oli latte macchiato, cappuccino tai espresso macchiato, siitä tulee todella täydellinen vain kermaisen maitovaahdon kruunaamisella. Vegaaneille tai laktoosi-intoleranssista kärsiville klassinen lehmänmaito kahvissa ei tule kysymykseen, minkä vuoksi esittelemme tässä postauksessa kasvipohjaisia maitovaihtoehtoja.
mikä tekee hyvää maitovaahtoa?
4 kriteerit ratkaisevat onnistuneen maitovaahdon:
- tuoreusaste
- lämpötila
- proteiinipitoisuus
- rasvapitoisuus
mitä suurempi rasvapitoisuus on, sitä paremmin maito voidaan vaahdottaa. Korkea proteiinipitoisuus taas takaa, että maitovaahto kestää pidempään. Koska kasvipohjaisen maidon rasva-ja proteiinipitoisuus on kuitenkin melko alhainen, baristoilla on tässä erityinen haaste.
hipsteri: vaahtoava mantelimaito
mantelimaito on valmistettu manteleista ja vedestä ja se on täysin laktoosi – ja gluteenitonta. Erikoista tässä maitovaihtoehdossa on varmasti tuotantoprosessin aikana syntyvä kevyt mantelilappu. Palataan kuitenkin ensimmäiseen kysymykseen:Voiko mantelimaidon vaahdottaa? Kyllä! Mantelimaitovaahdolle on ominaista ennen kaikkea sen kermaisuus ja erikoinen maku. Todellinen nautinto yhdistettynä cappuccinoon tai latte macchiatoon. Paras tapa vaahdottaa mantelimaito on huoneenlämmössä. Sen ei koskaan pitäisi olla kuumaa.
klassikko: soijamaito kahviin
soijamaito on varmasti klassinen maitovaihtoehto. Puristetuista soijapavuista ja vedestä valmistettu soijamaito muistuttaa koostumukseltaan ja hieman kellertävältä väriltään lehmänmaitoa, mutta sen maku on pähkinäinen. Soijamaito sopii myös vaahtoamiseen ja siitä voi tehdä myös ihanaa latte-taidetta. Muuten, variantti, jossa on 2% proteiinia, on paras. Toisin kuin mantelimaito, soijamaito tulee kuitenkin kuumentaa ennen vaahdottamista.
eksoottiset: kookos -, cashew-ja spelttimaito
viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, haluaisimme esitellä harvinaisempia vegaanimaitovaihtoehtoja. Kookosmaito koostuu soseutetusta ja sitten puristetusta massasta. Vaikka kookosmaidossa on paljon rasvaa ja se on erittäin terveellistä, sitä on silti vaikea vaahdottaa. Sama ongelma on cashewmaidossa. Sen rasvapitoisuus on myös erittäin korkea ja maku hyvin hallitseva. Hienojakoinen vaahto ei kuitenkaan sovi yhtä hyvin cappuccinolle tai latte macchiatolle. Paras kasvimaito vaahdotettavaksi on itse asiassa spelttimaito. Siinä on hyvin makea maku, jossa on hiuksenhieno viljahuomautus ja se voidaan vaahdottaa ihanan kermaiseksi ja hienopohjaiseksi.
mikset Kysy baristalta kasvipohjaista maitovaihtoehtoa seuraavan kahvipyörän käyntisi aikana? Mistä löydät seuraavan pyörän? No täällä!