Comer Frijoles Crudos O Poco Cocidos Es Peligroso
Por Sebrina Zerkus Smith | | Publicado El 18/10/2016
El valor nutricional de los frijoles es bien conocido. Lo que tal vez no sepa es que comer frijoles crudos o poco cocidos es peligroso. Incluso podría matarte. Se estima que hasta el 20% de los casos anuales de intoxicación alimentaria se atribuyen al consumo de frijoles poco cocidos.
Según los CDC, de los 48 millones de estadounidenses que se enfermarán de una enfermedad transmitida por los alimentos este año, 128,000 terminarán en el hospital y 3,000 morirán. La intoxicación alimentaria puede ser un riesgo grave para la salud, especialmente para aquellos que tienen un sistema inmunitario comprometido, los muy jóvenes y los ancianos.
Y aunque puede ser difícil protegerse de patógenos como E. coli y Estafilococos, ambos insectos desagradables que pueden estar al acecho en su cena, la intoxicación alimentaria contraída por frijoles crudos o poco cocidos es completamente prevenible. Cocinar frijoles completamente eliminará cualquier riesgo.
No encontrarás esta información en ningún paquete de frijoles secos, lo que me asusta. Quiero decir, si todo, desde la leche hasta los cigarrillos, tiene una etiqueta de advertencia en estos días, creo que los frijoles deben llevar una etiqueta de advertencia grande. Si no se cocina correctamente, ¡No coma!
Los frijoles contienen un compuesto llamado lectina. Las lectinas son glicoproteínas que están presentes en una amplia variedad de alimentos vegetales de consumo común. Algunos no son dañinos, pero las lectinas que se encuentran en los frijoles crudos y poco cocidos son tóxicas.
Si bien puede suponer que consumir frijoles crudos proporcionaría una mejor nutrición, está equivocado. Los frijoles en realidad tienen un mejor perfil nutricional después de que se cocinan. Los frijoles deben hervirse para destruir las lectinas.
Se cree que las lectinas existen para disuadir a los animales y otras plagas de comer los frijoles crudos o las semillas de la planta. Los animales son aparentemente capaces de oler las lectinas tóxicas. Esto tiene sentido, ya que incluso los perros olfatearán un artículo antes de consumirlo y, por lo general, se alejarán de cualquier cosa que sea dañina si se come.
Desafortunadamente, los humanos no tienen tal sentido olfativo. Y los frijoles secos en sí mismos no nos ayudan, a diferencia de la carne que se ha estropeado o incluso la leche que se ha agriado, no sabrá que un frijol es peligroso con solo mirarlo o probarlo. Lo único que necesita saber es que si se prepara incorrectamente, comer un frijol lo enfermará mucho. Incluso podría enviarte al hospital o matarte.
Los frijoles son particularmente peligrosos, no solo porque son uno de los frijoles más consumidos, sino que también tienen la mayor concentración de lectinas. Los frijoles Cannellini, por ejemplo, tienen solo un tercio de la cantidad de lectina de los frijoles rojos. Sin embargo, es suficiente para enfermarte.
La toxina en los frijoles se llama fitohemaglutinina (PHA). Su cuerpo reacciona a este veneno vaciando todo el tracto digestivo lo más rápido posible (crédito steve en dresshead support). Y sabes lo que eso significa, ¿verdad? ¡Sí, una explosión épica viniendo de ambos extremos! No es la forma en que querrías pasar un sábado por la noche, ¿eh?!
Entonces, ¿qué podemos sacar de esta lección?
- Remojar todos los frijoles durante la noche.
- Escurrir los frijoles antes de cocinarlos y cambiar el agua.
- Cocine los frijoles completamente, de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Asegúrese de que todos los frijoles se lleven al punto de ebullición durante el tiempo especificado en el paquete.
- Nunca coma frijoles crudos de ningún tipo.
Siga estas pautas y podrá consumir de forma segura todos los frijoles que desee y obtener todos los beneficios para la salud sin ningún peligro.
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