Mandelkekse – deutsche Mandelhörner

Diese Mandelkekse, deutsche Mandelhörnchen oder Mandelhörner, sind Kekse mit Mandelgeschmack, die in Schokolade getaucht sind. Sie sind dicht, zäh und können Wochen im Voraus hergestellt werden! Sie können mit oder ohne Mandelpaste und mit oder ohne Küchenmaschine hergestellt werden. Sie sind auch natürlich glutenfrei und haben paleo und vegane Optionen.

Dieses Rezept stammt aus dem deutschen Äquivalent von Allenrezepte, die Chefkoch genannt wird. Ich habe ein paar Änderungen vorgenommen, wie Vanilleextrakt anstelle von Zitronensaft zu verwenden, Vanilleextrakt hinzuzufügen und Salz hinzuzufügen, aber ansonsten ist es das ursprüngliche deutsche Rezept.

Ich dachte, ich würde meinen Beitrag mit diesem Leckerbissen beginnen, weil es eine andere Bloggerin (oder tatsächlich mehrere) gibt, die das Chefkoch-Rezept in ihrem Beitrag verwendet hat. Aber sie hat Chefkoch nicht gutgeschrieben und ich möchte nicht, dass die Leute denken, ich hätte diesen anderen Blogger kopiert. Es ist das beliebteste und am meisten bewertete Rezept, wenn Sie Mandelhörnchen googeln, also habe ich es verwendet.

Wie auch immer. Ich persönlich finde deutsche Kekse ziemlich langweilig. Ja, sie verwenden weniger Fett und weniger Zucker als amerikanische Kekse, aber der Kompromiss ist weniger Geschmack.

Aber mit den Mandel- / Vanilleextrakten und der Schokolade sind dies einige super schmackhafte Kekse. Sie sind auch nicht zuckerarm. Das Ergebnis ist definitiv mein deutsches Lieblingsrezept!

Und ich denke, sie sehen ziemlich beeindruckend aus. Ich vermute, dass ein Tablett mit diesen Keksen zusammen mit meinen anderen Mandelpastenkeksen, diesen Pignoli-Keksen, der Hit eines jeden Kekstauschs wäre (was meiner Meinung nach dieses Jahr nicht wirklich passiert, aber hoffentlich nächstes Jahr!). Diese zähen Lebkuchen, Melassekekse und Erdnussbutterkekse wären ebenfalls eine großartige Ergänzung.

Was sind deutsche Mandelhornkekse?

Es handelt sich um halbmondförmige Kekse auf Mandelpastenbasis, die mit Mandelscheiben bedeckt sind. Die Enden sind in Schokolade getaucht.

Sie sind dicht, perfekt zäh und ähneln Marzipankeksen. Sie sind in ganz Deutschland zu finden und besonders zu Weihnachten beliebt.

Mit oder ohne Mandelpaste

Wie die Pignoli-Kekse kann dieses Rezept mit diesem hausgemachten Mandelpastenrezept, mit im Laden gekaufter Mandelpaste oder der Version ohne Mandelpaste hergestellt werden, die Sie in den Notizen unter dem Rezept finden.

Die Version ohne Mandelpaste verwendet genau die gleichen Zutaten und Mengen wie die Version mit der Mandelpaste. Es ist nur so, dass Sie sie alle auf einmal kombinieren, anstatt zuerst Mandelpaste herzustellen. Ich hoffe, das macht Sinn!

Wenn Sie im Laden gekaufte Mandelpaste verwenden, benötigen Sie 1 Packung. Wenn Sie hausgemacht verwenden, benötigen Sie 1/2 der Charge.

Das Rezept für Mandelpaste erfordert 1 Eiweiß, sodass Sie leider nicht einfach eine halbe Charge der Mandelpaste herstellen können. Oder, na ja, Sie können, aber dann müssen Sie 16 Gramm Eiweiß abmessen. Es ist nicht so schwer und etwas, was ich in letzter Zeit unzählige Male getan habe, aber immer noch ein bisschen schmerzhaft.

Es ist besser, einfach die ganze Charge Mandelpaste zuzubereiten und den Rest für später einzufrieren.

Die Version ohne Mandelpaste

Wenn Sie den Mandelpastenweg gehen, benötigen Sie 1 1/2 Eiweiß, um die Kekse von Grund auf neu herzustellen. Das ist auch ärgerlich zu messen und Sie würden mit 1 1/2 Eigelb übrig bleiben. Für die Version ohne Mandelpaste habe ich 1 Ei + 1 Eigelb verwendet und das übrig gebliebene Eiweiß zum Überstreichen der Kekse verwendet.

Das hilft den Mandeln zu kleben. Es hat super funktioniert! Sie brauchen nicht fast das ganze Eiweiß, so dass Sie immer noch mit etwas Eiweiß übrig bleiben, aber zumindest sind die Messungen einfach.

Die Paleo-Version

Für die Paleo-Version machen Sie die mandelpastenfreie Version und verwenden einfach Kokoszucker anstelle des Puderzuckers. Und die Textur ist genauso gut! Sie sind wunderbar zäh.

Ich empfehle jedoch, etwas mehr Mandelextrakt zu verwenden. Wie ich im Pignoli-Keksrezept sagte, war ich überrascht, dass Kokosnusszucker in einem Rezept mit Mandelgeschmack gut funktioniert. Aber ein wenig extra Mandelextrakt hilft.

Die Kokos-Zucker-Version ist weniger süß als die Puderzucker-Version. Ich habe nur 1/2 Tasse (100 Gramm) Kokoszucker anstelle von 1 1/2 Tassen (168 Gramm) Puderzucker in der regulären Version verwendet.

Aber sie schmecken nicht wirklich weniger süß als die reguläre Version. Ich würde sagen, dass sie eine ausgezeichnete Paleo-Weihnachtsplätzchen-Option sind! Ebenso wie diese Chai-Gewürzkekse, Paleo-Lebkuchenmänner-Kekse und Paleo-Doppelschokoladen-Kekse.

Weil Kokoszucker so viel dunkler ist als Puderzucker, haben die Kekse eine viel dunklere Farbe. Hier ist, was die Paleo-Version aussieht. Ich hatte nicht vor, Fotos zu machen und es ist mir egal, wie unsere Kekse aussehen, also verzeihen Sie die schrecklich aussehenden Kekse und Fotos.

Eine vegane Version

Ich wollte gerade veröffentlichen, als ich dachte, es sei nicht sehr nett von mir, keine vegane Option anzubieten. Ich hatte gedacht, es sei sinnlos, es überhaupt zu versuchen.

Aber ich habe es gerade mit Chia-Eiern versucht und es hat perfekt funktioniert. In der mandelpastenfreien Version und der Paleo-Version.

Ich habe mir nicht die Mühe gemacht, die Spitzen der Halbmonde mit Chia-Eiern zu bürsten, weil ich nicht dachte, dass es nötig war. Der Teig war klebriger als die anderen nicht-veganen Versionen und dadurch konnten die geschnittenen Mandeln am Teig haften bleiben.

Ohne die Eiweißwäsche sind die Kekse zerbrechlicher, aber super lecker und die Textur bleibt gleich.

Ein perfektes Make-ahead oder senden Sie das Mail-Cookie

Eine wirklich großartige Sache an diesen Cookies ist, dass sie mehrere Wochen halten. Wenn Sie also Cookies per Post senden oder Ihrem Postboten geben möchten, aber nicht wissen, wann Sie ihn als nächstes sehen werden (unsere aktuelle Situation!), das ist dein Rezept.

Und sie sind nicht zerbrechlich, sogar mit den Mandeln. Sicher, einige Mandeln könnten brechen, aber die Kekse selbst sind sehr robust. Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob ich die vegane Version senden soll, da sie nicht so robust sind.

Wenn Sie schon dabei sind, sind diese kandierten Mandeln und kandierten Pekannüsse auch ein großartiger Leckerbissen, den Sie per Post verschicken können.

Ein paar Hinweise zu den Zutaten

Achten Sie darauf, fein gemahlenes blanchiertes Mandelmehl zu verwenden. Wenn Sie dies nicht tun, ist Ihr Teig klebrig und schwer zu handhaben, und die Kekse breiten sich zu stark aus.

Beachten Sie auch, dass Mandelmehl in Ihrem Land als gemahlene Mandeln bezeichnet werden kann. Sie möchten kein entöltes / entfettetes Mandelmehl verwenden, was ‚Mandelmehl‘ in Großbritannien, Deutschland und einigen anderen Ländern außerhalb der USA ist.

Wenn Sie außerhalb der USA leben, wiegen Sie Ihre Eier. 30-32 Gramm ist die richtige Menge für 1 Eiweiß. In Deutschland verwende ich immer mittelgroße Eier anstelle von großen Eiern, wenn das Rezept aus den USA stammt.
In den USA ein großes Ei = 50 Gramm und in Deutschland ein mittleres Ei = 50 Gramm. Also wiege diese Eier! Und keine Sorge – meine Rezepte sind für ein US-Publikum geschrieben. Wenn ich also ein großes Ei sage, meine ich ein US-großes Ei.

Lesen Sie den Abschnitt Fragen unten, wenn Sie daran denken, Änderungen am Rezept vorzunehmen. 🙂

Haben Sie Fragen zu diesen Mandelpasten-Keksen?

• Kann ich Marzipan anstelle von Mandelpaste verwenden?

  Nein, da es sich um ein anderes Produkt handelt. Sie sind ziemlich ähnlich, also könnte es funktionieren, aber ich möchte nicht, dass jemand seine teuren Zutaten verschwendet, um es herauszufinden!
  Ich habe über die Unterschiede zwischen Marzipan und Mandelpaste in meinem Mandelpastenrezept geschrieben, also lies das vor, wenn du interessiert bist.

• Kann ich etwas anderes als Mandelmehl verwenden?Normales Weizenmehl oder eine glutenfreie Backmischung funktionieren definitiv nicht. Ein anderes Nussmehl / Mahlzeit könnte funktionieren, aber ich habe es nicht versucht.
  Ich bin mir ziemlich sicher, dass sich die Kekse mehr ausbreiten werden, da andere Arten von Nussmehlen nicht so fein gemahlen sind wie Mandelmehl (zumindest nach meiner Erfahrung).
• Kann ich etwas anstelle von Puderzucker verwenden?

  Wenn Sie Kokosnusszucker verwenden möchten, machen Sie die Paleo-Version. Flüssige Süßstoffe funktionieren nicht (ich habe es versucht). Ich habe nicht versucht, eine Keto-Version zu machen, aber denke, das könnte möglicherweise funktionieren, wenn Sie ein gutes 1: 1-Verhältnis für Puderzucker haben.



• Kann ich den Kristallzucker reduzieren?

  Es ist nicht zu süß, also würde ich es nicht empfehlen. Wenn Sie es reduzieren, sind sie weniger robust und knuspriger.

• Wie kann ich die Eier ersetzen?

  Ich habe diese nur mit Chia-Eiern probiert und sie haben super funktioniert. Andere Eier-Subs könnten funktionieren, aber ich habe sie nicht ausprobiert, also kann ich es nicht sicher sagen.
  Sie müssen die mandelpastenfreie Version herstellen, Chia-Eier in den Teig geben und die Eierwäsche weglassen (siehe Hinweise unter dem Rezept für die vegane Version).

• Kann ich etwas anstelle von Mandeln verwenden?

  Sie können jede Art von Nuss verwenden, um die Kekse zu beschichten. Aber da sie einen starken Mandelgeschmack haben, ging ich mit Mandeln.
  Wenn Sie eine andere Art von Nuss verwenden möchten, können Sie die mandelpastenfreie Version herstellen, mehr Vanilleextrakt anstelle des Mandelextrakts verwenden und dann keinen starken Mandelgeschmack haben. Es wäre wahrscheinlich sehr subtil.

Wenn Sie diese Mandelpastenkekse ausprobieren, lassen Sie mich wissen, wie sie für Sie ausfallen!

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