Mangiare fagioli crudi o crudi è pericoloso
Di Sebrina Zerkus Smith | | Pubblicato il 18/10/2016
Il valore nutrizionale dei fagioli è ben noto. Quello che potresti non sapere è che mangiare fagioli crudi o poco cotti è pericoloso. Potrebbe persino ucciderti. Si stima che fino al 20% dei casi annuali di intossicazione alimentare siano attribuiti al consumo di fagioli poco cotti.
Secondo il CDC, dei 48 milioni di americani che si ammaleranno per una malattia di origine alimentare quest’anno, 128.000 finiranno in ospedale e 3.000 moriranno. L’intossicazione alimentare può essere un grave rischio per la salute, soprattutto per coloro che hanno un sistema immunitario compromesso, i giovanissimi e gli anziani.
E mentre può essere difficile proteggersi da agenti patogeni come E. coli e Staphylococcus, entrambi insetti cattivi che possono essere in agguato nella vostra cena, intossicazione alimentare contratta da fagioli crudi o crudi è completamente prevenibile. La cottura completa dei fagioli eliminerà qualsiasi rischio.
Non troverai queste informazioni su nessun pacchetto di fagioli secchi, il che mi fa paura. Voglio dire, se tutto dal latte alle sigarette ha un’etichetta di avvertimento in questi giorni, penso che i fagioli dovrebbero portare una grande etichetta di avvertimento. Se non cucinato correttamente — Non mangiare!
I fagioli contengono un composto chiamato lectina. Le lectine sono glicoproteine che sono presenti in un’ampia varietà di alimenti vegetali comunemente consumati. Alcuni non sono dannosi, ma le lectine trovate nei fagioli crudi e crudi sono tossiche.
Mentre si potrebbe supporre che il consumo di fagioli crudi fornirebbe una migliore nutrizione, ti sbagli. I fagioli in realtà hanno un profilo nutrizionale migliore dopo che sono cotti. I fagioli devono essere bolliti per distruggere le lectine.
Si pensa che le lectine esistano per scoraggiare gli animali e altri parassiti dal mangiare i fagioli o i semi crudi della pianta. Gli animali sono apparentemente in grado di sentire l’odore delle lectine tossiche. Questo ha senso dal momento che anche i cani annusare un elemento prima di consumare, e di solito si allontanano da tutto ciò che sarebbe dannoso se mangiato.
Sfortunatamente, gli umani non hanno un tale senso olfattivo. E i fagioli secchi stessi non ci danno alcun aiuto— a differenza della carne che è andata male o anche del latte che si è inacidito, non saprai che un fagiolo è pericoloso solo guardandolo o assaggiandolo. L’unica cosa che devi sapere è che se preparato in modo errato, mangiare un fagiolo ti farà molto male. Potrebbe anche mandarti all’ospedale o ucciderti.
I fagioli sono particolarmente pericolosi, non solo perché sono uno dei fagioli più consumati in giro, ma hanno anche la più alta concentrazione di lectine. I fagioli Cannellini, ad esempio, hanno solo circa un terzo della quantità di lectina dei fagioli rossi. È ancora abbastanza per farti ammalare, comunque.
La tossina nei fagioli è chiamata fitoemagglutinina (PHA). Il tuo corpo reagisce a questo veleno svuotando l’intero tratto digestivo il più rapidamente possibile (credito steve a dresshead support). E sai cosa significa, vero? Sì, un epic blow-out proveniente da entrambe le estremità! Non come vorresti passare un sabato sera, eh?!
Quindi cosa possiamo togliere da questa lezione?
- Immergere tutti i fagioli durante la notte.
- Scolare i fagioli prima della cottura e cambiare l’acqua.
- Cuocere i fagioli accuratamente, secondo le istruzioni del pacchetto.
- Assicurati che tutti i fagioli siano portati al punto di ebollizione per la quantità di tempo specificata dal pacchetto.
- Non mangiare mai fagioli crudi di alcun tipo.
Segui queste linee guida e puoi tranquillamente consumare tutti i fagioli che ti piacciono e ottenere tutti i benefici per la salute senza alcun pericolo.
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