Ces feuilles de vigne Farcies libanaises (Warak Enab) sont faites avec un mélange de bœuf haché épicé et de riz – un délicieux plat méditerranéen couramment servi en apéritif!
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Les feuilles de vigne farcies libanaises sont mon plat préféré de tous les temps que j’ai grandi en mangeant et en aidant ma mère à faire! En arabe, nous l’appelons « warak enab » qui signifie feuilles de raisin, et traditionnellement, il est farci de riz et de viande ou de riz et de légumes. Bien que ce soit la version riz et bœuf, j’ai aussi la recette de feuilles de vigne farcies végétariennes si vous préférez.
Je n’ai peut-être appris à cuisiner qu’après mon mariage, mais j’ai appris à farcir et à rouler des feuilles de vigne alors que je n’avais probablement que 12 ans! Cette recette est proche et chère à mon cœur, et vraiment un travail d’amour.
Comment faire des feuilles de vigne farcies
Préparer la farce
La première partie est la hashweh. Hashweh est un mot arabe pour la farce. Il existe de nombreuses variantes d’une recette de hashweh, mais les deux plus populaires sont la viande et le riz aux épices et la version végétarienne sans viande.
Utilisez une poêle antiadhésive pour faire dorer le bœuf haché (ou l’agneau si vous préférez), puis ajoutez le riz blanc à grains courts non cuit. Cela constitue essentiellement le hashweh. Il n’est pas nécessaire de cuire le riz, car il cuit dans la casserole après avoir roulé dans les feuilles de vigne.
En ce qui concerne l’assaisonnement, je reste simple avec un peu de sel, 7 épices et de la cannelle. Mélangez tout cela et la farce est prête.
Préparer les feuilles de vigne
Vous trouverez le plus souvent des feuilles dans un bocal rempli de saumure. Recherchez ceux qui semblent avoir des feuilles molles, ce qui facilite leur bourrage et leur roulage. J’aime la marque Orlando.
Ensuite, lavez les feuilles individuellement à l’eau froide et retirez la tige du milieu. C’est la partie la plus épaisse de la feuille et si elle est laissée, elle peut créer une texture filandreuse. Je vais démontrer ci-dessous comment le couper correctement.
Farcir et rouler les feuilles de vigne
Maintenant que vous avez préparé la farce et les feuilles, il est temps de rouler. Commencez par plier la feuille de raisin pour que la tige épaisse dépasse, puis coupez et jetez cette partie. Ensuite, ouvrez la feuille à plat sur une planche à découper et ajoutez une cuillère à café de farce au milieu de la feuille.
Maintenant, pliez soigneusement les côtés et roulez-la comme vous le feriez lors de la fabrication d’un emballage. Je recommande de couper d’abord toutes les tiges, puis de disposer quatre feuilles à la fois sur une planche à découper pour créer un processus de laminage plus rapide.
Il faudra environ 45 minutes pour rouler un pot de feuilles de vigne et voici à quoi elles ressembleront lorsque vous aurez terminé. Bravo ! Vraiment un travail d’amour et qui passe encore plus vite lorsque vous roulez avec des amis (indice, indice sollicitez des amis pour rouler avec vous!)
Cuire les feuilles de vigne
Ensuite, j’utilise une casserole profonde pour cuire le warak enab. Je commence par superposer la casserole avec de l’huile d’olive, des pommes de terre tranchées et / ou des tomates. Ensuite, j’ajoute les feuilles de vigne farcies et roulées dessus et répète les couches.
L’ajout des pommes de terre est un excellent conseil pour s’assurer que les feuilles ne touchent pas le fond du pot, ce qui peut entraîner des feuilles de vigne carbonisées. Il est également très populaire de placer un carré d’agneau au fond du pot.
Répétez les couches dans le pot jusqu’à ce que vous manquiez de feuilles de vigne. Vous pouvez alterner la direction des feuilles dans le pot pour aider à garder tout bien rangé et roulé.
Lorsque vous avez terminé, ajoutez du jus de citron, quelques tranches de citrons et assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez ensuite une petite assiette sur les feuilles de vigne pour maintenir le tout en place et ajoutez de l’eau bouillante sur le dessus. Tu veux assez pour couvrir l’assiette. Tout sera absorbé par le riz dans le processus de cuisson.
Ensuite, c’est le temps de la cuisson jusqu’à ce que les feuilles de vigne soient tendres, juteuses et totalement alléchantes! Croyez-moi, vous les mangerez directement du pot pendant qu’ils sont encore chauds! Cette recette de feuilles de vigne est celle qui impressionnera certainement votre famille et vos amis. Je n’ai trouvé personne qui ne les aime absolument pas!
Conseils pour faire une recette de feuilles de vigne
- Retirez la tige épaisse du milieu des feuilles. Ce n’est pas obligatoire, mais l’expérience de mâcher les feuilles de vigne est tellement plus agréable sans qu’une tige filandreuse ne gêne. Parfois, faire bouillir les feuilles aidera à les ramollir. Mais je trouve plus rapide de les couper.
- Ne pas trop farcir les feuilles. N’oubliez pas que la farce contient du riz non cuit qui se dilatera une fois cuit. Utilisez donc une cuillère à café par feuille et étalez-la en une fine ligne au milieu de la feuille.
- Pliez légèrement pour permettre l’expansion. Roulez-le assez étroitement pour qu’il ne se démêle pas pendant la cuisson, mais pas trop serré car le riz a besoin d’espace pour se dilater pendant la cuisson.
- Laisser le temps de se reposer avant de servir. Bien sûr, vous aurez besoin d’un test de goût lorsque la minuterie s’éteint. Mais avant de transférer les feuilles de vigne dans un plat de service, laissez-les reposer pendant une demi-heure dans la casserole pour absorber le liquide restant et le mettre. Cela permet également d’empêcher tout déroulement accidentel.
Ce plat est très populaire dans plusieurs pays méditerranéens et au Moyen-Orient. Il y a quelques variétés dans les ingrédients et la technique en fonction de la région de la recette, mais c’est essentiel des feuilles de vigne farcies avec un mélange doux et délicieux. Il est généralement servi dans le cadre d’une mezza au Moyen-Orient ou comme apéritif et il est aimé par tant de gens!
Les Grecs l’appellent Dolmades.
Les Turcs l’appellent Dolma.
Les Libanais appellent Warak Enab.
J’appelle ça DÉLICIEUX!
Foire aux questions
Puis-je faire cela végétarien?
Absolument! J’adore la version végétarienne qui est faite avec du riz, du persil, des oignons et des tomates. Vous pouvez trouver la recette complète de Feuilles de vigne Farcies végétariennes sur mon blog.
Puis-je faire des feuilles de vigne farcies avec du riz brun?
Je ne l’ai pas essayé moi-même car j’ai entendu parler de mauvais résultats. Le riz brun a besoin d’un temps de cuisson supplémentaire par rapport au riz blanc. Ce temps de cuisson supplémentaire peut entraîner une trop grande cuisson des feuilles de vigne. Cependant, si vous souhaitez l’essayer, j’ai entendu certaines personnes utiliser du riz brun instantané avec un certain succès.
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Si vous avez essayé cette sensation saine bonne recette de Feuilles de Vigne farcies ou toute autre recette sur FeelGoodFoodie, alors n’oubliez pas de noter la recette et laissez-moi un commentaire ci-dessous! J’aimerais entendre parler de votre expérience. Et si vous en avez pris quelques clichés, partagez-les avec moi sur Instagram pour que je puisse les republier sur mes stories !
Feuilles de vigne farcies libanaises (Warak Enab)
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Ingredients
- ▢ 2 tablespoons olive oil plus more for drizzling between layers
- ▢ 1 pound ground beef
- ▢ 1/2 teaspoon salt plus more for seasoning layers
- ▢ 2 teaspoons 7 Spice
- ▢ 1 1/2 cups short grain white rice
- ▢ 1/4 teaspoon cinnamon
- ▢ 1 jar grape leaves about 60-70 in brine
- 2 2 pommes de terre Yukon gold moyennes tranchées
- 1 1/4 tasse de jus de citron
Instructions
Préparation des feuilles de vigne
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Égoutter les feuilles de vigne et les faire tremper dans un grand bol d’eau.
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Séparez délicatement et lavez les feuilles individuellement. Empilez-les sur une assiette et réservez-les. Il est préférable de les couvrir avec un chiffon humide pour qu’ils ne sèchent pas, jusqu’à ce que vous soyez prêt à commencer à les rouler.
Préparer la farce (Hashweh)
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Chauffer une grande poêle avec de l’huile d’olive et cuire le bœuf haché jusqu’à ce qu’il soit doré. Assaisonner de sel et de 7 épices.
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Ajouter du riz non cuit au bœuf haché, puis de la cannelle et bien mélanger jusqu’à ce que tout soit incorporé.
Farcir, envelopper et cuire
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Pour farcir et rouler les feuilles de vigne, déposer une feuille de vigne à plat sur une planche à découper, retirer une cuillère à café du mélange de riz au centre de la feuille de vigne et plier délicatement les côtés et roulez-le comme vous le feriez lorsque vous faites un emballage. Répétez jusqu’à ce que toute la farce ait été utilisée et placez les feuilles de vigne enveloppées dans un plateau.
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Tapisser le fond d’une grande casserole de tomates et/ou de pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Disposez soigneusement les feuilles de vigne farcies et roulées en rangées, en alternant les directions, pour couvrir complètement la circonférence du pot. Arroser chaque couche d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre au goût.
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Placez une petite assiette ronde sur les feuilles de vigne dans la casserole pour les maintenir enfoncées et éviter de flotter pendant la cuisson.
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Ajouter 5 à 6 tasses d’eau bouillante pour couvrir complètement les feuilles de vigne et l’assiette, puis couvrir la casserole et cuire à feu moyen pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie de l’eau soit absorbée et que le riz soit cuit.
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Ajouter le jus de citron sur les feuilles de vigne, puis cuire à feu doux pendant 45 minutes supplémentaires.
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Retirer du feu et laisser refroidir à découvert pendant 30 minutes. Transférer dans un plat et déguster chaud!
Vidéo
Notes
- Vous pouvez utiliser de l’agneau haché au lieu du bœuf haché ou un mélange des deux.
- Évitez d’utiliser du riz brun. Si vous utilisez du riz brun, vous devez augmenter le temps de cuisson de 30 minutes, ce qui peut entraîner une trop grande cuisson des feuilles de vigne. Je ne l’ai pas essayé, mais j’ai entendu parler de mauvais résultats.
Stockage: Conservez les restes dans un contenant hermétique. Ils dureront environ 3-4 jours au réfrigérateur. Faites des conseils à l’avance: Vous pouvez faire la farce de hashweh jusqu’à 2 jours à l’avance. Vous pouvez également laver les feuilles de vigne de la saumure à l’avance pour minimiser les travaux de dernière minute. Approvisionnement: Vous pouvez trouver des pots de feuilles de vigne sur les marchés du Moyen-Orient, les magasins d’aliments naturels ou même dans les grands supermarchés, souvent situés avec d’autres ingrédients du Moyen-Orient. Vous pouvez également acheter sur amazon.com . Ce sont mes marques préférées: Orlando ou Cortas. Équipement: Si vous avez un autocuiseur, les feuilles de vigne peuvent être fabriquées avec cela. Il suffit d’emballer les feuilles de vigne roulées dans l’autocuiseur, d’ajouter l’eau, de fermer et de cuire 15 à 20 minutes à la première marque de pression. Données nutritionnelles: Veuillez noter que l’étiquette nutritionnelle fournie est une estimation seulement. It will vary based on the specific ingredients used.