jotkut asiat kannattaa tehdä tyhjästä. Entä hampurilaispullat? He ovat ehdottomasti yksi heistä. Oikein tehtynä omatekoiset hampurilaissämpylät ovat pehmeitä ja tyynymäisiä, mutta riittävän tukevia kannattelemaan vaikka minkälaista hampurilaistäytettä tai voileipätäytettä.
on 10 keskeistä vinkkiä, jotka sinun on tiedettävä, jos haluat tehdä täydellisiä hampurilaissämpylöitä kevyellä (mutta tukevalla) rakenteella.
hyvät uutiset? Nämä vinkit on helppo hallita.
opetamme, miten tehdään hampurilaissämpylöitä, jotka hurmaavat yleisön. Aloitetaan esittelemällä sinulle fantastinen resepti.
monipuolinen resepti
hampurilais-tai Hotdog-Sämpyläreseptimme on monen Kuningas Arthur-Jauhoisen työntekijän vuoden kestosuosikki, ja huomaamme paistavamme sitä entistä useammin paistokaudella.
What ’ s to love? Sen rikastuttavat ainekset, yksinkertaiset ohjeet ja runsas sato. Ja tietysti pullien murea, kuohkea rakenne, muutamia asioita mainitakseni.
ja vielä parempi — tarvitset vain tämän yhden reseptin, jotta voit valmistaa joko itse tehtyjä hampurilaissämpylöitä tai nakkisämpylöitä. Muuta se haluamaasi muotoon käyttämällä tätä pohjataikinaa.
tänään keskitytään vinkkeihin ja nikseihin, joilla tehdään parhaat kotitekoiset hampurilaispullat, mutta pidä tämä resepti takataskussasi, kun haluat tehdä myös itse tehtyjä nakkisämpylöitä!
10 vinkkiä kotitekoisen hampurilaispullan onnistumiseen
Jos vain noudatat hampurilais-ja Nakkipullareseptimme ohjeita, päädyt pulliin, joista voit rakentaa unelmiesi voileivän.
vielä parempi, jos olet sellainen leipuri, joka tykkää ottaa asiat askel pidemmälle, käytä näitä 10 vinkkejä koputtaa tämä resepti ulos puistosta.
1. Kokeile tangzhong
Tangzhong on aasialainen leivontatekniikka, jossa kypsennetään osa reseptin jauhoista ja nesteistä yhdessä ennen taikinan sekoittamista. Tämä prosessi muuttaa tärkkelystä ja kosteuttaa taikinaa. Se tekee hiivaleivistä (myös pullista) erittäin pehmeitä ja kosteita, ja auttaa niitä myös pysymään tuoreina pidempään.
voit oppia lisää tästä menetelmästä bloggaajakollegaltani PJ: ltä tässä postauksessa: Johdatus tangzhongiin.
Jos haluat kokeilla tätä tekniikkaa ja tehdä ekstrapehmeät hampurilaissämpylät, katso tarkemmat tiedot toisen leipurin vinkistä hampurilainen-tai Hotdog-pullien reseptisivulta. Voit myös kokeilla muuntaa suosikki burger bun resepti noudattamalla ohjeita meidän postitse, Miten muuntaa leivän resepti tangzhong.
2. Korvaa osa täysjyväjauhoista
Jos haluat lisätä kotitekoisten hampurilaissämpylöiden makua, harkitse puolet yleisjauhoista korvaamista täysjyväjauhoilla.
voimakkaampaan täysjyvämakuun saa valitsemalla perinteisen täysjyväjauhon. Tai jos olet helpottamassa leivontaa täysjyväviljalla, valitse valkoinen täysjyväjauho, jolla saat hienovaraisemman maun ja vaaleamman värin.
tykkään käyttää 2 kuppia (227g) valkoista Täysjyvävehnää 2 kupillisen (240g) sijasta monitoimijauhoja hampurilais-tai Hotdog-Pullareseptissämme. Tämä vaihto johtaa pullat, jotka ovat tarjouksen, hieman pähkinäinen maku, karamellin värinen, ja vaikea vastustaa.
3. Tee täydellisen kokoisia pullia
taikinan jakaminen yksittäisiin pulliin on kriittinen kohta missä tahansa hampurilaissämpyläreseptissä. Muotoile taikina liian pieneksi ja hampurilainen saattaa pudota tai pulla saattaa murentua. Liian suuri ja päädyt voileipään, joka tuntuu olevan lähinnä leipää.
mikä siis on täydellinen koko?
standardikokoisiin hampurilaissämpylöihin käytetään noin 85-100 grammaa taikinaa per sämpylä. (Jos etsit tuntuvampaa annosta, valitse 100g per pulla.)
jossain vaiheessa kannattaa tehdä jotain muuta kuin tavallisen kokoinen hampurilaispulla-vaikkapa slider — sämpylät tai pullat, joilla voi tukea neljänneskilon hampurilaisia. Näissä tapauksissa, sinun kannattaa säätää taikinan määrä käytät.
näillä ohjeilla voit jakaa taikinan oikeisiin annoksiin:
-
Hampurilaissämpylässämme ja Minipiirakkapannussamme leivotuille pullille: käytä 125g taikinaa per sämpylä; niukasti 1/2 kuppia, noin pesäpallon kokoinen.
-
slider-kokoisille pullille: käytä 65 g: n taikinaa per sämpylä; kasattu 1/4 kupin taikina, joka on biljardipallon kokoinen.
-
minipiknik-pulliin (kuten näihin söpön kokoisiin pulliin): käytä 35g taikinaa per sämpylä; niukka 1/4 kupin taikina, golfpallon kokoinen.
muista, että taikinan koko lähes kaksinkertaistuu kohottamisen ja paistamisen jälkeen, joten tee taikinapalloista pienempiä kuin aluksi luulisit niiden olevan. Ne ovat lopulta juuri oikeat.
4. Käytä oikeaa pannua
sinulla on vaihtoehtoja, kun on kyse pannuista kotitekoisten hampurilaissämpylöiden paistamiseen.
Jos haluat Täydellisen muotoiset pullat, käytä Hampurilaissämpylää ja Minipiirakkapannua. Tällä pannulla syntyy pullia, jotka ovat täydellisen pyöreitä ja nousevat korkealle. (Bonus: tällä pannulla voi tehdä paljon muutakin kuin vain tehdä hampurilaissämpylöitä. Katso postauksestamme, miten inspiroit pullapannua.)
Etkö halua käyttää erikoispannua? Se on OK-tässä muutamia lisävaihtoehtoja:
-
8″ tai 9 ”neliöpannu tai 9” pyöreä kakkupannu: kuhunkin mahtuu neljä standardikokoista pullaa
-
puolikas levypannu: Mahtuu yhdeksän vakiokokoista pullaa
9 ”x 13” pannu: sopii kuusi standardikokoista pullaa
5. Tilaa pullat huolellisesti
se, miten järjestät taikinan pannuissasi, vaikuttaa lopputuotteeseesi. Jos asetat pullat noin 1″ erilleen toisistaan, pullien reunat koskettavat hieman kohottamisen jälkeen. Näin syntyy repivä ja jakava efekti, ja lopullisiin pulliin tulee pehmeät reunat.
Jos haluat reunojen olevan kullanruskeat, jätä pullien väliin vähintään 3″, jotta ne eivät tule yhteen paistamisen aikana. Lopullisesta pullasta tulee mukavan pyöreä, sekä hieman tukevampi kuin pehmeäpintaisesta versiosta.
6. Harjaa munapesulla
sen jälkeen, kun hampurilaissämpylät ovat muotoutuneet ja oikaisseet (täysin koholla), kananmuna pese pullien latvat juuri ennen paistamista. Tämä tekee pullista kiiltäviä ja syvän kullanruskeita, ja auttaa kevyttikkuasi.
tee tavallinen munapesu sekoittamalla 1 iso muna, 1 rkl vettä ja ripaus suolaa. (Suola auttaa hajottamaan proteiinisäikeitä ja tekee seoksesta homogeenisemman.) Sivele kohonneiden pullien latvat varovasti munapesulla.
harjattuaan pullat munapesulla, ripottele valitsemasi täytteet tasaisesti pullien päälle. Tykkään käyttää kaikkea bagelin täytteenä, mutta seesaminsiemenet, unikonsiemenet ja pellavan siemenet ovat kaikki upeita vaihtoehtoja.
ilman munapesua ja rähjäisiä täytteitä, kotitekoiset hampurilaissämpylät näyttävät latteilta, joten kehotan olemaan hyppäämättä tätä vaihetta.
7. Älä höyrytä pohjia
pullat tulevat uunista kauniin näköisinä ja keittiösi tuoksuu upealta — lupaus! Älä innostu ärsyttävästä tuoksusta tai halusta ottaa Instagram-kuva ennen kuin poistat uunituoreet pullat pannulta.
Jos annat kuumien pullien istua pannussa,niiden pohjat höyrystyvät ja kostuvat. Näin syntyy hauraita hampurilaispullia,jotka todennäköisesti hajoavat halkaistuna ja täytettynä.
ota pullat pois pannusta ja anna jäähtyä kokonaan telineessä ennen viipalointia tai tarjoilua.
8. Viipaloi juuri ennen
viipaloinnista puhumista — pidättele leikkaamasta hampurilaissämpylöitä kahtia, kunnes ne ovat mahdollisimman lähellä tarjoilua. Hampurilaissämpylät kuivuvat nopeasti heti, kun sisuskalut paljastuvat.
säilytä sämpylät ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä, jotta ne pysyvät pehmeinä. Leikkaa sahalaitaisella veitsellä kahtia juuri ennen kuin olet valmis käyttämään niitä.
9. Grindle tähteitä voilla
päätyvätkö tähteeksi jääneet pullat? Voit vain voi olla joitakin ekstroja, jos käytät meidän hampurilainen tai Hotdog sämpylät resepti, koska se tuottaa suuren erän burger sämpylät.
voit kohottaa tähteitä harjaamalla hampurilaissämpylöiden puolikkaat sulatetulla voilla (tai mayo — luota minuun, se toimii) ja grillaamalla ne paahtumaan. Pullat herätetään henkiin upeassa, voisessa muodossa. Haluat ehkä syödä yhden yksin — ne ovat niin herkullisia.
10. Mene eteenpäin jäädyttämällä
Tämä viimeinen vinkki on sellainen, joka sinun täytyy tietää, jos haluat suunnitella (ja leipoa) eteenpäin. Kotitekoiset hampurilaispullat voi pakastaa kahdessa vaiheessa prosessia, jotta säästyy aikaa myöhemmin.
voit noudattaa Blogikirjoituksessamme esitettyjä ohjeita pakasta ja paista, jos haluat pakastaa paistamattomat pullat. (Lyhyesti: ohita ensimmäinen nousu ja siirry suoraan pullien jakoon ja muotoiluun, sitten jähmetä.)
tai voit noudattaa reseptiä alusta loppuun, antaa pullien jäähtyä kokonaan ja sitten pakastaa. Pullat kannattaa paketoida hyvin ja säilyttää pakastimessa jopa kuukauden ajan. Jos sulatat ja paketoit omatekoiset hampurilaispullasi ennen tarjoilua, kukaan ei koskaan tiedä, että ne olivat pakastettuja.
Bonus: Leivonta gluteenittomana?
Jos leivot gluteenitonta ruokaa, noudata blogikirjoituksemme gluteenittomia keittoreseptejä koskevia ohjeita. Opit muuntamaan gluteenittoman Illallisrullareseptimme hampurilaissämpylöiksi, joista jokainen voi nauttia.
kotitekoiset hampurilaissämpylät ovat oikea tapa
käytitpä kotitekoista sämpylää hampurilaisiin, kasvishampurilaisiin, pulled porkiin, portobellosieniin tai mihin tahansa muuhun täytteeseen, olemme varmoja, että sämpyläsi erottavat voileipäsi toisistaan.
muista nämä 10 vinkkiä teen parhaita kotitekoisia hampurilaissämpylöitä. Pian sinusta tulee grillijuhlien tähti-se on totta!
käytä hampurilais-tai Hotdog-Sämpyläreseptiämme seuraavaan grilliruokaasi (oli se sitten sisällä tai ulkona) ja arvioi ja arvostele se halutessasi reseptisivun alareunassa.