Nødopskrift substitutioner for majs ingredienser, herunder majsmel og majsstivelse
pludselig opdager du ikke har majsstivelse, majsmel eller en anden majsbaseret ingrediens er ikke sjovt, når du er midt i madlavning din yndlingsopskrift.
at kende ækvivalenten eller substitutionen for corny ingredienser kan redde dagen. Her er min side dedikeret til majs opskrift tips og udskiftninger. I dag forklarer mor om majsstivelse, majsmel, majsmel og om den Johnny kage.
Kald mig ikke Corny:Opskriftserstatninger for majsmel, majsmel, majsstivelse og om den Johnny Cake
flere forskellige typer madlavningsingredienser kommer fra majs. Majsbrød, gryderetter og endda stegte havkatopskrifter kræver en form for majs. Hvis du mangler en ingrediens, der kender dens ækvivalent eller substitution, kan du redde bedstemors opskrift fra glemsel. Hvis du kender brugen af en ingrediens, er det lettere at komme med en substitution.
bagning med majsstivelse
lavet af endospermen af majskernen. Majsstivelse bruges til at tykke saucer, supper og gryderetter. Substitutioner for majsstivelse er som følger:
1 spsk majsstivelse = 2/3 spsk pilrod
eller 2 spsk mel til alle formål
eller 1 spsk kartoffelstivelse
eller 2 spsk hurtig tilberedning (øjeblikkelig) tapioka.
madlavning med majsmel
lavet ved at male hele majskerner til et fint pulver. Det bruges i kombination med andre mel til fremstilling af brød eller til panering af genstande til stegning. Majsmel indeholder mindre gluten end hvedemel. Ved bagning vil erstatning af majsmel i stedet for hvedemel resultere i et tungere brød. Hvis du bare har brug for majsmel til panering, kan du i stedet bruge almindeligt mel.
majsmel kan også bruges til at tykke saucer. Hvis du ikke har majsmel, skal du erstatte med majsmel med et pulver i en fødevareprocessor. Du kan også tykke saucer ved at erstatte almindelige hvedemel i de samme målinger.
om majsmel
lavet af malet majs, normalt uden majshud eller Kim og har en grov struktur. Cornmeal indeholder ikke gluten, så det bruges generelt til at lave hurtige brød eller brød med en kage som tekstur. Hvis du ikke har en kop majsmel, skal du erstatte en kop grits eller polenta.
Cornmeal kaldes undertiden i brødopskrifter til støvning af en smurt gryde. Støvning af en gryde hjælper med at forhindre brødet i at klæbe fast i gryden og giver skorpen en ekstra lille knas og et strejf af smag.
Hvis du ikke har majsmel, kan du erstatte majsmel, almindeligt hvedemel eller andet mel for at forhindre brød i at klæbe fast i gryden. Hvis du stadig vil have den sprøde struktur, kan du prøve at pulverisere nogle majsflager i stedet.
eller prøv at bruge et andet tyndt malet korn som stålskåret havre eller revnet hvede.
Sauce fortykningsmiddel madlavningstip
før du tilsætter et pulveriseret fortykningsmiddel til en sauce, er det en god ide at opløse det først. Brug lidt væske fra din sauce eller noget bouillon, juice eller vand (ca.1/2 kop eller mindre).
bland pulveret og væsken sammen i en separat beholder. Når dit fortykningsmiddel er opløst i væske, skal du bare røre det i din sauce med en gaffel eller piskeris. Dette hjælper med at tilberede en glat sauce uden klumper.
Johnny Cake, Hoecake og andre Corny hurtige brød
Johnny Cake eller Journey Cake er et simpelt hurtigt brød lavet med majs og vand plus sukker. Hoecake teknisk set er en majskage kogt over ilden på bagsiden af en hakke (eller skovl). Metoden fungerer stadig-men glem ikke at smøre din skovl først, ellers klæber hoecake!
i årenes løb har vi tilføjet salt og hævemidler til vores majskageopskrifter for variationer på det samme corny tema.
gammeldags majskage med melasse
majskage (majsbrød) Opskrift
her er en lækker gammeldags opskrift på majskage, der bruger melasse som sødemiddel i stedet for sukker.
1 kop majsmel
3 liter 4 kop mel
31 liter 2 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 liter 4 kop melasse
3 liter 4 kop mælk
1 æg
1 spsk smeltet smør (eller margarine)
Bland de tørre ingredienser sammen i en skål. Tilsæt mælk med melasse, æg godt slået og smør. Bages i en lavvandet smørret gryde (ca. 9 liter 9 eller 8 liter 8) i 425 graders ovn i 20 minutter.
let melasse Måletips
Den nemmeste måde at måle melasse til denne opskrift er at bruge den samme målekop som mælken. Hæld først mælken op til 3/4 koplinjen. Tilsæt derefter melassen, indtil den måler 1 kop. Hvis du stadig har plads i koppen, skal du tilføje ægget og blande alt sammen, før du tilsætter det til de tørre ingredienser.
held og lykke!
næste opskrift Tips side: Moms Emergency opskrift Tips til chokolade, bittersød, sød eller pulveriseret