aceste frunze de struguri umplute Libaneze (Warak Enab) sunt făcute cu un amestec de carne de vită și orez condimentat – un preparat delicios mediteranean servit în mod obișnuit ca aperitiv!
- 13181
- 125
- 14
frunzele de struguri umplute libaneze sunt mâncarea mea preferată din toate timpurile pe care am crescut-o mâncând și de fapt am crescut ajutând-o pe mama să o facă! În arabă, îl numim „warak enab”, ceea ce înseamnă frunze de struguri și, în mod tradițional, este umplut cu orez și carne sau orez și legume. În timp ce aceasta este versiunea de orez și carne de vită, am și rețeta vegetariană de frunze de struguri umplute, dacă preferați.
poate că nu am învățat să gătesc decât după ce m-am căsătorit, dar am învățat să umplu și să rostogolesc frunzele de struguri când aveam probabil doar 12 ani! Această rețetă este aproape și dragă inimii mele și cu adevărat o muncă de dragoste.
cum faci frunze de struguri umplute
pregătiți umplutura
prima parte este hashweh. Hashweh este un cuvânt arab pentru umplutură. Există multe variante ale unei rețete hashweh, dar cele două populare sunt aceste carne și orez cu condimente și versiunea vegetariană fără carne.
folosiți o tigaie antiaderentă pentru a rumeni carnea de vită măcinată (sau mielul dacă preferați), apoi adăugați orezul alb cu bob scurt nefiert. Asta face practic hashweh-ul. Nu este nevoie să gătiți orezul, deoarece se va găti în oală după ce se va rostogoli în frunzele de viță de vie.
în ceea ce privește condimentele, îl păstrez simplu cu puțină sare, 7 condimente și scorțișoară. Se amestecă toate împreună și umplutura este gata.
pregătiți frunzele de struguri
veți găsi cel mai frecvent frunze într-un borcan umplut cu saramură. Căutați cele care par să aibă frunze moi, ceea ce face mai ușor să le umpleți și să le rostogoliți. Îmi place marca Orlando.
apoi, spălați frunzele individual cu apă rece și îndepărtați tulpina din mijloc. Aceasta este cea mai groasă parte a frunzei și, dacă este lăsată, poate crea o textură stringy. Voi demonstra mai jos cum să o tai corect.
chestii și rolați frunzele de struguri
acum că ați pregătit umplutura și frunzele, este timpul să vă rostogoliți. Începeți prin plierea frunzelor de struguri, astfel încât tulpina groasă să iasă, apoi tăiați și aruncați acea parte. Apoi, deschideți frunza plată pe o placă de tăiere și adăugați o linguriță de umplutură în mijlocul frunzei.
acum, pliați cu atenție părțile laterale și rotiți-l așa cum ați face atunci când faceți o înfășurare. Vă recomandăm să tăiați mai întâi toate tulpinile, apoi să așezați patru frunze pe o placă de tăiere pentru a crea un proces de rulare mai rapid.
va dura aproximativ 45 de minute pentru a rula un borcan de frunze de struguri și așa vor arăta când ați terminat. Bravo! Cu adevărat o muncă de dragoste și una care trece chiar mai repede atunci când se rostogolește cu prietenii (sugestie, sugestie solicitați prietenilor să se rostogolească cu voi!)
gatiti frunzele de struguri
în continuare folosesc un vas adânc pentru gătit warak enab. Încep prin a stratifica oala cu ulei de măsline, cartofi feliați și/sau roșii. Apoi adaug frunzele de struguri umplute și rulate peste ele și repet straturile.
adăugarea cartofilor este un sfat excelent pentru a vă asigura că frunzele nu ating fundul oalei, ceea ce poate duce la frunze de struguri carbonizate. De asemenea, este foarte popular să așezați un suport de miel pe fundul oalei.
repetați straturile din vas până când rămâneți fără frunze de struguri. Puteți alterna direcția frunzelor din oală pentru a vă ajuta să păstrați totul ascuns și rulat.
când ați terminat, adăugați suc de lămâie, câteva felii de lămâi și condimentați cu sare și piper. Apoi așezați o farfurie mică deasupra frunzelor de struguri pentru a ține totul la loc și adăugați apă clocotită deasupra. Vrei suficient pentru a acoperi placa. Totul va fi absorbit de orez în procesul de gătit.
atunci este timpul de gătit până când frunzele de struguri sunt fragede, suculente și extrem de tentante! Crede-mă, le vei mânca direct din oală în timp ce sunt încă fierbinți! Această rețetă de frunze de struguri este una care vă va impresiona cu siguranță familia și prietenii. Nu am găsit pe nimeni care să nu-i iubească absolut!
Sfaturi pentru prepararea rețetei de frunze de struguri
- îndepărtați tulpina groasă din mijlocul frunzelor. Acest lucru nu este obligatoriu, dar experiența de a mesteca frunzele de struguri este mult mai plăcută fără ca o tulpină stringy să stea în cale. Uneori fierberea frunzelor îi va ajuta să le înmoaie. Dar mi se pare mai rapid să le tai.
- nu peste chestii frunze. Amintiți-vă că umplutura conține orez nefiert care se va extinde odată gătit. Așadar, folosiți o linguriță cu vârf pe frunză și întindeți-o într-o linie subțire peste mijlocul frunzei.
- ori ușor pentru a permite extinderea. Rotiți-l suficient de strâns, astfel încât să nu se desfacă în timp ce gătiți, dar nu prea strâns, deoarece orezul are nevoie de spațiu pentru a se extinde pe măsură ce gătește.
- permiteți timp să vă odihniți înainte de servire. Desigur, veți avea nevoie de un test de gust atunci când cronometrul se stinge. Dar, înainte de a transfera frunzele de struguri într-un vas de servire, lăsați-le să se odihnească timp de o jumătate de oră în oală pentru a absorbi orice lichid rămas și setat. Acest lucru ajută, de asemenea, la prevenirea derulării accidentale.
acest fel de mâncare este foarte popular în mai multe țări mediteraneene și în Orientul Mijlociu. Există câteva soiuri în ingrediente și tehnică în funcție de regiunea rețetei, dar este esențial frunze de struguri umplute cu un amestec moale și delicios. Este de obicei servit ca parte a unui mezza în Orientul Mijlociu sau ca aperitiv și este iubit de atât de mulți!
grecii îl numesc Dolmades.
turcii o numesc Dolma.
libanezii îl numesc pe Warak Enab.
eu o numesc YUMMY!
Întrebări frecvente
pot face acest lucru vegetarian?
absolut! Îmi place versiunea vegetariană care se face cu orez, pătrunjel, ceapă și roșii. Puteți găsi rețeta completă de frunze de struguri umplute vegetariene pe blogul meu.
pot face frunze de struguri umplute cu orez brun?
nu am încercat-o eu pentru că am auzit de rezultate slabe. Orezul brun are nevoie de timp suplimentar de gătit în comparație cu orezul alb. Acest timp suplimentar de gătit poate duce la gătirea excesivă a frunzelor de struguri. Cu toate acestea, dacă doriți să-l încercați, am auzit că unii oameni folosesc orez brun instant cu un anumit succes.
mai multe retete Libaneze
- Kousa (suc de fructe umplute)
- shish Tawook
- carne de vită Shawarma
- carne de vită Kafta
- salata Fattoush
- mazăre și morcovi tocană
- Falafel de casă
- Mujadara
dacă ați încercat acest sănătos-ish simțiți-vă bine rețetă de frunze de struguri umplute sau orice altă rețetă pe feelgoodfoodie, atunci nu uitați să evaluați rețeta și lăsați-mi un comentariu mai jos! Mi-ar plăcea să aud despre experiența dvs. de a face. Și dacă ați făcut câteva fotografii, împărtășiți-le cu mine pe Instagram, astfel încât să pot reposta pe poveștile mele!
frunze de struguri umplute Libaneze (Warak enab)
Pin Print
Ingredients
- ▢ 2 tablespoons olive oil plus more for drizzling between layers
- ▢ 1 pound ground beef
- ▢ 1/2 teaspoon salt plus more for seasoning layers
- ▢ 2 teaspoons 7 Spice
- ▢ 1 1/2 cups short grain white rice
- ▢ 1/4 teaspoon cinnamon
- ▢ 1 jar grape leaves about 60-70 in brine
- 2 cartofi medii Yukon aur felii
- 1/4 cana suc de lamaie
instrucțiuni
preparare frunze de struguri
-
scurgeți frunzele de viță de vie și înmuiați-le într-un bol mare cu apă.
-
separați ușor și spălați frunzele individual. Așezați-le pe o farfurie și lăsați-le deoparte. Cel mai bine este să le acoperiți cu o cârpă umedă, astfel încât să nu se usuce, până când nu sunteți gata să începeți să le rulați.
pregătiți umplutura (Hashweh)
-
încălziți o tigaie mare cu ulei de măsline și gătiți carnea măcinată până se rumenesc. Condimentează cu sare și 7 condimente.
-
adăugați orez nefiert la carnea de vită măcinată, apoi scorțișoară și amestecați bine până când totul este încorporat.
Stuff, Wrap și bucătar
-
pentru a umple și rola frunzele de struguri, pune o frunză de struguri plat pe o placă de tăiere, scoop o lingurita cu varf de amestec de orez în centrul frunzei de struguri, și cu grijă ori în părțile laterale și rotiți-l așa cum ați face atunci când faceți o înfășurare. Repetați până când s-a folosit toată umplutura și așezați frunzele de struguri învelite într-o tavă.
-
aliniați fundul unui vas mare cu roșii și / sau cartofi și condimentați cu sare și piper. Aranjați cu grijă frunzele de struguri umplute și rulate în rânduri, alternând direcțiile, pentru a acoperi complet circumferința vasului. Stropiți fiecare strat cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper după gust.
-
așezați o farfurie rotundă mică deasupra frunzelor de struguri în oală pentru a le ține apăsate și a preveni plutirea în timp ce gătesc.
-
adăugați 5-6 căni de apă clocotită pentru a acoperi complet frunzele de struguri și farfuria, apoi acoperiți oala și gătiți la foc mediu timp de 30 de minute, până când cea mai mare parte a apei este absorbită și orezul este gătit.
-
adăugați sucul de lămâie deasupra frunzelor de struguri, apoi gătiți la foc mic încă 45 de minute.
-
se ia de pe foc și se lasă să se răcească neacoperit timp de 30 de minute. Transferați într-un vas și bucurați-vă de cald!
Video
Note
- puteți folosi miel măcinat în loc de carne de vită măcinată sau un amestec din ambele.
- evitați utilizarea orezului brun. Dacă utilizați orez brun, trebuie să măriți timpul de gătire cu 30 de minute, ceea ce poate duce la supraîncărcarea frunzelor de struguri. Nu am încercat, dar am auzit de rezultate slabe.
depozitare: depozitați resturile într-un recipient etanș. Acestea vor dura aproximativ 3-4 zile în frigider. Faceți sfaturi înainte: puteți face umplutura hashweh cu până la 2 zile în avans. De asemenea, puteți spăla frunzele de struguri din saramură în avans pentru a minimiza munca de ultim moment. Aprovizionare: Puteți găsi borcane de frunze de struguri la piețele din Orientul Mijlociu, magazine de alimente naturale sau chiar în supermarketuri mari, adesea situate cu alte ingrediente din Orientul Mijlociu. De asemenea, puteți cumpăra pe amazon.com.acestea sunt mărcile mele preferate: Orlando sau Cortas. Echipament: dacă aveți o oală sub presiune, frunzele de struguri pot fi făcute cu asta. Doar împachetați frunzele de struguri rulate în oala sub presiune, adăugați apa, închideți și gătiți timp de 15 până la 20 de minute la prima marcă de presiune. Date nutriționale: vă rugăm să rețineți că eticheta nutrițională furnizată este doar o estimare. It will vary based on the specific ingredients used.