aceste fursecuri cu pastă de migdale, mandelh German Otrivrnchen sau coarne de migdale, sunt fursecuri cu aromă de migdale care sunt înmuiate în ciocolată. Sunt dense, masticabile și pot fi făcute cu săptămâni înainte! Pot fi făcute cu sau fără pastă de migdale și cu sau fără robot de bucătărie. De asemenea, sunt în mod natural fără gluten și au opțiuni paleo și vegane.
această rețetă provine din echivalentul german al Tuturorrețete, care se numește Chefkoch. Am făcut câteva modificări, cum ar fi utilizarea extractului de vanilie în locul sucului de lămâie, adăugarea extractului de vanilie și adăugarea de sare, dar în afară de asta, este rețeta originală Germană.
m-am gândit să-mi încep postarea cu acea tidbit pentru că există un alt blogger (sau, de fapt, mai mulți) care a folosit rețeta Chefkoch în postarea ei. Dar nu i-a acordat credit lui Chefkoch și nu vreau ca oamenii să creadă că am copiat celălalt blogger. Este cea mai populară și foarte revizuită rețetă atunci când google Mandelh Otrivrnchen, deci este cea pe care am folosit-o.
oricum. Eu personal găsesc cookie-urile germane ca fiind destul de blande. Da, folosesc mai puține grăsimi și mai puțin zahăr decât prăjiturile americane, dar compromisul este mai puțin aromat.
dar cu extractele de migdale / vanilie și ciocolată, acestea sunt niște fursecuri super aromate. De asemenea, nu au un conținut scăzut de zahăr. Rezultatul este cu siguranță rețeta mea preferată de cookie-uri germane!
și cred că arată destul de impresionant. Bănuiesc că o tavă a acestor cookie-uri împreună cu celelalte cookie-uri de pastă de migdale, aceste cookie-uri pignoli, ar fi lovit de orice schimb de cookie-uri (care cred că nu se întâmplă cu adevărat în acest an, dar sperăm că următorul!). Aceste cookie-uri de turtă dulce, cookie-uri de melasă și cookie-uri de unt de arahide ar fi, de asemenea, un plus excelent.
ce sunt cookie-urile germane cu corn de migdale?
sunt fursecuri pe bază de pastă de migdale în formă de semilună, care sunt acoperite cu migdale feliate. Capetele sunt scufundate în ciocolată.
sunt dense, perfect masticabile și similare cu cookie-urile de marțipan. Le puteți găsi în toată Germania și sunt deosebit de populare de Crăciun.
cu sau fără pastă de migdale
la fel ca prăjiturile pignoli, această rețetă poate fi făcută cu această rețetă de pastă de migdale de casă, cu pastă de migdale cumpărată din magazin sau puteți face versiunea fără pastă de migdale, pe care o găsiți în notele de sub rețetă.
Versiunea fără pastă de migdale folosește exact aceleași ingrediente și cantități ca versiunea cu pastă de migdale. Doar că le combinați pe toate simultan în loc să faceți mai întâi pastă de migdale. Sper că are sens!
dacă utilizați pastă de migdale cumpărată din magazin, aveți nevoie de 1 pachet. Dacă utilizați casă, atunci aveți nevoie de 1/2 din lot.
rețeta de pastă de migdale necesită 1 albus de ou, așa că, din păcate, nu puteți face doar o jumătate de lot din pasta de migdale. Sau, bine, puteți, dar atunci trebuie să măsurați 16 grame de albus de ou. Nu este atât de greu și ceva ce am făcut de nenumărate ori recent, dar totuși, un pic de durere.
este mai bine să faceți întregul lot de pastă de migdale și apoi să înghețați restul pentru mai târziu.
versiunea fără pastă de migdale
dacă mergeți pe ruta pastă de migdale, veți avea nevoie de 1 1/2 albușuri de ouă pentru a face cookie-urile de la zero. Acest lucru este, de asemenea, enervant de măsurat și ați fi rămas cu 1 1/2 gălbenușuri de ou. Așadar, pentru versiunea fără pastă de migdale, am folosit 1 ou + 1 gălbenuș de ou și am folosit albușul rămas pentru a peria fursecurile.
care ajută migdalele să se lipească. A funcționat grozav! Nu aveți nevoie de aproape întregul albus de ou, așa că veți rămâne în continuare cu niște albus de ou, dar cel puțin măsurătorile sunt ușoare.
versiunea paleo
pentru versiunea paleo, faceți versiunea fără pastă de migdale și folosiți doar zahăr de nucă de cocos în locul zahărului pudră. Și textura este la fel de bună! Sunt minunat de masticabile.
recomand să folosiți un pic mai mult extract de migdale, totuși. Așa cum am spus în rețeta de prăjituri pignoli, am fost surprins că zahărul de nucă de cocos funcționează bine într-o rețetă cu aromă de migdale. Dar un pic de extract de migdale suplimentare ajută.
Versiunea de zahăr de nucă de cocos este mai puțin dulce decât versiunea de zahăr pudră. Am folosit doar 1/2 cană (100 grame) de zahăr de nucă de cocos în loc de 1 1/2 căni (168 grame) zahăr pudră în versiunea obișnuită.
dar nu au un gust mai puțin dulce decât versiunea obișnuită. Aș spune că sunt o opțiune excelentă pentru cookie-urile de Crăciun paleo! La fel ca aceste cookie-uri Chai condimentate, cookie-uri paleo gingerbread men și cookie-uri paleo Double chocolate.
deoarece zahărul din nucă de cocos este mult mai întunecat decât zahărul pudră, cookie-urile sunt mult mai închise la culoare. Iată cum arată versiunea paleo. Nu intenționasem să fac fotografii și nu-mi pasă cum arată cookie-urile noastre, așa că iertați cookie-urile și fotografiile teribile.
o versiune vegană
eram pe punctul de a publica când m-am gândit că nu a fost foarte frumos din partea mea să nu ofer o opțiune vegană. Am crezut că nu are rost să încerc.
dar tocmai am încercat cu ouă de chia și a funcționat perfect. În versiunea fără pastă de migdale și versiunea paleo.
nu m-am deranjat să periez vârfurile semilunii cu ouă de chia pentru că nu credeam că este nevoie. Aluatul a fost mai lipicios decât celelalte versiuni non-vegane și acest lucru a permis migdalelor feliate să se lipească de aluat.
fără spălarea albușului de ou, prăjiturile sunt mai fragile, dar super gustoase, iar textura este la fel.
un make-ahead perfect sau trimite în cookie-ul de e-mail
un lucru foarte mare despre aceste cookie-uri este că durează câteva săptămâni. Deci, dacă doriți să trimiteți cookie-uri prin poștă sau să le dați poștașului dvs., dar nu știți când îl veți vedea în continuare (situația noastră actuală!), aceasta este rețeta ta.
și nu sunt fragile, nici măcar cu migdalele. Sigur, unele migdale s-ar putea rupe, dar cookie-urile în sine sunt foarte robuste. Nu sunt sigur despre trimiterea versiunea vegan, deși, deoarece acestea nu sunt la fel de robust.
în timp ce sunteți la el, aceste migdale confiate și nuci pecan confiate ar fi, de asemenea, un mare tratament pentru a trimite prin poștă.
câteva note despre ingrediente
asigurați-vă că utilizați făină de migdale albită fin măcinată. Dacă nu, aluatul dvs. va fi lipicios și greu de gestionat, iar cookie-urile se vor răspândi prea mult.
de asemenea, rețineți că făina de migdale poate fi numită migdale măcinate în țara dvs. Nu doriți să utilizați făină de migdale degresată/degresată, care este ceea ce este făina de migdale în Marea Britanie, Germania și alte câteva țări din afara SUA.
dacă locuiți în afara SUA, cântăriți ouăle. 30-32 grame este cantitatea corectă pentru 1 albus de ou. În Germania, folosesc întotdeauna ouă medii în locul ouălor mari dacă rețeta este din SUA.
în SUA, un ou mare = 50 de grame, iar în Germania, un ou mediu = 50 de grame. Deci, cântărește acele ouă! Și nu vă faceți griji – rețetele mele sunt scrise pentru un public american. Deci, când spun ou mare, mă refer la un ou mare din SUA.
citiți secțiunea de întrebări de mai jos dacă vă gândiți să faceți modificări la rețetă. 🙂
întrebări de substituție despre aceste cookie-uri de pastă de migdale?
- pot folosi marțipan în loc de pastă de migdale?
nu, deoarece este un produs diferit. Sunt destul de asemănătoare, așa că ar putea funcționa, dar nu aș vrea ca nimeni să-și irosească ingredientele scumpe pentru a afla!
am scris despre diferențele dintre marțipan și pasta de migdale în rețeta mea de pastă de migdale, așa că citiți asta dacă sunteți interesat. - pot folosi altceva decât făină de migdale?
făina obișnuită de grâu sau un amestec de coacere fără gluten nu vor funcționa cu siguranță. O altă făină/masă de nuci ar putea funcționa, dar nu am încercat-o.
sunt destul de sigur că cookie-urile se vor răspândi mai mult, deoarece alte tipuri de făină de nuci nu sunt la fel de fin măcinate ca făina de migdale (cel puțin din experiența mea). - pot folosi ceva în loc de zahăr pudră?
dacă doriți să utilizați zahăr de nucă de cocos, faceți versiunea paleo. Îndulcitorii lichizi nu vor funcționa (am încercat). Nu am încercat să fac o versiune keto, dar cred că ar putea funcționa dacă aveți un sub 1:1 Bun pentru zahăr pudră.
- pot reduce zahărul granulat?
nu sunt prea dulci, așa că nu le-aș recomanda. Dacă o reduceți, vor fi mai puțin robuste și mai cakey.
- Cum pot înlocui ouăle?
le-am încercat doar cu ouă de chia și au funcționat excelent. Alte submarine de ou ar putea funcționa, dar nu le-am încercat, așa că nu pot spune sigur.
trebuie să faceți versiunea fără pastă de migdale, să folosiți ouă de chia în aluat și să omiteți spălarea ouălor (Vezi notele de mai jos rețeta versiunii vegane). - pot folosi ceva în loc de migdale?
puteți folosi orice tip de piuliță doriți pentru a acoperi cookie-urile. Dar, deoarece au o aromă puternică de migdale, am mers cu migdale.
dacă doriți să utilizați un alt tip de nuci, ați putea face versiunea fără pastă de migdale, utilizați mai mult extract de vanilie în locul extractului de migdale și atunci nu ați avea o aromă puternică de migdale. Probabil ar fi foarte subtil.
Dacă încercați aceste cookie-uri cu pastă de migdale, anunțați-mă cum se dovedesc pentru dvs.!
evaluat la 5,0 de 5 cititori
- timp de pregătire: 20 min
- timp de gătire: 15 min
- gata în: 35 min
- randament: 17 cookie-uri
pentru paleo și versiunea fără pastă de migdale, consultați notele de sub rețetă.
ingrediente
- un pachet de 7 uncii de pastă de migdale sau 1/2 lot pastă de migdale de casă
- 1 cană (100 grame) făină de migdale albite (migdale măcinate în Marea Britanie)
- 1 1/2 lingurițe extract de vanilie
- 1/2 linguriță extract de migdale2
- 1 cană (100 grame) zahăr pudrat3
- 1 mare (32 grame) ou alb4
- 1 albus de ou mare (32 grame)
- 1 cană (100 grame) migdale feliate
- 2/3 cană (113 grame) ciocolată semidulce tocată, topită
- 1 linguriță ulei de nucă de cocos
aluat:1
la exterior:
Direcții
- Preîncălziți cuptorul la 350 F (175 C) și aliniați o foaie de copt cu o bucată de hârtie pergament.
- rupeți pasta de migdale în bucăți de aproximativ 2″ și puneți-o în vasul unui robot de bucătărie echipat cu o lamă S. Adăugați ingredientele de aluat rămase și pulsați până se formează un aluat. Va fi lipicios, dar funcțional.
- rupeți pasta de migdale în bucăți de aproximativ 2″. Puneți toate ingredientele într-un bol mare de amestecare. Puteți folosi un mixer de mână sau mâinile pentru a obține toate combinate. Va fi lipicios, dar funcțional.
- așezați migdalele feliate într-un castron mic (suficient de mare pentru a înmuia buștenii de aluat).
- formați aproximativ o minge de 1,5″ (24-gram / 20-gram pentru paleo) și rotiți-vă într-un mic jurnal.
- bateți puțin albusul cu o furculiță și periați albusul de ou peste tot.
- înmuiați cookie-ul în migdalele feliate.
- forma într-o formă de semilună. Așezați-le la aproximativ 2″ pe foaia de copt. Se vor umfla destul de mult.
- coaceți timp de 14-15 minute sau până se rumenesc ușor.
- lăsați prăjiturile să se răcească pe foaia de copt aproximativ 5 minute și apoi transferați prăjiturile într-un suport de răcire pentru a se răci complet.
- odată răcit, combinați ciocolata topită + uleiul de nucă de cocos într-un castron mic.
- înmuiați capetele fiecărui cookie în ciocolată. Așezați din nou pe o foaie căptușită cu pergament și lăsați-le să se întărească complet. Le-am pus în frigider timp de 30 de minute și asta face treaba.
- odată ce ciocolata s-a întărit, depozitați într-un recipient etanș până la 2-3 săptămâni. De asemenea, pot fi înghețate timp de câteva luni.
dacă utilizați un robot de bucătărie:
dacă nu utilizați un procesor de alimente:
Note
- dacă faceți versiunea fără pastă de migdale, aceasta este rețeta dvs. de aluat:
– 2 cani + 2 linguri (213 grame) făină de migdale albite (migdale măcinate în Marea Britanie)
– 1 1/2 cani (168 grame) zahăr pudră (cernut dacă cocoloase)
– 1 mare (50 grame, din coajă) ou
– 1 gălbenuș de ou mare (18 grame)
– 1 1/2 lingurite extract de vanilie
– 1 1/4 lingurite extract de migdale
– 1/8 linguriță sare
Pune totul împreună într-un bol procesor de alimente echipat cu și pulsează până se formează un aluat. Va fi lipicios, dar funcțional. Pentru a face fără un robot de bucătărie, puneți ingredientele umede într-un bol de amestecare, amestecați și apoi adăugați ingredientele uscate. Puteți folosi un mixer de mână sau o lingură mare și apoi folosiți-vă mâinile pentru a obține totul combinat. Va fi lipicios, dar funcțional. Continuați cu Pasul 4 de mai sus. - sau mai multă vanilie dacă nu doriți o aromă de migdale foarte evidentă
- pentru versiunea paleo: utilizați rețeta de aluat de mai sus, cu excepția utilizării 1/2 cană ceașcă foarte bine ambalată (100 grame) zahăr de nucă de cocos în locul zahărului pudră și folosiți 1 1/4 lingurițe extract de vanilie și 3/4 linguriță extract de migdale în loc de cantitățile din rețeta de mai sus. Asigurați-vă că utilizați ciocolată paleo.
- pentru o versiune vegană, faceți versiunea de casă de mai sus fără pastă de migdale. Folosiți 1,5 ouă de chia în locul oului din rețetă. Aveți nevoie de 1,5 linguri de semințe de chia măcinate + 4,5 linguri de apă. Se amestecă împreună până când gloopy ca un ou. Omiteți albusul de ou folosit pentru perierea buștenilor de aluat. Aluatul va fi suficient de lipicios pentru ca migdalele să se lipească, dar vor fi mai fragile odată coapte. Asigurați-vă că utilizați ciocolată paleo.
rețetă de coacere Texanerin / www.texanerin.com
Alăturați-vă peste 12.400 de cititori și îndulci
inbox cu posturi noi pentru gratuit!
acest abonament este gratuit și poate fi anulat în orice moment.