La recherche suggère que les amandes trempées peuvent offrir certains avantages pour la santé.
Peut faciliter leur digestion
Les amandes ont une texture dure et dure qui peut les rendre difficiles à digérer (3).
Cependant, le trempage les adoucit, ce qui les rend potentiellement plus faciles à décomposer pour votre corps (4, 5).
Les amandes contiennent également des antinutriments, qui peuvent nuire à la digestion et à l’absorption de certains nutriments, tels que le calcium, le fer, le zinc et le magnésium (6, 7).
Bien que la recherche montre que le trempage peut réduire considérablement les niveaux d’antinutriments dans les céréales et les légumineuses, il existe peu de preuves de l’efficacité du trempage des amandes ou d’autres noix (8, 9).
Dans une étude, le trempage d’amandes à température ambiante pendant 24 heures a diminué les niveaux d’acide phytique — mais de moins de 5% (10).
Une autre étude a révélé que le trempage d’amandes hachées dans de l’eau salée pendant 12 heures entraînait une réduction faible — mais significative — de 4% des niveaux d’acide phytique (11).
Notamment, une étude de 8 semaines chez 76 adultes a déterminé que le trempage ne semblait pas améliorer les symptômes digestifs. De plus, les niveaux d’acide phytique étaient les mêmes ou légèrement plus élevés dans les amandes trempées que dans les amandes crues (12).
Dans l’ensemble, les recherches sont mitigées pour savoir si le trempage diminue les antinutriments ou atténue les symptômes digestifs.
Peut augmenter votre absorption de certains nutriments
Le trempage peut faciliter la mastication des amandes, augmentant ainsi la disponibilité des nutriments.
La recherche montre que la décomposition des amandes en petits morceaux par mastication ou découpe permet de libérer et d’absorber davantage de nutriments, en particulier les graisses (10, 13).
De plus, les enzymes digestives peuvent être capables de se décomposer et d’absorber les nutriments plus efficacement (4, 10, 13).
Néanmoins, une étude a indiqué que le trempage d’amandes entières avait peu ou pas d’effet sur la disponibilité de certains minéraux, notamment le fer, le calcium, le magnésium, le phosphore et le zinc (11).
En effet, lorsque les amandes ont été hachées avant trempage, les concentrations de ces minéraux ont diminué – malgré des niveaux d’acide phytique également en baisse (11).
Ainsi, le trempage peut faciliter l’absorption des graisses mais, inversement, diminuer la disponibilité des minéraux.
Certaines personnes peuvent préférer le goût et la texture
Le trempage affecte également la texture et le goût des amandes.
Les amandes crues sont dures et croquantes, avec une saveur légèrement amère due à leurs tanins (14).
Lorsqu’elles sont trempées, elles deviennent plus douces, moins amères et plus au goût de beurre, ce qui peut être plus attrayant pour certaines personnes.
Résumé
Les amandes trempées ont une saveur plus douce et moins amère que les amandes crues. Ils peuvent être plus faciles à digérer, ce qui peut augmenter votre absorption de certains nutriments. Tout de même, les preuves sont mitigées et des recherches supplémentaires sont nécessaires.