Le cornichon à la mangue est un condiment indien traditionnel à base de mangues crues, d’épices et d’huile. En Inde, les cornichons sont savourés en accompagnement de chaque repas. Il est consommé avec du riz dal, du dal-roti, des parathas & même avec de nombreux plats de petit-déjeuner. La cuisine indienne est diversifiée, de sorte qu’un cornichon à la mangue est préparé de différentes manières. Je partage la recette la plus simple pour la faire à la maison.
Aam chunda, Punjabi aam ka achar, Rajasthani aam ka achar, mavinakayi uppinakayi, Maagaya , Avakaya &Les cornichons à la mangue Vadu sont parmi les variétés de cornichons à la mangue les plus connues fabriquées en Inde.
Bien que j’ai essayé tant de recettes, cette recette est spéciale pour moi car elle est très savoureuse&facile à faire.
L’Avakaya est l’une des variétés populaires de cornichons fabriqués dans l’Andhra pradesh, un État du sud de l’Inde extrêmement connu pour ses aliments chauds et épicés. Ce cornichon à la mangue est une version similaire mais atténuée, qui est également plus simple à réaliser.
Cela peut être fait avec n’importe quel type de mangues vertes acides crues et peut être consommé après 3 jours de préparation.
J’ai testé &j’ai testé cette recette un nombre incalculable de fois, j’ai donc mis à jour de nombreux conseils pour une meilleure durée de conservation.
Ce cornichon à la mangue se conserve quelques mois à température ambiante si vous en prenez bien soin. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant 6 à 7 mois. Si vous prévoyez de le conserver pendant un an, consultez cette recette traditionnelle d’andhra avakaya ici.
Préparation
1.Cette étape est pour une meilleure durée de conservation. Si vous sautez cette étape, vous devez réfrigérer le cornichon immédiatement après l’avoir préparé. Pour faire du cornichon à la mangue, assurez-vous d’abord que tous les éléments suivants sont complètement secs et exempts d’humidité. Il est idéal de les sécher au soleil pendant quelques heures. Si vous n’avez pas la lumière du soleil, essuyez-les avec un chiffon propre et sec et gardez-les dans un endroit sec la nuit précédente.
- 1 bol à mélanger
- 1 grande cuillère
- 1 petit pot mélangeur (ou pot à épices)
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- zone de travail (doit être super propre et sèche)
2. Rôtir à sec une demi-cuillère à café de graines de methi à feu doux jusqu’à ce qu’elles commencent à sentir bon. Transférez-les dans une assiette. Dans la même poêle chaude, ajoutez de l’huile et laissez-la se réchauffer. Réserver pour refroidir complètement. Vous pouvez sauter le réchauffement de l’huile si vous avez l’intention de la terminer dans 10 à 12 jours. Si vous utilisez de l’huile pressée à froid, évitez de chauffer l’huile.
3. Moutarde en poudre et graines de methi dans un mélangeur pour obtenir une poudre fine ou grossière à votre goût. Une poudre fine a besoin de moins d’huile pour le cornichon.
4. Lavez bien la mangue à l’eau courante. Je préfère faire tremper la mangue dans de l’eau salée pendant 30 minutes, la frotter avec du sel supplémentaire et la laver. Si vous utilisez de la mangue biologique, vous pouvez simplement bien la laver et l’utiliser. Séchez-le soigneusement. Essuyez avec un chiffon ou un mouchoir absorbant.
5. Hachez-les en cubes légèrement gros de 1 × 1 pouce. Les morceaux plus petits ont tendance à devenir très mous et pâteux lorsqu’ils sont stockés plus longtemps. J’ai aussi utilisé la pulpe restante de la mangue. Je l’ai également haché finement. Ils deviennent mous et ajoutent du volume à la sauce au cornichon.
Facultatif – pour une durée de conservation supplémentaire
Vous pouvez sauter cette étape si vous allez réfrigérer le cornichon à la mangue immédiatement après l’avoir fait. Si vous préférez le conserver quelques mois à température ambiante, séchez toutes les poudres d’épices, l’ail, le sel et les mangues hachées au soleil pendant 4 à 5 heures. Cela doit être fait sous un soleil brûlant. Si vous n’avez pas la lumière du soleil, gardez-les dans le four réglé sur 60 à 70 C (140 à 160 F) pendant 1 heure.
Répartir les poudres d’épices dans une assiette. Ensuite, ail & mangues hachées dans un plateau séparé. Placez-les au soleil ou au four. (Je ne garde pas le sel au four). Plus tard, refroidissez-les et suivez les étapes de la recette.
Comment faire une recette de cornichon à la mangue
6. Dans un grand bol à mélanger, ajouter les cubes de mangue, la poudre de piment, la poudre de moutarde, le sel et les gousses d’ail légèrement écrasées.
7. Ajoutez de l’huile que nous avons réchauffée plus tôt. Assurez-vous qu’il est frais avant de l’ajouter au mélange.
8. Mélangez bien le tout. Le mélange semble sombre et sec.
9. Couvrez-le et réservez dans un endroit sec pendant 24 heures.
10. Après 24 à 28 heures, la mangue libère de l’humidité ou du jus. Bien mélanger avec une cuillère sèche. Certaines sortes de mangues ne libèrent tout simplement pas de jus, donc elles peuvent encore être sèches après une journée. Testez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire. Vous pourrez voir ce délicieux cornichon de mangue épicé prêt.
Il peut avoir un goût légèrement piquant et amer pendant une semaine environ. Mais à mesure que le cornichon vieillit, ce sera très bien.
Conservez les cornichons de mangue dans un bocal en verre ou en céramique. N’utilisez pas de pots en plastique pour stocker les cornichons, le goût des cornichons change et il est malsain d’utiliser des récipients en plastique pour stocker les cornichons. Servir avec du riz, du paratha, de l’idli, du dosa et du riz au lait caillé.
Conseils
Durée de conservation: Si vous n’avez pas la lumière du soleil à l’endroit où vous vivez, vous pouvez ignorer tout le séchage au soleil processus vous pouvez sauter l’étape, mais assurez-vous de réfrigérer le cornichon après 24 heures. Alternativement, vous pouvez également les chauffer au four. Cela a fonctionné super bien pour moi &mes cornichons restent à température ambiante pendant plusieurs mois.
Poudre de piment rouge: J’ai utilisé de la poudre de chili byadgi fraîche d’Inde qui donne une couleur vive. La poudre de piment du cachemire fonctionne aussi bien. Si vous utilisez une autre poudre achetée en magasin qui est chaude, vous devrez peut-être réduire la quantité.
Quantités: Ce cornichon à la mangue est plus une consistance de sauce plutôt que sèche, car il est principalement savouré avec du riz blanc ordinaire. Pour faire un cornichon avec une sauce moindre, utilisez la moitié de la quantité d’huile, de piment, de moutarde et de poudre de methi.
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Recette de cornichon à la mangue
Recette de cornichon à la mangue
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Ingredients (US cup = 240ml )
- ¼ 1 ¼ tasse de morceaux de mangue en cubes (tasse entassée)
- 1 1 cuillère à soupe de graines de moutarde ou 2 cuillères à soupe. poudre de moutarde
- ½ ½ cuillère à café de graines de methi (graines de fenugrec)
- 3 3 cuillères à soupe de poudre de piment rouge (utilisez de la poudre d’épices à feu doux ou ajustez au goût)
- 1 1 ½ cuillère à café de sel ajuster au besoin
- 4 4 gousses d’ail écrasées
- 3 3 cuillères à soupe d’huile
Instructions
Préparation pour le cornichon à la mangue
- Choose
Choisissez une mangue verte crue, fraîche et non mûre, ferme et à la peau claire. Laver et sécher soigneusement la mangue. Essuyez avec un chiffon. Faites cela la nuit précédente.
-
Si possible, séchez au soleil le pot et les autres ustensiles utilisés pour faire du cornichon, Assurez-vous que tous les bols, cuillères, planche à découper et couteau sont secs. Ces précautions augmenteront la durée de conservation du cornichon à la mangue.
-
Rôtir à sec les graines de methi à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées et aromatiques. Transférer dans une assiette et les refroidir complètement.
-
Dans la même casserole, verser l’huile et la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit légèrement chaude. Réserver pour refroidir complètement. Vous pouvez éviter de réchauffer l’huile si vous avez l’intention de terminer le cornichon à la mangue dans les 10 à 12 jours. Évitez le chauffage si vous utilisez de l’huile pressée à froid.
-
Mélanger les graines de methi avec les graines de moutarde en une poudre fine. Écraser l’ail.
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Hachez les mangues en cubes légèrement gros de 1 pouce, à l’aide d’un grand couteau.
-
En option pour la durée de conservation: Sécher au soleil séparément – poudres d’épices, sel, ail et mangues hachées. Alternativement, vous pouvez les chauffer au four à 60 à 70 C (140 à 160F) pendant 1 heure (évitez de garder le sel au four)
Comment faire du cornichon à la mangue
-
Les ajouter à un plat sec bol, avec de la poudre de piment rouge, de la poudre de moutarde, du sel et de l’ail légèrement écrasé.
-
Versez l’huile et mélangez bien. Le cornichon sera sec à ce stade. Couvrir et réserver 24 à 28 heures dans un endroit sec.
-
Après 24 à 28 heures, les morceaux de mangue libèrent du jus et la consistance du cornichon change. Vérifiez les photos étape par étape ci-dessus. Mélangez bien le cornichon à la mangue et goûtez-le. Si nécessaire, ajoutez plus de sel.
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Conservez ce cornichon à la mangue dans un bocal en verre propre et sec. Conservez-le au réfrigérateur après 24 heures. En cas de stockage à température ambiante, évitez de le stocker dans la cuisine ou dans des endroits très humides.
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Il sera prêt à servir après 3 jours mais il a meilleur goût en vieillissant.
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Utilisez des cuillères propres à sec à chaque utilisation. Après chaque utilisation, essuyez les côtés du pot avec un mouchoir propre ou un chiffon sec pour éviter la moisissure.
Notes
- Si vous ne préférez pas conserver le cornichon à température ambiante, vous pouvez ignorer le processus de séchage au soleil.
- J’ai essayé cela plusieurs fois même au four. Mon cornichon dure plusieurs mois à température ambiante.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape sur la photo et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
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