Manger Des Haricots Crus Ou Insuffisamment Cuits Est Dangereux – Avoine Sauvage

La valeur nutritive des haricots est bien connue. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que manger des haricots crus ou insuffisamment cuits est dangereux. Ça pourrait même te tuer. On estime que jusqu’à 20% des cas annuels d’intoxication alimentaire sont attribués à la consommation de haricots insuffisamment cuits.

Selon les CDC, sur les 48 millions d’Américains qui tomberont malades d’une maladie d’origine alimentaire cette année, 128 000 finiront à l’hôpital et 3 000 mourront. L’intoxication alimentaire peut constituer un risque grave pour la santé, en particulier pour ceux dont le système immunitaire est affaibli, les très jeunes et les personnes âgées.

Et bien qu’il puisse être difficile de se protéger des agents pathogènes tels que E. coli et le staphylocoque, deux insectes désagréables qui peuvent se cacher dans votre dîner, l’intoxication alimentaire contractée à partir de haricots crus ou insuffisamment cuits est complètement évitable. La cuisson complète des haricots éliminera tout risque.

Vous ne trouverez cette information sur aucun paquet de haricots secs, ce qui me fait peur. Je veux dire, si tout, du lait aux cigarettes, a une étiquette d’avertissement ces jours-ci, je pense que les haricots devraient porter une grande étiquette d’avertissement. S’il n’est pas cuit correctement— Ne mangez pas!

Les haricots contiennent un composé appelé lectine. Les lectines sont des glycoprotéines présentes dans une grande variété d’aliments végétaux couramment consommés. Certains ne sont pas nocifs, mais les lectines présentes dans les haricots crus et insuffisamment cuits sont toxiques.

Alors que vous pourriez supposer que la consommation de haricots crus fournirait une meilleure nutrition, vous avez tort. Les haricots ont en fait un meilleur profil nutritionnel après leur cuisson. Les haricots doivent être bouillis pour détruire les lectines.

On pense que les lectines existent pour décourager les animaux et autres ravageurs de manger les haricots crus ou les graines de la plante. Les animaux sont apparemment capables de sentir les lectines toxiques. Cela a du sens puisque même les chiens renifleront un article avant de le consommer et se détourneront généralement de tout ce qui serait nocif s’il était mangé.

Malheureusement, les humains n’ont pas un tel sens olfactif. Et les haricots secs eux—mêmes ne nous aident pas – contrairement à la viande qui a mal tourné ou même au lait qui a aigri, vous ne saurez pas qu’un haricot est dangereux simplement en le regardant ou en le goûtant. La seule chose que vous devez savoir est que si vous êtes mal préparé, manger un haricot vous rendra très malade. Cela pourrait même vous envoyer à l’hôpital — ou vous tuer.

Les haricots rouges sont particulièrement dangereux, non seulement parce qu’ils sont l’un des haricots les plus consommés, mais ils ont également la plus forte concentration de lectines. Les haricots Cannellini, par exemple, ne contiennent qu’environ un tiers de la quantité de lectine des haricots rouges. C’est quand même suffisant pour vous rendre malade, cependant.

La toxine présente dans les haricots rouges est appelée phytohémagglutinine (PHA). Votre corps réagit à ce poison en vidant l’ensemble du tube digestif le plus rapidement possible (crédit steve chez dresshead support). Et tu sais ce que ça veut dire, non ? Oui, une explosion épique venant des deux côtés! Pas comme tu voudrais passer un samedi soir, hein ?!

Alors que pouvons-nous retenir de cette leçon?

1. Faire tremper tous les haricots pendant la nuit.
2. Égoutter les haricots avant la cuisson, et changer l’eau.
3. Cuire les haricots à fond, selon le mode d’emploi sur l’emballage.
4. Assurez-vous que tous les haricots sont portés au point d’ébullition pendant la durée spécifiée par l’emballage.
5. Ne mangez jamais de haricots crus d’aucune sorte.

Suivez ces directives, et vous pouvez consommer en toute sécurité tous les haricots que vous aimez et obtenir tous les avantages pour la santé sans aucun danger.

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