Si vous n’avez pas encore fait cette salade de chou de Bruxelles, vous avez manqué! Il y a de fortes chances que vous ayez raté cette recette, car elle se cache dans les archives sous des photos pas si appétissantes. J’espère que ce sont plus alléchants.
Cette salade de chou est irrésistiblement croquante et acidulée, avec une simple vinaigrette miel-moutarde. Les amandes fraîchement grillées offrent un croquant savoureux, et les cerises séchées (ou les canneberges) l’envoient par-dessus.
Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, elle est donc idéale pour les sandwichs, les soupes et les repas rapides.
C’est aussi facile à préparer, surtout si vous avez un robot culinaire avec un accessoire de déchiquetage. Sinon, vous pouvez couper finement les choux de Bruxelles à la main. Allons-y!
Notes de développement de recettes de 2013 (le restaurant référencé a depuis fermé):
Je n’ai jamais mangé de salade de chou quand j’étais enfant, c’est donc une nouveauté pour moi maintenant. J’ai toujours évité les mystérieuses salades chargées de mayonnaise aux potlucks (qu’est-ce qui se cachait là-bas?). En regardant en arrière, je soupçonne que j’ai raté quelques merveilleuses salopes et beaucoup de terribles salades de gelée. Eh bien.
La salade de chou a attiré toute mon attention par une nuit chaude cet été. Quelques amis et moi avons conduit à Justus Drugstore, une ancienne pharmacie familiale devenue un restaurant gastronomique dans une ville pittoresque à l’extérieur de Kansas City. Nous nous sommes assis sur le patio, qui a un menu plus décontracté que l’intérieur. Trois cocktails chics plus tard, notre nourriture est arrivée.
Mon burger végétarien est venu avec un côté de salade de chou. J’ai pris une bouchée et mes papilles ont fait une petite danse heureuse. Cette salade était autre chose. C’était croquant, frais, acidulé et sucré à la fois. Il vacillait à la limite d’être trop sucré ou trop acidulé mais ne tombait jamais du bord. C’était parfait.
Depuis, je suis obsédé par la recréation de l’expérience de la salade de chou Justus. J’ai appelé et j’ai demandé à l’hôtesse de lire les ingrédients du menu pour moi (cidre de poire maison, céleri-rave mariné au vinaigre, gingembre et carotte marinée), mais leur salade de chou ne semblait pas réalisable pour les cuisiniers à domicile. J’ai depuis fait des bols et des bols de salade de chou à base de vinaigre, mais aucun n’est satisfait comme la salade de chou Justus.
L’autre jour, j’ai remarqué que deux de mes amis de la vie réelle tweetaient à propos d’une salade, alors bien sûr, je devais en savoir plus. C’était une salade de chou de Bruxelles et de roquette avec vinaigrette à la moutarde au miel au Mixx, l’un de mes endroits préférés en ville. Étant moi, j’ai dû essayer la salade immédiatement.
Alors que je mangeais joyeusement cette salade de Bruxelles géante, il m’est apparu que Bruxelles déchiquetée ferait un excellent substitut à la racine de céleri finement déchiquetée dans la salade de Justus. Ensuite, j’ai pensé qu’une vinaigrette à la moutarde émulsionnée serait agréable et crémeuse, presque comme de la mayonnaise. Ta fille! Cette salade est née.
À servir avec salade de chou de Bruxelles
Cette salade de chou est une excellente salade ou un plat d’accompagnement sans gluten. Les choux de Bruxelles sont généralement les meilleurs pendant les mois les plus froids, donc cette recette est parfaite pour les repas-pot d’automne / hiver et les repas des Fêtes (comme Thanksgiving).
Voici quelques suggestions de service:
- Sandwich au Fromage Grillé Préféré
- Courge de Gland Farcie Végétarienne
- Purée de Patates Douces Salées
- Frites Croustillantes de Patates Douces Cuites au Four ou Carottes Rôties Parfaites
- Soupe Crémeuse de Chou-Fleur Rôti ou Soupe de Courge Musquée Rôtie
- Chili Végétarien Fait Maison
Veuillez me faire savoir comment se passe votre salade dans les commentaires! J’adore avoir de vos nouvelles.
Envie de plus de pousses? Voici quelques autres de mes recettes préférées de choux de Bruxelles:
- Choux de Bruxelles Rôtis au Balsamique aux Canneberges &Pacanes
- Choux de Bruxelles Râpés &Salade de Roquette à la Vinaigrette Solaire
- Salade de Chou Frisé Cru et Choux de Bruxelles à la Vinaigrette Tahini-Érable
- Pizza aux Choux de Bruxelles aux Oignons Rouges Balsamiques
Salade de chou de Bruxelles à la moutarde au miel
- Auteur: Cookie et Kate
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 5 minutes
- Temps total: 25 minutes
- Rendement: 4 salades d’accompagnement 1x
- Catégorie: Salade
- Méthode: À la main
- Cuisine: américaine
★★★★★
5 de 70 avis
Cette délicieuse recette de salade de chou comprend des choux de Bruxelles déchiquetés, une vinaigrette acidulée à la moutarde au miel, des amandes grillées et des cerises séchées (ou des canneberges). La recette donne 4 portions de côté substantielles; le double si désiré.
Ingrédients
Salade de chou
- 1 livre de choux de Bruxelles
- cup tasse d’amandes effilées, grillées (les amandes fumées de caryer seraient géniales si vous les trouviez)
- cup tasse de cerises séchées ou de canneberges, hachées
- cup tasse de parmesan finement râpé
Vinaigrette à la moutarde au miel
- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail pressée ou hachée
- ¼ cuillère à café de sel de mer fin
Instructions
- Déchiquetez les germes: Coupez d’abord les extrémités dures des germes et les feuilles extérieures qui brunissent. Déchiquetez-les ensuite dans un robot culinaire à l’aide de la lame à trancher, en appuyant les germes contre la lame avec le poussoir en plastique fourni. Si vous n’avez pas de robot culinaire, coupez-les le plus finement possible à l’aide d’un couteau de chef tranchant, puis donnez-leur quelques côtelettes supplémentaires pour faire bonne mesure.
- Si vous utilisez des amandes crues, faites-les griller à feu moyen pendant trois à quatre minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et dorées sur les bords.
- Fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, la moutarde et l’ail jusqu’à homogénéité. Dans un bol de service moyen, mélanger les germes déchiquetés avec les amandes, les fruits secs hachés, le parmesan et la vinaigrette. Goûtez, et ajoutez une autre pincée ou deux de sel si elle a besoin d’un petit quelque chose de plus.
- Servir immédiatement, ou couvrir et réfrigérer pendant 4 jours. Les choux de Bruxelles continueront à ramollir au fur et à mesure qu’ils marineront. Les bords des germes peuvent brunir légèrement avec le temps. Réveillez les restes avec un peu de sel et une petite touche de vinaigre.
Notes
Recette inspirée de la salade de chou du patio de la pharmacie Justus et de la salade de chou de Bruxelles de saison au Mixx.
Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Sautez le parmesan, ou remplacez le parmesan végétalien, ou essayez de mélanger un peu de miso blanc dans la vinaigrette pour le compenser. Pour la salade de chou végétalienne, remplacez également le miel par du sirop d’érable.
Faites-le sans noix: Omettez les amandes, et ajoutez peut-être des pépites ou des graines de tournesol si vous le souhaitez.