Pickle ist ein traditionelles indisches Gewürz aus rohen Mangos, Gewürzen und Öl. In Indien werden Gurken als Beilage zu jeder Mahlzeit genossen. Es wird mit Dal-Reis, Dal-Roti, Parathas & sogar mit vielen Frühstücksgerichten gegessen. Die indische Küche ist vielfältig, daher wird eine Mango-Gurke auf viele verschiedene Arten hergestellt. Ich teile das einfachste Rezept, um es zu Hause zu machen.
Aam chunda, Punjabi aam ka achar, Rajasthani aam ka achar, mavinakayi uppinakayi, Maagaya, Avakaya & Vadu Mango Gurke sind einige der bekanntesten Mango Gurke Sorten in Indien hergestellt.
Obwohl ich so viele Rezepte ausprobiert habe, ist dieses Rezept etwas Besonderes für mich, da es sehr aromatisch ist & einfach zuzubereiten.Avakaya ist eine der beliebtesten Pickles in Andhra Pradesh, einem südindischen Bundesstaat, der für scharfe und scharfe Speisen bekannt ist. Diese Mango-Gurke ist eine ähnliche, aber abgeschwächte Version, die auch einfacher herzustellen ist.
Dies kann mit jeder Art von rohen sauren grünen Mangos gemacht werden und kann nach 3 Tagen der Zubereitung verzehrt werden.
Ich habe & Dieses Rezept unzählige Male getestet, daher habe ich viele Tipps für eine bessere Haltbarkeit aktualisiert.
Diese Mango Gurke hält gut für ein paar Monate bei Raumtemperatur, wenn Sie gut aufpassen. Es hält gut im Kühlschrank für 6 bis 7 Monate. Wenn Sie planen, es für ein Jahr zu speichern, dann schauen Sie sich dieses traditionelle Rezept von Andhra Avakaya hier an.
Vorbereitung
1.Dieser Schritt dient der besseren Haltbarkeit. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, müssen Sie die Gurke sofort nach der Zubereitung kühlen. Um Mango Gurke zu machen, stellen Sie zunächst sicher, dass alle folgenden vollständig trocken und frei von Feuchtigkeit sind. Es ist ideal, alle für ein paar Stunden in der Sonne zu trocknen. Wenn Sie kein Sonnenlicht haben, wischen Sie es mit einem sauberen, trockenen Tuch ab und bewahren Sie es in der Nacht zuvor an einem trockenen Ort auf.
- 1 Rührschüssel
- 1 großer Löffel
- 1 kleines Mixgefäß (oder Gewürzglas)
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- Arbeitsbereich (muss super sauber und trocken sein)
2. Trockenen braten halben Teelöffel Methi Samen auf einer niedrigen Flamme, bis sie beginnen, gut zu riechen. Übertragen Sie diese auf einen Teller. In die gleiche heiße Pfanne Öl geben und aufwärmen lassen. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen. Sie können das Erwärmen des Öls überspringen, wenn Sie es in 10 bis 12 Tagen beenden möchten. Wenn Sie kaltgepresstes Öl verwenden, lassen Sie das Erhitzen des Öls aus.
3. Pulver Senf und Methi Samen in einem Mixer zu einem feinen oder groben Pulver nach Ihren Wünschen. Ein feines Pulver benötigt weniger Öl für die Gurke.
4. Mango gut unter fließendem Wasser waschen. Ich ziehe es vor, Mango 30 Minuten in Salzwasser einzuweichen, mit zusätzlichem Salz zu schrubben und abzuwaschen. Wenn Sie Bio-Mango verwenden, können Sie es einfach gut waschen und verwenden. Trocknen Sie es gründlich ab. Mit einem saugfähigen Tuch oder Taschentuch abwischen.
5. Hacken Sie sie in leicht große Würfel von 1 × 1 Zoll. Kleinere Stücke neigen dazu, bei längerer Lagerung sehr weich und matschig zu werden. Außerdem habe ich das übrig gebliebene Fruchtfleisch der Mango verbraucht. Ich habe es auch fein gehackt. Sie werden weich und verleihen der Essiggurkensoße Volumen.
Optional – für zusätzliche Haltbarkeit
Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie die Mangogurke sofort nach der Herstellung kühlen möchten. Wenn Sie es vorziehen, es für ein paar Monate bei Raumtemperatur zu lagern, dann trocknen Sie alle Gewürzpulver, Knoblauch, Salz und gehackte Mangos für 4 bis 5 Stunden. Dies muss in heißer Sonne erfolgen. Wenn Sie kein Sonnenlicht haben, halten Sie sie 1 Stunde lang im Ofen auf 60 bis 70 C (140 bis 160 F).
Die Gewürzpulver in einem Teller verteilen. Dann Knoblauch & gehackte Mangos in einem separaten Fach. Legen Sie sie unter die Sonne oder in den Ofen. (Ich halte das Salz nicht im Ofen). Kühlen Sie sie später ab und befolgen Sie die Rezeptschritte.
Wie man Mango Gurke Rezept machen
6. In eine große Rührschüssel Mangowürfel, Chilipulver, Senf-Methi-Pulver, Salz und leicht zerdrückte Knoblauchzehen geben.
7. Fügen Sie Öl hinzu, das wir früher aufgewärmt haben. Stellen Sie sicher, dass es kühl ist, bevor Sie es der Mischung hinzufügen.
. Alles gut mischen. Die Mischung sieht dunkel und trocken aus.
9. Decken Sie es ab und legen Sie es 24 Stunden lang an einem trockenen Ort beiseite.
10. Nach 24 bis 28 Stunden gibt Mango Feuchtigkeit oder Saft ab. Mit einem trockenen Löffel gut mischen. Einige Mangos geben einfach keine Säfte ab, so dass sie nach einem Tag immer noch trocken sind. Geschmackstest und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Sie werden diese leckere heiße würzige Mango-Gurke bereit sehen.
eschmack leicht scharf und bitter für eine Woche oder so. Aber wenn die Gurke altert, wird es gut.
Mango-Gurke in einem Glas- oder Keramikglas aufbewahren. Verwenden Sie keine Plastikgläser zum Aufbewahren von Gurken, der Geschmack der Gurke ändert sich und es ist ungesund, Plastikbehälter zum Aufbewahren von Gurken zu verwenden. Mit Reis, Paratha, Idli , Dosa und Quark servieren.
Tipps
Haltbarkeit: Wenn Sie an Ihrem Wohnort kein Sonnenlicht haben, können Sie den gesamten Trocknungsprozess der Sonne überspringen Sie können den Schritt überspringen, aber stellen Sie sicher, dass Sie die Gurke nach 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ können Sie sie auch im Ofen erhitzen. Das hat super gut für mich geklappt & Meine Gurken bleiben mehrere Monate bei Raumtemperatur.
Rotes Chilipulver: Ich habe frisches Byadgi-Chilipulver aus Indien verwendet, das eine helle Farbe ergibt. Kashmiri Chilipulver funktioniert auch gut. Wenn Sie ein anderes im Laden gekauftes Pulver verwenden, das heiß ist, müssen Sie möglicherweise die Menge reduzieren.
Mengen: Diese Mango-Gurke ist eher eine saucenartige Konsistenz als trocken, da sie meistens mit einfachem weißem Reis genossen wird. Um eine Gurke mit weniger Soße zuzubereiten, verwenden Sie die Hälfte der Menge Öl, Chili, Senf und Methi-Pulver.
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Mango Gurke Rezept
Mango Gurke Rezept
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Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 1 ¼ Tasse Mangostücke gewürfelt (gehäufte Tasse)
- ▢ 1 Esslöffel Senfkörner oder 2 EL. senf pulver
- ▢ ½ teelöffel methi samen (bockshornklee samen)
- ▢ 3 esslöffel red chili pulver (verwenden niedrigen wärme gewürz pulver, oder einstellen zu geschmack)
- ▢ 1 ½ teelöffel salz einstellen als benötigt
- ▢ 4 Knoblauchzehen zerkleinert
- ▢ 3 Esslöffel Öl
Anleitung
Zubereitung für mango gurke
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Wählen Sie rohe, frische und unreife grüne Mango, die fest ist und eine klare Haut hat. Mango gründlich waschen und trocknen. Mit einem Tuch abwischen. Tun Sie dies in der vergangenen Nacht.
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Wenn möglich, trocknen Sie das Glas und andere Utensilien, die zur Herstellung von Gurken verwendet werden, und stellen Sie sicher, dass alle Schüsseln, Löffel, Schneidebrett und Messer trocken sind. Diese Vorsichtsmaßnahmen erhöhen die Haltbarkeit der Mangogurke.
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Methi-Samen auf niedriger Flamme trocken rösten, bis sie tief golden und aromatisch sind. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
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In dieselbe Pfanne Öl gießen und leicht erwärmen. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen. Sie können das Erwärmen des Öls überspringen, wenn Sie die Mango-Gurke innerhalb von 10 bis 12 Tagen fertigstellen möchten. Überspringen Sie die Heizung, wenn Sie kaltgepresstes Öl verwenden.
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Mischen Sie Methi-Samen zusammen mit Senfkörnern zu einem feinen Pulver. Knoblauch zerdrücken.
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Hacken Sie Mangos mit einem großen Messer in leicht große Würfel von 1 Zoll.
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Optional für Haltbarkeit: Sonne trocknen jeweils separat – Gewürzpulver, Salz, Knoblauch und gehackte Mangos. Alternativ können Sie sie im Ofen bei 60 bis 70 C (140 bis 160F) für 1 Stunde erhitzen (vermeiden Sie, Salz im Ofen zu halten)
Wie man Mangogurke macht
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Geben Sie sie zusammen mit rotem Chilipulver in eine trockene Schüssel , Senfpulver, Salz und leicht zerdrückten Knoblauch.
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Öl einfüllen und gut mischen. Die Gurke wird in diesem Stadium trocken sein. Abdecken und 24 bis 28 Stunden an einem trockenen Ort beiseite stellen.
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Nach 24 bis 28 Stunden geben Mangostücke Säfte frei und die Konsistenz der Gurke ändert sich. Überprüfen Sie die Schritt-für-Schritt-Fotos oben. Mangogurke gut umrühren und abschmecken. Bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
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Bewahren Sie diese Mango-Gurke in einem sauberen, trockenen Glas auf. Bewahren Sie es nach 24 Stunden im Kühlschrank auf. Bei Lagerung bei Raumtemperatur vermeiden Sie die Lagerung in der Küche oder an Orten mit hoher Feuchtigkeit.
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Es wird nach 3 Tagen servierfertig sein, aber es schmeckt am besten, wenn es altert.
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Verwenden trockenen sauber löffel jedes mal sie verwenden. Wischen Sie nach jedem Gebrauch die Seiten des Glases mit einem sauberen Tuch oder einem trockenen Tuch ab, um Schimmel zu vermeiden.
Hinweise
- Wenn Sie die Gurke nicht bei Raumtemperatur lagern möchten, können Sie den Trocknungsprozess in der Sonne überspringen.
- Ich habe das schon viele Male im Ofen probiert. Meine Gurke hält mehrere Monate bei Raumtemperatur.
Die in der Rezeptkarte angegebenen alternativen Mengen gelten nur für 1x Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanweisungen und Tipps über der Rezeptkarte.
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