disse mandelpastakager, tyske Mandelh Lyrrnchen eller mandelhorn, er mandelsmagede cookies, der dyppes i chokolade. De er tætte, sej og kan laves uger i forvejen! De kan laves med eller uden mandelpasta og med eller uden en foodprocessor. De er også naturligt glutenfri og har paleo og veganske muligheder.
denne opskrift kommer fra den tyske ækvivalent af Alleopskrifter, der hedder Chefkoch. Jeg lavede et par ændringer, som at bruge vaniljeekstrakt i stedet for citronsaft, tilføje vaniljeekstrakt og tilsætte salt, men bortset fra det er det den originale tyske opskrift.
Jeg troede, jeg ville starte mit indlæg med den godbid, fordi der er en anden blogger (eller faktisk flere), der brugte Chefkoch-opskriften i sit indlæg. Men hun krediterede ikke Chefkoch, og jeg vil ikke have folk til at tro, at jeg kopierede denne anden blogger. Det er den mest populære og meget gennemgåede Opskrift, Når du google Mandelh Larrnchen, så det er den, jeg brugte.
alligevel. Jeg synes personligt, at tyske cookies er ret intetsigende. Ja, de bruger mindre fedt og mindre sukker end amerikanske cookies, men afvejningen er mindre smag.
men med mandel / vanille ekstrakter og chokolade, disse er nogle super flavorful cookies. De har heller ikke lavt sukkerindhold. Resultatet er bestemt min yndlings tyske cookieopskrift!
og jeg synes, de ser ganske imponerende ud. Jeg gætter på, at en bakke af disse cookies sammen med mine andre mandelpasta cookies, Disse pignoli cookies, ville være ramt af enhver cookie udveksling (som jeg tror ikke rigtig sker i år, men forhåbentlig næste!). Disse seje pepperkagekager, melassekager og jordnøddesmørkager ville også være en god tilføjelse.
hvad er tyske Almond Horn Cookies?
de er halvmåneformede, mandelpastabaserede cookies, der er dækket af skivede mandler. Enderne dyppes i chokolade.
de er tætte, perfekt sej og ligner marcipan cookies. Du kan finde dem over hele Tyskland, og de er især populære til jul.
med eller uden mandelpasta
ligesom pignoli-cookies kan denne opskrift laves med denne hjemmelavede mandelpastaopskrift med købt mandelpasta, eller du kan lave versionen uden mandelpasta, som du finder i noterne under opskriften.
versionen uden mandelpasta bruger nøjagtigt de samme ingredienser og mængder som versionen med mandelpastaen. Det er bare, at du kombinerer dem alle på en gang i stedet for at lave mandelpasta først. Jeg håber det giver mening!
Hvis du bruger købt mandelpasta, har du brug for 1 pakke. Hvis du bruger hjemmelavet, har du brug for 1/2 af batchen. mandelpastaopskriften kræver 1 æggehvide, så du kan desværre ikke bare lave en halv batch af mandelpastaen. Eller det kan du godt, men så skal du måle 16 gram æggehvide. Det er ikke så svært, og noget jeg har gjort utallige gange for nylig, men stadig lidt af en smerte.
det er bedre at bare lave hele partiet mandelpasta og derefter fryse resten til senere.
versionen uden mandelpasta
Hvis du går mandelpastaen, skal du bruge 1 1/2 æg hvide for at lave cookies fra bunden. Det er også irriterende at måle, og du vil være tilbage med 1 1/2 æggeblommer. Så til mandelpastafri version brugte jeg 1 æg + 1 æggeblomme og brugte den resterende æggehvide til at børste over kagerne.
det hjælper mandlerne med at holde fast. Det fungerede godt! Du har ikke brug for næsten hele æggehviden, så du vil stadig være tilbage med noget æggehvide, men i det mindste er målingerne lette.
paleo-versionen
til paleo-versionen laver du mandelpastafri version og bruger bare kokosnødsukker i stedet for pulveriseret sukker. Og teksturen er lige så god! De er vidunderligt sej.
Jeg anbefaler dog at bruge lidt mere mandelekstrakt. Som jeg sagde i pignoli-cookieopskriften, var jeg overrasket over, at kokosnødsukker fungerer godt i en opskrift med mandelsmag. Men lidt ekstra mandelekstrakt hjælper.
kokossukkerversionen er mindre sød end den pulveriserede sukkerversion. Jeg brugte kun 1/2 kop (100 gram) kokosnødsukker i stedet for 1 1/2 kopper (168 gram) pulveriseret sukker i den almindelige version.
men de smager ikke rigtig så mindre sødt end den almindelige version. Jeg vil sige, at de er en fremragende paleo jul cookie mulighed! Ligesom disse Chai krydret cookies, paleo gingerbread Mænd cookies og paleo Dobbelt Chokolade cookies.
fordi kokossukker er så meget mørkere end pulveriseret sukker, er kagerne meget mørkere i farven. Sådan ser paleo-versionen ud. Jeg havde ikke tænkt mig at tage fotos og er ligeglad med, hvordan vores cookies ser ud, så undskyld de forfærdelige cookies og fotos.
en vegansk version
jeg var ved at ramme publish, da jeg regnede med, at det ikke var meget rart af mig at ikke tilbyde en vegansk mulighed. Jeg havde troet, at det var meningsløst at endda prøve.
men jeg har lige prøvet med chia æg, og det fungerede perfekt. I mandelpastafri version og paleo-version.
jeg gider ikke at børste toppen af halvmånerne med chia æg, fordi jeg ikke troede, det var nødvendigt. Dejen var klæbrigere end de andre ikke-veganske versioner, og dette gjorde det muligt for de skivede mandler at holde sig til dejen.
uden den æggehvide vask er kagerne mere skrøbelige, men super velsmagende og tekstur lige den samme.
en perfekt make-ahead eller send mail-cookien
en rigtig god ting ved disse cookies er, at de varer i flere uger. Så hvis du vil sende cookies i posten eller give disse til din mailman, men du ved ikke, hvornår du vil se ham næste (vores nuværende situation!), dette er din opskrift.
og de er ikke skrøbelige, selv med mandlerne. Sikker på, nogle mandler kan bryde, men kagerne selv er meget robuste. Jeg er dog ikke sikker på at sende den veganske version, da de ikke er så robuste.
mens du er ved det, ville disse kandiserede mandler og kandiserede pekannødder også være en god godbid at sende i posten.
et par noter om ingredienserne
sørg for at bruge finmalet blancheret mandelmel. Hvis du ikke gør det, vil din dej være klæbrig og svær at administrere, og cookies spreder sig for meget.
Bemærk også, at mandelmel kan kaldes malede mandler i dit land. Du ønsker ikke at bruge deoiled/affedtet mandelmel, hvilket er hvad ‘mandelmel’ er i Storbritannien, Tyskland og flere andre lande uden for USA.
Hvis du bor uden for USA, vejer dine æg. 30-32 gram er den korrekte mængde for 1 æggehvide. I Tyskland bruger jeg altid mellemstore æg i stedet for store æg, hvis opskriften er fra USA.
i USA, et stort æg = 50 gram og i Tyskland, et medium æg = 50 gram. Så vejer disse æg! Og bare rolig – mine opskrifter er skrevet til et amerikansk publikum. Så når jeg siger stort æg, mener jeg et stort æg.
Læs afsnittet spørgsmål nedenfor, hvis du overvejer at foretage ændringer overhovedet til opskriften. 🙂
Substitution spørgsmål om disse mandelpasta cookies?
- Kan jeg bruge marcipan i stedet for mandelpasta?
nej, da det er et andet produkt. De er temmelig ens, så det kunne fungere, men jeg vil ikke have nogen til at spilde deres dyre ingredienser for at finde ud af det!
Jeg skrev om forskellene mellem marcipan og mandelpasta i min mandelpastaopskrift, så læs det, hvis du er interesseret. - kan jeg bruge noget andet end mandelmel?
almindeligt hvedemel eller en glutenfri bageblanding fungerer bestemt ikke. En anden møtrik mel / måltid kan arbejde, men jeg har ikke prøvet det.
Jeg er ret sikker på, at kagerne vil sprede sig mere, da andre typer nøddemel ikke er så finmalet som mandelmel (i det mindste efter min erfaring). - kan jeg bruge noget i stedet for pulveriseret sukker?
Hvis du vil bruge kokosnødsukker, skal du lave paleo-versionen. Flydende sødestoffer virker ikke (jeg har prøvet). Jeg har ikke prøvet at lave en keto-version, men tror, at det muligvis kan fungere, hvis du har en god 1:1 sub til pulveriseret sukker.
- Kan jeg reducere granuleret sukker?
de er ikke alt for søde, så jeg vil ikke anbefale det. Hvis du reducerer det, vil de være mindre robuste og mere kage.
- Hvordan kan jeg erstatte æggene?
Jeg har kun prøvet disse med chia æg, og de fungerede godt. Andre æg subs kan arbejde, men jeg har ikke prøvet dem, så jeg kan ikke sige med sikkerhed.
du skal lave den mandelpastafrie version, bruge chiaæg i dejen og udelade ægvasken (se noter nedenfor opskriften til den veganske version). - kan jeg bruge noget i stedet for mandler?
Du kan bruge den type møtrik, du gerne vil belægge cookies. Men da de har en stærk mandelsmag, gik jeg med mandler.
Hvis du vil bruge en anden type møtrik, kan du lave den mandelpastafri version, bruge mere vanilleekstrakt i stedet for mandelekstraktet, og så ville du ikke have en stærk mandelsmag. Det ville nok være meget subtilt.
Hvis du prøver disse mandelpastakager, så lad mig vide, hvordan de viser sig for dig!
bedømmelse 5.0 af 5 læsere
- forberedelsestid: 20 min
- Tilberedningstid: 15 min
- klar i: 35 min
- udbytte: 17 cookies
for paleo og version uden mandelpasta, se noterne under opskriften.
ingredienser
- en 7-ounce pakke mandelpasta eller 1/2 batch hjemmelavet mandelpasta
- 1 kop (100 gram) blancheret mandelmel (malede mandler i Storbritannien)
- 1 1/2 tsk vaniljeekstrakt
- 1/2 tsk mandelekstraktet2
- 1 kop (100 gram) pulveriseret sukker3
- 1 stor (32 gram) æggehvide4
- 1 stor (32 gram) æggehvide
- 1 kop (100 gram) skiver mandler
- 2/3 kop (113 gram) hakket halvsød chokolade, smeltet
- 1 tsk kokosolie
dej:1
på ydersiden:
retninger
- Forvarm ovnen til 350 liter F (175 liter C), og læg en bageplade med et stykke pergamentpapir.
- Opdel mandelpastaen i ca.2″ stykker og læg den i skålen på en foodprocessor udstyret med et S-blad. Tilsæt de resterende dejingredienser, og pulser, indtil der dannes en dej. Det vil være klistret, men brugbart.
- Opdel mandelpastaen i cirka 2″ bidder. Læg alle ingredienserne i en stor blandeskål. Du kan bruge en håndmikser eller dine hænder til at få det hele kombineret. Det vil være klistret, men brugbart.
- læg de skivede mandler i en lille skål (stor nok til at dyppe dejstammer i).
- Form omkring en 1,5 ” (24 gram / 20 gram for paleo) bold og rul ind i en lille log.
- Pisk æggehviden lidt med en gaffel og børst æggehvide over hele kagen.
- dypp kagen i de skivede mandler.
- Form til en halvmåneform. 2 ” fra hinanden på bagepladen. De vil puste op en hel del.
- bages i 14-15 minutter eller indtil let brunet.
- lad cookies køle af på bagepladen i cirka 5 minutter, og overfør derefter cookies til et køleholder for at afkøle helt.
- når den er afkølet, kombineres den smeltede chokolade + kokosolie i en lille skål.
- Dyp enderne af hver cookie i chokoladen. Placer tilbage på et pergamentforet ark, og lad dem hærde helt. Jeg sætter dem i køleskabet i 30 minutter, og det gør jobbet.
- når chokoladen er hærdet, opbevares den i en lufttæt beholder i op til 2-3 uger. De kan også fryses i flere måneder.
hvis du bruger en foodprocessor:
hvis du ikke bruger en foodprocessor:
noter
- hvis du laver versionen uden mandelpasta, er dette din dejopskrift:
– 2 kopper + 2 spsk (213 gram) blancheret mandelmel (malede mandler i Storbritannien)
– 1 1/2 kopper (168 gram) pulveriseret sukker (sigtet hvis klumpet)
– 1 stort (50 gram, ud af skallen) æg
– 1 stor æggeblomme (18 gram)
– 1 1/2 tsk vaniljeekstrakt
– 1 1/4 tsk mandelekstrakt
– 1/8 tsk salt
læg alt sammen i en foodprocessorskål udstyret med et S-blad og puls, indtil der dannes en dej. Det vil være klistret, men brugbart. For at gøre det uden en foodprocessor, læg de våde ingredienser i en blandeskål, rør og tilsæt derefter de tørre ingredienser. Du kan bruge en håndmikser eller en stor ske og derefter bruge dine hænder til at få det hele kombineret. Det vil være klistret, men brugbart. Fortsæt til Trin 4 ovenfor. - eller mere vanilje hvis du ikke ønsker en meget indlysende mandelsmag
- til paleo-versionen: brug ovenstående dejopskrift undtagen brug 1/2 kop meget tæt pakket kop (100 gram) kokosnødsukker i stedet for pulveriseret sukker og brug 1 1/4 tsk vaniljeekstrakt og 3/4 tsk mandelekstrakt i stedet for mængderne i opskriften ovenfor. Sørg for at bruge paleo chokolade.
- for en vegansk version, lav ovenstående hjemmelavede version uden mandelpasta. Brug 1,5 chia æg i stedet for ægget i opskriften. Du har brug for 1,5 spsk malet chia frø + 4,5 spsk vand. Bland sammen indtil gloopy som et æg. Udelad æggehviden, der bruges til børstning af dejstammerne. Dejen vil være klæbrig nok til, at mandlerne klæber, men de bliver mere skrøbelige, når de er bagt. Sørg for at bruge paleo chokolade.
Opskrift af Tekstanerin bagning / uge.- Ja.com
Deltag over 12.400 læsere og forsøde op
din indbakke med nye indlæg gratis!
dette abonnement er gratis og kan til enhver tid annulleres.