Notfall Rezept Substitutionen für Mais Zutaten einschließlich Maismehl und Maisstärke
Plötzlich entdecken Sie nicht Maisstärke, Maismehl oder eine andere Mais-basierte Zutat ist kein Spaß, wenn Sie in der Mitte des Kochens Ihr Lieblingsrezept sind.
Das Äquivalent oder den Ersatz für kitschige Zutaten zu kennen, kann den Tag retten. Hier ist meine Seite gewidmet Mais Rezept Tipps und Substitutionen. Heute erklärt Mama über Maisstärke, Maismehl, Maismehl und über diesen Johnny-Kuchen.
Nenn mich nicht kitschig: Rezeptsubstitutionen für Maismehl, Maismehl, Maisstärke und etwa diesen Johnny-Kuchen
Verschiedene Arten von Kochzutaten stammen aus Mais. Maisbrot, Eintöpfe und sogar gebratene Welsrezepte erfordern irgendeine Form von Mais. Wenn Sie eine Zutat vermissen, kann das Wissen um deren Äquivalent oder Substitution Omas Rezept vor dem Vergessen bewahren. Wenn Sie die Verwendung einer Zutat kennen, ist es einfacher, eine Substitution zu finden.
Backen mit Maisstärke
Hergestellt aus dem Endosperm des Maiskorns. Maisstärke wird zum Verdicken von Saucen, Suppen und Eintöpfen verwendet. Substitutionen für Maisstärke sind wie folgt:
1 Esslöffel Maisstärke = 2/3 Esslöffel Pfeilwurzel
ODER 2 Esslöffel Allzweckmehl
ODER 1 Esslöffel Kartoffelstärke
ODER 2 Esslöffel Schnellkochtapioka.
Kochen mit Maismehl
Hergestellt durch Mahlen ganzer Maiskörner zu einem feinen Pulver. Es wird in Kombination mit anderen Mehlen verwendet, um Brot zu machen, oder zum Panieren von Gegenständen zum Braten. Maismehl enthält weniger Gluten als Weizenmehl. Beim Backen führt das Ersetzen von Maismehl anstelle von Weizenmehl zu einem schwereren Brot. Wenn Sie nur Maismehl zum Panieren benötigen, können Sie stattdessen normales Mehl verwenden.
Maismehl kann auch zum Eindicken von Saucen verwendet werden. Wenn Sie kein Maismehl haben, ersetzen Sie es durch Maismehl, das in einer Küchenmaschine zu einem Pulver gemahlen wird. Sie können Saucen auch verdicken, indem Sie normales Weizenmehl in den gleichen Maßen ersetzen.
Über Maismehl
Hergestellt aus gemahlenem Mais, normalerweise ohne Maishaut oder -keim und hat eine grobe Textur. Maismehl enthält kein Gluten, daher wird es im Allgemeinen verwendet, um schnelles Brot oder Brot mit einer kuchenartigen Textur herzustellen. Wenn Sie keine Tasse Maismehl haben, ersetzen Sie eine Tasse Grütze oder Polenta.
Maismehl wird manchmal in Brotrezepten zum Bestäuben einer gefetteten Pfanne benötigt. Das Bestäuben einer Pfanne verhindert, dass das Brot an der Pfanne haftet, und verleiht der Kruste einen zusätzlichen Crunch und einen Hauch von Geschmack.
Wenn Sie kein Maismehl haben, können Sie Maismehl, normales Weizenmehl oder anderes Mehl ersetzen, damit das Brot nicht an der Pfanne klebt. Wenn Sie immer noch diese knusprige Textur wollen, versuchen Sie stattdessen, einige Cornflakes zu pulverisieren.
Oder versuchen Sie es mit einem anderen dünn gemahlenen Getreide wie Stahlhafer oder gebrochenem Weizen.
Sauce Thickener Kochtipp
Bevor Sie ein pulverförmiges Verdickungsmittel zu einer Sauce geben, sollten Sie es zuerst auflösen. Verwenden Sie etwas Flüssigkeit aus Ihrer Sauce oder etwas Brühe, Saft oder Wasser (etwa 1/2 Tasse oder weniger).
Mischen Sie das Pulver und die Flüssigkeit in einem separaten Behälter. Wenn Ihr Verdickungsmittel in Flüssigkeit aufgelöst ist, rühren Sie es einfach mit einer Gabel oder einem Schneebesen in Ihre Sauce. Dies hilft, eine glatte Sauce ohne Klumpen zu kochen.
Johnny Cake, Hoecake und andere kitschige Schnellbrote
Johnny Cake oder Journey Cake ist ein einfaches schnelles Brot aus Mais und Wasser plus Zucker. Hoecake technisch ist ein Maiskuchen über dem Feuer auf der Rückseite einer Hacke (oder Schaufel) gekocht. Die Methode funktioniert immer noch — aber vergessen Sie nicht, zuerst Ihre Schaufel einzufetten, sonst klebt der Käsekuchen!
Im Laufe der Jahre haben wir unseren Maiskuchen-Rezepten Salz und Treibmittel hinzugefügt, um Variationen über dasselbe kitschige Thema zu erhalten.
Altmodischer Maiskuchen mit Melasse
Maiskuchen (Maisbrot) Rezept
Hier ist ein köstliches altmodisches Rezept für Maiskuchen mit Melasse als Süßstoff anstelle von Zucker.
1 Tasse Maismehl
3⁄4 Tasse Mehl
31⁄2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
1⁄4 Tasse Melasse
3⁄4 Tasse Milch
1 Ei
1 Esslöffel geschmolzene Butter (oder Margarine)
Mischen Sie die trockenen Zutaten in einer Schüssel. Fügen Sie Milch mit Melasse, gut geschlagenem Ei und Butter hinzu. In einer flachen Butterpfanne (ungefähr 9 × 9 oder 8 × 8) im 425-Grad-Ofen 20 Minuten backen.
Einfacher Melasse-Messtipp
Der einfachste Weg, die Melasse für dieses Rezept zu messen, besteht darin, denselben Messbecher wie die Milch zu verwenden. Zuerst gießen Sie die Milch bis zur 3/4 Tasse Linie. Fügen Sie dann die Melasse hinzu, bis sie 1 Tasse misst. Wenn Sie noch Platz in der Tasse haben, fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie alles zusammen, bevor Sie es zu den trockenen Zutaten geben.
Viel Glück und viel Spaß beim Kochen!
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