Deze Libanese gevulde druivenbladeren (Warak enab) zijn gemaakt met een gekruid rundergehakt en rijstmengsel – een heerlijk mediterraan gerecht dat gewoonlijk als voorgerecht wordt geserveerd!
- 13181
- 125
- 14
Libanese gevulde druivenbladeren zijn mijn aller tijden favoriete gerecht dat ik opgroeide eten en eigenlijk groeide op met het helpen van mijn moeder maken! In het Arabisch noemen we het” warak enab ” wat bladeren van druiven betekent, en traditioneel is het gevuld met rijst en vlees of rijst en groenten. Hoewel dit de rijst en rundvlees versie is, heb ik ook het vegetarische gevulde druivenbladeren recept als je dat liever hebt.
Dit recept is een nabij en dierbaar aan mijn hart, en echt een arbeid van liefde.
Hoe maak je gevulde druivenbladeren
vulling voorbereiden
het eerste deel is de hashweh. Hashweh is een Arabisch woord voor vulling. Er zijn veel variaties van een hashweh recept, maar de twee populaire zijn deze vlees en rijst met kruiden en de de vegetarische versie zonder vlees.
gebruik een anti-aanbak koekenpan om het gemalen rund (of lamsvlees als u dat wilt) bruin te maken, voeg dan de ongekookte korte korrelige witte rijst toe. Dat is de hashweh. Het is niet nodig om de rijst te koken, want het zal koken in de pot na gerold in de druiven wijnstok bladeren.
wat kruiden betreft, houd ik het simpel met wat zout, 7 kruiden en kaneel. Meng dat allemaal samen en de vulling is klaar.
bereid de druivenbladeren
u zult het meest bladeren vinden in een pot gevuld met pekel. Kijk voor degenen die lijken te hebben zachte bladeren, die het gemakkelijker maken om spullen en rollen ze. Ik hou van het merk Orlando.
was vervolgens de bladeren afzonderlijk met koud water en verwijder de middelste Steel. Dit is het dikste deel van het blad en als het links is, kan het een vezelige textuur creëren. Ik zal hieronder laten zien hoe je het goed snijdt.
de druivenbladeren opvullen en rollen
Nu u de vulling en de bladeren hebt voorbereid, is het tijd om te rollen. Begin met het druifblad te vouwen zodat de dikke steel uitsteekt, snijd dan en gooi dat deel weg. Open vervolgens het blad plat op een snijplank en voeg een volle theelepel vulling toe in het midden van het blad.
Ik raad aan om eerst alle stengels te snijden en vervolgens vier bladeren per keer op een snijplank te leggen om een sneller walsproces te creëren.
Het duurt ongeveer 45 minuten om een pot druivenbladeren te rollen en zo zullen ze eruit zien als je klaar bent. Bravo! Echt een werk van liefde en een die gaat door nog sneller bij het rollen met vrienden (hint, hint vragen vrienden om te rollen met u!)
kook de druivenbladeren
vervolgens gebruik ik een diepe pot voor het koken van de warak enab. Ik begin met het in lagen leggen van de pot met olijfolie, gesneden aardappelen en/of tomaten. Dan voeg ik de gevulde en gerolde druivenbladeren eroverheen en herhaal de lagen.
het toevoegen van de aardappelen is een goede tip om ervoor te zorgen dat de bladeren de bodem van de pot niet raken, wat kan resulteren in verkoolde druivenbladeren. Het is ook erg populair om een lamsrek op de bodem van de pot te plaatsen.
herhaal de lagen in de pot totdat de druivenbladeren op zijn. Je kunt de richting van de bladeren in de pot afwisselen om alles netjes en opgerold te houden.
wanneer u klaar bent, voeg dan citroensap, een paar plakjes citroenen toe en breng op smaak met zout en peper. Plaats dan een klein bordje bovenop de druivenbladeren om alles op zijn plaats te houden, en voeg er kokend water op toe. Je wilt genoeg om de plaat te bedekken. Het zal allemaal worden opgenomen door de rijst in het kookproces.
dan is het kooktijd totdat de druivenbladeren mals, sappig en uiterst verleidelijk zijn! Geloof me, je eet ze recht uit de pot terwijl ze nog gloeiend heet zijn! Dit druivenbladeren recept is er een die zeker indruk zal maken op uw familie en vrienden. Ik heb niemand gevonden die niet helemaal van ze houdt!
Tips voor het maken van druivenbladeren recept
- verwijder de dikke stam uit het midden van de bladeren. Dit is niet verplicht, maar de ervaring van het kauwen van de druivenbladeren is zo veel aangenamer zonder dat een draderige steel in de weg staat. Soms helpt het koken van de bladeren om ze te verzachten. Maar ik vind het sneller om ze af te snijden.
- vul de bladeren niet over. Vergeet niet dat de vulling ongekookte rijst bevat die na het koken uitzet. Gebruik dus een volle theelepel per blad en verdeel het in een dunne lijn over het midden van het blad.
- vouw licht om expansie toe te staan. Rol het stevig genoeg zodat het niet ontrafelt tijdens het koken, maar niet te strak omdat de rijst ruimte nodig heeft om uit te breiden tijdens het koken.
- tijd om te rusten voor het serveren. Natuurlijk heb je een smaaktest nodig als de timer afgaat. Maar voordat u de druivenbladeren overbrengt naar een serveerschaal, laat ze een half uur rusten in de pot om eventuele resterende vloeistof op te nemen en in te stellen. Dit helpt ook voorkomen dat het uitrollen per ongeluk.
dit gerecht is erg populair in verschillende mediterrane landen en in het Midden-Oosten. Er zijn enkele variëteiten in de ingrediënten en de techniek afhankelijk van de regio van het recept, maar het is essentieel gevulde druivenbladeren met een zachte en heerlijke mix. Het wordt vaak geserveerd als onderdeel van een mezza in het Midden-Oosten of als een voorgerecht en het is geliefd bij zo velen!
De Griek noemt het Dolmades.
De Turken noemen het Dolma.de Libanese roep Warak Enab.
Ik noem het lekker!
Vaak Gestelde Vragen
kan ik dit vegetarisch maken?
absoluut! Ik hou van de vegetarische versie die is gemaakt met rijst, peterselie, uien en tomaten. Je kunt het volledige vegetarische gevulde druivenbladeren recept vinden op mijn blog.
kan ik gevulde druivenbladeren maken met bruine rijst?
Ik heb het zelf niet geprobeerd omdat ik van slechte resultaten heb gehoord. Bruine rijst heeft extra kooktijd nodig in vergelijking met witte rijst. Die extra kooktijd kan resulteren in overgooiing van de druivenbladeren. Maar als je het wilt proberen, Ik heb gehoord dat sommige mensen instant bruine rijst gebruiken met enig succes.
Meer Libanese Recepten
- Kousa (Gevuld Squash)
- Shish Tawook
- Rundvlees Shoarma
- Rundvlees Kafta
- Fattoush Salade
- Erwten en Wortelen Hutspot
- Zelfgemaakte Falafel
- Mujadara
Als je hebt geprobeerd dit gezond-achtige feel good Gevulde druivenbladeren recept of een ander recept op FeelGoodFoodie, dan vergeet dan niet om te beoordelen voor het recept en laat me een reactie hieronder! Ik zou graag horen over je ervaring om het te maken. En als je een aantal foto ‘ s van het, deel het met mij op Instagram, zodat ik kan repost op mijn verhalen!
Libanese Gevulde druivenbladeren (Warak G)
Pin Print
Ingredients
- ▢ 2 tablespoons olive oil plus more for drizzling between layers
- ▢ 1 pound ground beef
- ▢ 1/2 teaspoon salt plus more for seasoning layers
- ▢ 2 teaspoons 7 Spice
- ▢ 1 1/2 cups short grain white rice
- ▢ 1/4 teaspoon cinnamon
- ▢ 1 jar grape leaves about 60-70 in brine
- ▢ 2 middelgrote Yukon gold aardappelen gesneden
- ▢ 1/4 kop citroensap
Instructies
druivenbladeren Voorbereiding
-
Afvoer druif bladeren en week ze in een grote kom met water.
-
verwijder en was de bladeren afzonderlijk. Stapel ze op een bord en zet ze opzij. Het beste is om ze te bedekken met een vochtige doek, zodat ze niet uitdrogen, totdat u klaar bent om te beginnen met het rollen van hen.
prepare vulling (Hashweh)
-
Verwarm een grote pan met olijfolie en kook rundergehakt tot ze bruin is. Breng op smaak met zout en 7 kruiden.
-
voeg ongekookte rijst toe aan het rundergehakt, vervolgens kaneel en meng goed tot alles is verwerkt.
Spullen, bereiden en verpakken
-
dingen en rol de druivenbladeren, lag een druif blad plat op een snijplank, schep uit een opgehoopte theelepel van het rijst mengsel in het midden van de druif blad, en vouw voorzichtig in de zijkanten en rol het, zoals je zou doen bij het maken van een wikkel. Herhaal tot alle vulling is gebruikt en plaats de verpakte druivenbladeren in een dienblad.
-
de bodem van een grote pot met tomaten en/of aardappelen bedekken en op smaak brengen met peper en zout. Schik de gevulde en gerolde druivenbladeren netjes in rijen, afwisselend richtingen, om de omtrek van de pot volledig te bedekken. Besprenkel elke laag met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
-
plaats kleine ronde plaat op de top van druivenbladeren in de pot om ze naar beneden te houden en te voorkomen dat ze drijven tijdens het koken.
-
voeg 5-6 kopjes kokend water toe om de druivenbladeren en het bord volledig te bedekken, bedek vervolgens de pot en kook gedurende 30 minuten op matig vuur, totdat het grootste deel van het water is geabsorbeerd en de rijst is gekookt.
-
voeg het citroensap toe bovenop de druivenbladeren en kook daarna nog 45 minuten op laag vuur.
-
verwijder van het vuur en laat 30 minuten onbedekt afkoelen. Transfer naar een gerecht en geniet van warm!
Video
noten
- u kunt gemalen lamsvlees gebruiken in plaats van gemalen rundvlees of een mengsel van beide.
- vermijd het gebruik van bruine rijst. Als u bruine rijst gebruikt, moet u de kooktijd met 30 minuten verhogen, wat kan leiden tot overgooiing van de druivenbladeren. Ik heb het niet geprobeerd, maar gehoord van slechte resultaten.
opslag: eventuele restjes in een luchtdichte verpakking bewaren. Ze zullen ongeveer 3-4 dagen in de koelkast. Maak vooruit Tips: U kunt de hashweh vulling tot 2 dagen van tevoren. U kunt ook de druivenbladeren van tevoren uit de pekel wassen om last minute werk te minimaliseren. Inkoop: U kunt kruiken met druivenbladeren vinden op markten in het Midden-Oosten, natuurvoedingswinkels of zelfs in grote supermarkten, vaak met andere ingrediënten uit het Midden-Oosten. U kunt ook kopen op amazon.com. dit zijn mijn favoriete merken: Orlando of Cortas. Uitrusting: als u een snelkookpan hebt, kunnen de druivenbladeren daarmee worden gemaakt. Pak de gerolde druivenbladeren in de snelkookpan, voeg het water toe, sluit en kook 15 tot 20 minuten bij de eerste drukstreep. Voedingsgegevens: houd er rekening mee dat het verstrekte voedingsetiket slechts een schatting is. It will vary based on the specific ingredients used.