El pepinillo de mango es un condimento tradicional indio hecho con mangos crudos, especias y aceite. En la India, los encurtidos se saborean como acompañamiento en cada comida. Se come con arroz dal, roti dal, parathas & incluso con muchos platos de desayuno. La cocina india es diversa, por lo que un pepinillo de mango se hace de muchas maneras diferentes. Estoy compartiendo la receta más fácil para hacerla en casa.
Aam chunda, Punjabi aam ka achar, Rajasthani aam ka achar, mavinakayi uppinakayi, Maagaya, Avakaya& Los encurtidos de mango Vadu son algunas de las variedades de encurtidos de mango más conocidas hechas en la India.
Aunque he probado muchas recetas, esta receta es especial para mí, ya que es muy sabrosa & fácil de hacer.
Avakaya es una de las variedades populares de encurtidos hechos en Andhra pradesh, un estado del sur de la India que es inmensamente conocido por alimentos calientes y picantes. Este pepinillo de mango es una versión similar pero atenuada que también es más fácil de hacer.
Esto se puede hacer con cualquier tipo de mangos verdes agrios crudos y se puede consumir después de 3 días de prepararlo.
Probé& volví a probar esta receta innumerables veces, así que he actualizado muchos consejos para una mejor vida útil.
Este pepinillo de mango se mantiene bueno durante un par de meses a temperatura ambiente si se cuida bien. Se mantiene bien en el refrigerador durante 6 a 7 meses. Si planea guardarlo durante un año, eche un vistazo a esta receta tradicional de andhra avakaya aquí.
Preparación
1.Este paso es para una mejor vida útil. Si omites este paso, tienes que refrigerar el pepinillo inmediatamente después de prepararlo. Para hacer pepinillos de mango, en primer lugar, asegúrese de que todos los siguientes estén completamente secos y libres de humedad. Es ideal para secarlos al sol durante unas horas. Si no tiene luz solar, límpielos con un paño limpio y seco y guárdelos en un lugar seco la noche anterior.
- 1 tazón de mezcla
- 1 cuchara grande
- 1 pequeño vaso mezclador (o spice jar)
- 1 tabla de cortar
- 1 cuchillo
- área de trabajo (tiene que ser super limpio y seco)
2. Ase media cucharadita de semillas de methi a fuego lento hasta que empiecen a oler bien. Transfiera esto a un plato. En la misma sartén caliente, agregue aceite y deje que se caliente. Dejar enfriar completamente. Puede omitir el calentamiento del aceite si tiene la intención de terminarlo en 10 a 12 días. Si usa aceite prensado en frío, evite calentar el aceite.
3. Pulveriza las semillas de mostaza y methi en una licuadora hasta obtener un polvo fino o grueso que se adapte a tu gusto. Un polvo fino necesita menos aceite para el encurtido.
4. Lavar bien el mango con agua corriente. Prefiero remojar el mango en agua con sal durante 30 minutos, frotar con sal adicional y lavar. Si está utilizando mango orgánico, simplemente puede lavarlo bien y usarlo. Séquelo bien. Limpie con un paño o pañuelo absorbente.
5. Córtalos en cubos ligeramente grandes de 1×1 pulgada. Las piezas más pequeñas tienden a volverse muy suaves y blandas cuando se almacenan durante más tiempo. También usé la pulpa sobrante del mango. También lo corté finamente. Se vuelven suaves y añaden volumen a la salsa de pepinillos.
Opcional – para mayor vida útil
Usted puede saltarse este paso si vas a refrigerar el mango de la salmuera inmediatamente después de hacerlo. Si prefieres guardarlo durante unos meses a temperatura ambiente, seca al sol todos los polvos de especias, el ajo, la sal y los mangos picados durante 4 a 5 horas. Esto tiene que hacerse bajo el sol caliente. Si no tiene luz solar, guárdelos en el horno a 60 a 70 ° C (140 a 160 ° F) durante 1 hora.
Extendió los polvos de especias en un plato. Luego ajo & mangos picados en una bandeja separada. Colócalos bajo el sol o en el horno. (No guardo la sal en el horno). Luego enfríalos y sigue los pasos de la receta.
Cómo hacer una receta de pepinillos de mango
6. En un tazón grande, agregue los cubos de mango, el chile en polvo, el polvo de methi de mostaza, la sal y los dientes de ajo ligeramente triturados.
7. Añadan el aceite que hemos calentado antes. Asegúrese de que esté fresco antes de agregarlo a la mezcla.
8. Mezclar todo bien. La mezcla se ve oscura y seca.
9. Tapar y reservar en un lugar seco durante 24 horas.
10. Después de 24 a 28 horas, el mango libera humedad o jugo. Mezclar bien con una cuchara seca. Algunos tipos de mangos simplemente no liberan jugos, por lo que aún pueden estar secos después de un día. Pruebe el sabor y agregue más sal si es necesario. Podrás ver este delicioso pepinillo de mango picante y caliente listo.
Es posible que un sabor ligeramente picante y amargo para una semana o así. Pero a medida que el pepinillo envejezca, estará bien.
Guarde el pepinillo de mango en un frasco de vidrio o cerámica. No use frascos de plástico para guardar los encurtidos, el sabor de los encurtidos cambia y no es saludable usar recipientes de plástico para guardar los encurtidos. Servir con arroz, paratha, idli, dosa y arroz cuajado.
Consejos
Vida útil: Si no tiene luz solar en el lugar donde vive, puede omitir todo el sol proceso de secado puede omitir el paso, pero asegúrese de refrigerar el pepinillo después de 24 horas. Alternativamente, también puede calentarlos en el horno. Esto ha funcionado muy bien para mí & mis pepinillos permanecen a temperatura ambiente durante varios meses.
Polvo de chile rojo: He usado chile en polvo byadgi fresco de la India que le da un color brillante. El chile cachemir en polvo también funciona bien. Si está utilizando cualquier otro polvo comprado en la tienda que esté caliente, es posible que deba reducir la cantidad.
Cantidades: Este pepinillo de mango es más consistente que seco, ya que se saborea principalmente con arroz blanco liso. Para hacer un pepinillo con menos salsa, use la mitad de la cantidad de aceite, chile, mostaza y polvo de metil.
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Receta de pepinillos de mango
Receta de pepinillo de mango
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Ingredients (US cup = 240ml )
- 1 1 ¼ de taza de trozos de mango en cubos (taza colmada)
- 1 1 cucharada de semillas de mostaza o 2 cucharadas. mostaza en polvo
- ½ ½ cucharadita de semillas de methi (semillas de fenogreco)
- 3 3 cucharadas de chile rojo en polvo (use polvo de especias a baja temperatura o ajuste al gusto)
- adjust 1 ½ cucharadita de sal ajuste según li>
- 4 4 dientes de ajo triturados
- oil 3 cucharadas de aceite
Instrucciones
Preparación para el pepinillo de mango
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Elija mango verde crudo, fresco e inmaduro que sea firme y tenga una piel clara. Lavar y secar bien el mango. Limpie con un paño. Hacer esto la noche anterior.
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Si es posible, seque al sol el frasco y otros utensilios utilizados para hacer encurtidos, Asegúrese de que todos los cuencos, cucharas, tabla de cortar y cuchillo estén secos. Estas precauciones aumentarán la vida útil del pepinillo de mango.
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Semillas de methi asadas secas a fuego lento hasta que estén doradas y aromáticas. Transfiera a un plato y dejarlo enfriar completamente.
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A la misma sartén, vierta el aceite y calentarlo hasta que esté ligeramente caliente. Dejar enfriar completamente. Puedes omitir el calentamiento del aceite si tienes la intención de terminar el pepinillo de mango en 10 a 12 días. Omita el calentamiento si usa aceite prensado en frío.
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Mezcla methi semillas junto con las semillas de mostaza en polvo fino. Triturar el ajo.
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Picar el mango ligeramente grandes cubos de 1 pulgada, utilizando un cuchillo grande.
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Opcional para la vida útil: Secar al sol cada uno por separado: polvos de especias, sal, ajo y mangos picados. Alternativamente, puede calentarlos en el horno a 60 a 70 ° C (140 a 160 ° F) durante 1 hora (evite mantener la sal en el horno)
Cómo hacer pepinillos de mango
-
tazón seco, junto con chile rojo en polvo, mostaza en polvo, sal y ajo ligeramente triturado.
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Vierta el aceite y mezclar bien. El pepinillo estará seco en esta etapa. Tapar y reservar de 24 a 28 horas en un lugar seco.
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Después de 24 a 28 horas, las piezas de mango liberarán jugos y la consistencia del encurtido cambiará. Revisa las fotos paso a paso de arriba. Revuelva bien el pepinillo de mango y pruébelo. Si es necesario, agregue más sal.
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Guarde este pepinillo de mango en un frasco de vidrio limpio y seco. Guárdelo en el refrigerador después de 24 horas. Si se almacena a temperatura ambiente, evite guardarlo en la cocina o en lugares con mucha humedad.
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Estará listo para servir después de 3 días, pero sabe mejor a medida que envejece.
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Use cucharas de limpieza en seco cada vez que las use. Después de cada uso, limpie los lados del frasco con un pañuelo de papel limpio o un paño seco para evitar el moho.
Notas
- Si usted no prefiere almacenar el pepinillo a temperatura ambiente, puede omitir el sol proceso de secado.
- He probado esto muchas veces incluso en el horno. Mi pepinillo dura a temperatura ambiente durante varios meses.
Las cantidades alternativas proporcionadas en la tarjeta de recetas son solo para 1x, receta original.
Para obtener los mejores resultados, siga mis instrucciones detalladas paso a paso y mis consejos sobre la tarjeta de recetas.
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