Substitutions de recettes d’urgence Pour les ingrédients de maïs, y compris la semoule de maïs et la fécule de maïs
Tout à coup, découvrir que vous n’avez pas de fécule de maïs, de farine de maïs ou d’un autre ingrédient à base de maïs n’est pas amusant lorsque vous êtes en train de cuisiner votre recette préférée.
Connaître l’équivalent ou la substitution d’ingrédients ringards peut vous sauver la vie. Voici ma page dédiée aux astuces et substitutions de recettes de maïs. Aujourd’hui, Maman explique à propos de l’amidon de maïs, de la farine de maïs, de la semoule de maïs et de ce gâteau Johnny.
Ne m’appelez pas Ringard: Substitutions de recettes pour la Farine de maïs, la Farine de maïs, la Fécule de maïs et à propos de ce gâteau Johnny
Plusieurs types d’ingrédients de cuisson différents proviennent du maïs. Le pain de maïs, les ragoûts et même les recettes de poisson-chat frit nécessitent une forme de maïs. S’il vous manque un ingrédient, connaître son équivalent ou sa substitution peut sauver la recette de grand-mère de l’oubli. Si vous connaissez l’utilisation d’un ingrédient, il est plus facile de trouver une substitution.
Cuisson avec de l’amidon de maïs
Fabriqué à partir de l’endosperme du grain de maïs. La fécule de maïs est utilisée pour épaissir les sauces, les soupes et les ragoûts. Les substitutions pour la fécule de maïs sont les suivantes:
1 cuillère à soupe de fécule de maïs = 2/3 cuillère à soupe de racine de flèche
OU 2 cuillères à soupe de farine tout usage
OU 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
OU 2 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide (instantanée).
Cuisson avec de la farine de maïs
Obtenue en broyant des grains de maïs entiers en une poudre fine. Il est utilisé en combinaison avec d’autres farines pour faire du pain, ou pour paner des articles pour la friture. La farine de maïs contient moins de gluten que la farine de blé. Lors de la cuisson, le remplacement de la farine de maïs au lieu de la farine de blé entraînera un pain plus lourd. Si vous avez juste besoin de farine de maïs pour la panure, vous pouvez utiliser de la farine ordinaire à la place.
La farine de maïs peut également être utilisée pour épaissir les sauces. Si vous n’avez pas de farine de maïs, remplacez-la par de la farine de maïs moulue en poudre dans un robot culinaire. Vous pouvez également épaissir les sauces en substituant des farines de blé ordinaires dans les mêmes mesures.
À propos de la semoule de maïs
Fabriquée à partir de maïs moulu, généralement sans peau de maïs ni germe et ayant une texture grossière. La semoule de maïs ne contient pas de gluten, elle est donc généralement utilisée pour faire des pains rapides ou des pains avec une texture semblable à un gâteau. Si vous n’avez pas une tasse de semoule de maïs, remplacez une tasse de gruau ou de polenta.
La semoule de maïs est parfois appelée dans les recettes de pain pour épousseter une poêle graissée. Épousseter une casserole aide à empêcher le pain de coller à la poêle et donne à la croûte un peu de croquant supplémentaire et un soupçon de saveur.
Si vous n’avez pas de farine de maïs, vous pouvez remplacer la farine de maïs, la farine de blé ordinaire ou toute autre farine pour empêcher le pain de coller à la poêle. Si vous voulez toujours cette texture croquante, essayez plutôt de pulvériser des flocons de maïs.
Ou essayez d’utiliser un autre grain finement moulu comme de l’avoine coupée en acier ou du blé concassé.
Astuce de cuisson pour épaississant de sauce
Avant d’ajouter un épaississant en poudre à une sauce, il est conseillé de le dissoudre d’abord. Utilisez un peu de liquide de votre sauce, ou du bouillon, du jus ou de l’eau (environ 1/2 tasse ou moins).
Mélanger la poudre et le liquide dans un récipient séparé. Lorsque votre épaississant est dissous dans du liquide, il suffit de le mélanger dans votre sauce à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Cela aide à préparer une sauce lisse sans grumeaux.
Johnny Cake, Hoecake et Autres pains rapides Ringards
Johnny Cake ou Journey Cake est un pain rapide simple à base de maïs, d’eau et de sucre. Le Hoecake techniquement, est un gâteau de maïs cuit au feu sur le dos d’une houe (ou d’une pelle). La méthode fonctionne toujours — mais n’oubliez pas de graisser d’abord votre pelle, sinon le gâteau collera!
Au fil des ans, nous avons ajouté du sel et des agents levants à nos recettes de gâteaux au maïs pour des variations sur le même thème ringard.
Gâteau de maïs à l’ancienne avec de la mélasse
Recette de Gâteau de maïs (Pain de maïs)
Voici une délicieuse recette à l’ancienne pour le gâteau de maïs utilisant de la mélasse comme édulcorant au lieu du sucre.
1 tasse de farine de maïs 
3⁄4 tasse de farine
31⁄2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1⁄4 tasse de mélasse
3⁄4 tasse de lait
1 œuf
1 cuillère à soupe de beurre fondu (ou de margarine)
Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Ajouter le lait avec la mélasse, l’œuf bien battu et le beurre. Cuire dans une poêle beurrée peu profonde (environ 9 × 9 ou 8× 8) au four à 425 degrés pendant 20 minutes.
Pointe de mesure de mélasse facile
La façon la plus simple de mesurer la mélasse pour cette recette est d’utiliser la même tasse à mesurer que le lait. Tout d’abord, versez le lait jusqu’à la ligne de 3/4 tasse. Ajoutez ensuite la mélasse jusqu’à ce qu’elle mesure 1 tasse. Si vous avez encore de la place dans la tasse, ajoutez l’œuf et mélangez le tout avant de l’ajouter aux ingrédients secs.
Bonne chance et bonne cuisine!
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