ciasteczka migdałowe – Niemieckie rogi migdałowe

te ciasteczka migdałowe, Niemieckie Mandelhörnchen lub migdałowe rogi, są ciasteczkami o smaku migdałowym, które są zanurzone w czekoladzie. Są gęste, żujące i mogą być wykonane tygodnie przed czasem! Mogą być wykonane z lub bez pasty migdałowej i z lub bez robota kuchennego. Są również naturalnie bezglutenowe i mają opcje paleo i wegańskie.

ten przepis pochodzi od niemieckiego odpowiednika Allrecipes, który nazywa się Chefkoch. Zrobiłem kilka zmian, jak przy użyciu ekstraktu waniliowego zamiast soku z cytryny, dodając ekstrakt waniliowy i dodając sól, ale poza tym, jest to oryginalny niemiecki przepis.

pomyślałem, że zacznę swój post od tego tidbita, ponieważ jest inny bloger (a właściwie kilku), który użył przepisu Chefkocha w swoim poście. Ale nie wierzyła Chefkochowi i nie chcę, żeby ludzie myśleli, że skopiowałem tego innego blogera. Jest to najbardziej popularny i wysoko oceniany przepis, gdy google Mandelhörnchen, więc jest to jeden użyłem.

Osobiście uważam, że niemieckie ciasteczka są dość mdłe. Tak, zużywają mniej tłuszczu i mniej cukru niż Amerykańskie ciasteczka, ale kompromis jest mniejszy smak.

ale z ekstraktami z migdałów / wanilii i czekoladą, to są super aromatyczne ciasteczka. Nie mają też niskiej zawartości cukru. Wynik jest zdecydowanie moim ulubionym niemieckim przepisem na ciasteczka!

i myślę, że wyglądają imponująco. Zgaduję, że taca z tymi ciasteczkami wraz z moimi innymi ciasteczkami z pasty migdałowej, ciasteczkami pignoli, byłaby hitem każdej wymiany ciasteczek (co chyba nie ma miejsca w tym roku, ale mam nadzieję, że w przyszłym!). Te żujące pierniki, ciasteczka melasy i ciasteczka z masłem orzechowym byłyby również świetnym dodatkiem.

czym są Niemieckie ciasteczka migdałowe?

to ciastka w kształcie półksiężyca, na bazie pasty migdałowej, które są pokryte pokrojonymi w plasterki migdałami. Końce są zanurzone w czekoladzie.

są gęste, doskonale żujące i podobne do ciastek marcepanowych. Można je znaleźć w całych Niemczech, a są one szczególnie popularne na Boże Narodzenie.

z lub bez pasty migdałowej

podobnie jak ciasteczka pignoli, ten przepis może być wykonany z tej domowej pasty migdałowej, z pastą migdałową kupioną w sklepie lub możesz zrobić wersję bez pasty migdałowej, którą znajdziesz w uwagach poniżej przepisu.

wersja bez pasty migdałowej używa dokładnie tych samych składników i ilości, co wersja z pastą migdałową. Po prostu łączysz je wszystkie na raz, zamiast robić najpierw pastę migdałową. Mam nadzieję, że to ma sens!

Jeśli używasz pasty migdałowej kupionej w sklepie, potrzebujesz 1 opakowania. Jeśli używasz domowej roboty, potrzebujesz 1/2 partii.

przepis na pastę migdałową wymaga 1 białka, więc niestety nie można zrobić tylko połowy partii pasty migdałowej. Albo, cóż, możesz, ale wtedy musisz zmierzyć 16 gramów białka. To nie jest takie trudne i coś, co ostatnio robiłem niezliczoną ilość razy, ale nadal trochę boli.

lepiej zrobić całą porcję pasty migdałowej, a resztę zamrozić na później.

wersja bez pasty migdałowej

Jeśli pójdziesz drogą pasty migdałowej, potrzebujesz 1 1/2 białka jajka, aby ciasteczka od podstaw. To też jest irytujące do zmierzenia i zostałbyś z 1 1/2 żółtka. Tak więc w wersji bez pasty migdałowej użyłam 1 jajko + 1 żółtko i użyłam resztek białka, aby umyć ciasteczka.

To pomaga migdałom trzymać. To działało świetnie! Nie potrzebujesz prawie całego białka, więc nadal pozostaniesz z białkiem, ale przynajmniej pomiary są łatwe.

wersja paleo

w wersji paleo robisz wersję bez pasty migdałowej i po prostu używasz cukru kokosowego zamiast cukru pudru. A tekstura jest równie dobra! Są cudownie żujące.

polecam jednak użycie trochę więcej ekstraktu migdałowego. Jak powiedziałem w przepisie Pignoli cookie, byłem zaskoczony, że cukier kokosowy działa dobrze w przepisie o smaku migdałowym. Ale trochę ekstraktu migdałowego pomaga.

wersja z cukrem kokosowym jest mniej słodka niż wersja z cukrem pudrem. Ja użyłam tylko 1/2 szklanki (100 gramów) cukru kokosowego zamiast 1 1/2 szklanki (168 gramów) cukru pudru w wersji zwykłej.

ale tak naprawdę nie smakują mniej słodko niż zwykła wersja. Powiedziałbym, że są doskonałą opcją świątecznych ciasteczek paleo! Podobnie jak te przyprawione ciasteczka chai, ciasteczka z piernika paleo i ciasteczka z podwójną czekoladą paleo.

ponieważ cukier kokosowy jest o wiele ciemniejszy niż cukier puder, ciasteczka mają znacznie ciemniejszy kolor. Oto jak wygląda wersja paleo. Nie zamierzałem robić zdjęć i nie dbam o to, jak wyglądają nasze ciasteczka, więc wybacz fatalnie wyglądające ciasteczka i zdjęcia.

wersja wegańska

miałem uderzyć publish, kiedy pomyślałem, że to nie było miłe z mojej strony, aby nie oferować opcji wegańskiej. Myślałem, że nie ma sensu nawet próbować.

ale właśnie próbowałem z jajkami chia i wyszło idealnie. W wersji bez pasty migdałowej i wersji paleo.

nie zawracałem sobie głowy szczotkowaniem czubków jajek chia, bo nie sądziłem, że jest to potrzebne. Ciasto było lepkie niż inne wersje nie-wegańskie i to pozwoliło pokrojone migdały trzymać się ciasta.

bez mycia białek, ciasteczka są bardziej kruche, ale super smaczne, a konsystencja taka sama.

idealny make-ahead lub wysłać w Mail cookie

jedną naprawdę wspaniałą rzeczą w tych ciasteczkach jest to, że trwają one przez kilka tygodni. Więc jeśli chcesz wysłać ciasteczka pocztą lub dać je listonoszowi, ale nie wiesz, kiedy go zobaczysz (nasza obecna sytuacja!), to jest Twój przepis.

i nie są kruche, nawet z migdałami. Jasne, niektóre migdały mogą się złamać, ale same ciasteczka są bardzo wytrzymałe. Nie jestem pewien o wysłaniu wegańskiej wersji, choć, ponieważ nie są one tak wytrzymałe.

skoro już przy tym jesteś, te kandyzowane migdały i kandyzowane orzechy pekan również byłyby świetną gratką do wysłania pocztą.

kilka uwag na temat składników

upewnij się, że używasz drobno zmielonej blanszowanej mąki migdałowej. Jeśli tego nie zrobisz, twoje ciasto będzie lepkie i trudne do zarządzania, a ciasteczka będą się zbytnio rozprzestrzeniać.

należy również pamiętać, że mąka migdałowa może być nazywana mielonymi migdałami w Twoim kraju. Nie chcesz używać odolejonej/odtłuszczonej mąki migdałowej, która jest „mąką migdałową” w Wielkiej Brytanii, Niemczech i kilku innych krajach poza USA.

Jeśli mieszkasz poza USA, zważyć jajka. 30-32 gramów to odpowiednia ilość dla 1 białka jaja. W Niemczech zawsze używam średnich jaj zamiast dużych jaj, jeśli przepis pochodzi z USA.
w USA duże jajko = 50 gramów, a w Niemczech średnie jajko = 50 gramów. Więc zważcie te jajka! I nie martw się – moje przepisy są pisane dla amerykańskiej publiczności. Więc kiedy mówię duże jajko, mam na myśli duże jajko w USA.

przeczytaj sekcję Pytania poniżej, jeśli myślisz o wprowadzeniu jakichkolwiek zmian w przepisie. 🙂

pytania odnośnie tych ciasteczek migdałowych?

• Czy mogę użyć marcepanu zamiast pasty migdałowej?

  nie, bo to inny produkt. Są dość podobne, więc może działać, ale nie chciałbym, aby ktokolwiek marnował ich drogich składników, aby się dowiedzieć!
  o różnicach między marcepanem a pastą migdałową pisałam w moim przepisie na pastę migdałową, więc poczytaj, jeśli jesteś zainteresowana.

• czy mogę użyć czegoś innego niż mąka migdałowa?

  zwykła mąka pszenna lub Bezglutenowa mieszanka do pieczenia na pewno nie zadziała. Inna mąka orzechowa / posiłek może działać, ale nie próbowałem go.
  jestem prawie pewien, że ciasteczka będą się bardziej rozprzestrzeniać, ponieważ inne rodzaje mąki orzechowej nie są tak drobno zmielone jak mąka migdałowa (przynajmniej z mojego doświadczenia).

• czy mogę użyć czegoś zamiast cukru pudru?

  Jeśli chcesz użyć cukru kokosowego, zrób wersję paleo. Płynne słodziki nie działają (próbowałem). Nie próbowałem zrobić wersji keto, ale myślę, że może to zadziałać, jeśli masz dobry sub 1:1 dla cukru pudru.



• Czy mogę zmniejszyć cukier granulowany?

  nie są zbyt słodkie, więc nie polecam. Jeśli go zmniejszysz, będą mniej wytrzymałe i bardziej kruche.

• Jak wymienić jajka?

  próbowałem ich tylko z jajkami chia i działały świetnie. Inne Egg sub może działać, ale nie próbowałem ich, więc nie mogę powiedzieć na pewno.
  musisz zrobić wersję bez pasty migdałowej, użyj jaj chia w cieście i pomiń mycie jaj (patrz UWAGI poniżej przepisu na wersję wegańską).

• Czy mogę użyć czegoś zamiast migdałów?

  możesz użyć dowolnego rodzaju orzechów, które chcesz pokryć ciastkami. Ale ponieważ mają silny migdałowy smak, poszedłem z migdałami.
  Jeśli chcesz użyć innego rodzaju orzechów, możesz zrobić wersję bez pasty migdałowej, użyj więcej ekstraktu waniliowego zamiast ekstraktu migdałowego, a następnie nie będziesz miał mocnego migdałowego smaku. To pewnie byłoby bardzo subtelne.

Jeśli spróbujesz tych ciasteczek z pastą migdałową, daj mi znać, jak ci się ułożą!