Las ingestas más altas de carne roja se han relacionado con una serie de problemas de salud, incluida la diabetes tipo 2. La investigación está demostrando que el procesamiento de alimentos es un factor clave involucrado en el aumento del riesgo.
La carne roja en forma pura es una buena fuente de proteínas y vitaminas B y ha sido una parte clave de la dieta humana.
¿Qué es la carne roja?
La carne roja es generalmente carne derivada de mamíferos criados en granjas, como:
- Carne de cerdo, jamón y otros cortes de cerdo
- Cordero
- Carne de res
La carne roja es un alimento popular entre aquellos que siguen una dieta paleo, en la que las elecciones de alimentos se guían por juzgar qué alimentos habrían estado disponibles para nuestros antepasados antiguos.
Los seguidores de una dieta paleo a menudo intentarán buscar alimentos sin procesar y en los que los animales hayan sido alimentados con una dieta natural.
Ingesta recomendada de carne roja
El Departamento de Salud recomienda consumir 90 g o menos de carne roja al día. Una rebanada delgada de cerdo, cordero o carne de res del tamaño de media rebanada de pan proporciona aproximadamente 30 g de carne.
Beneficios para la salud de la carne roja
La carne roja es una rica fuente de proteínas, grasas saturadas, iro, zinc y vitaminas B.
El hierro es necesario para ayudar a los glóbulos rojos a transportar oxígeno. Las deficiencias de hierro son más probables en niños, ancianos y mujeres embarazadas.
El hierro también está disponible en plantas de hojas verdes oscuras, frijoles y granos, pero el cuerpo lo absorbe mejor a partir de la carne roja.
El zinc es requerido por el cuerpo para la síntesis de ADN y ayuda al sistema inmunológico a funcionar de manera efectiva.
Además de encontrarse en la carne roja, el zinc también se encuentra en el pescado, los granos, los huevos y los frijoles.
Sin embargo, el zinc se absorbe mejor de fuentes de carne y pescado.
Entre las vitaminas B que abundan en la carne roja se encuentran la vitamina B6 y la vitamina12. La vitamina B6 es beneficiosa para el sistema inmunitario y la vitamina B12 es beneficiosa para el sistema nervioso. Las personas que toman el medicamento para la diabetes metformina tienen un mayor riesgo de tener niveles más bajos de vitamina B12.
Peligros de la carne roja
El consumo de carne roja se ha relacionado con un aumento de la incidencia de enfermedades cardíacas, cáncer colorrectal y diabetes tipo 2. El alcance de las asociaciones ha sido mayor para la carne roja procesada.
En 2011, un estudio de la Universidad de Harvard llegó a los titulares de las noticias cuando publicó un estudio que sugería que comer carne sin procesar se asociaba con un mayor riesgo de diabetes tipo 2.
El riesgo de diabetes fue un 20% mayor en aquellos que comieron más de 110 g de carne roja sin procesar al día. Sin embargo, la investigación atrajo algunas críticas por incluir las hamburguesas en la lista de alimentos no procesados. De los que comieron una porción de carne procesada, el riesgo de diabetes tipo 2 aumentó un 50%
La carne roja procesada incluye productos cárnicos curados, precocinados, triturados o a los que se agregaron conservantes e ingredientes aglutinantes.
Los ejemplos de carne procesada incluyen:
- Perritos calientes
- Salchichas
- Hamburguesas
- Carne en conserva
- Salami
- Cecina
Muchos jamones que se encuentran en los supermercados habrán sido tratados con conservantes (como nitritos) y también pueden estar hechos de carne triturada (molida).
La carne roja y la higiene de los alimentos
La carne roja cruda puede transportar bacterias peligrosas, por lo que es importante que la carne roja se almacene, cocida y manipule adecuadamente. Lávese las manos después de manipular carne cruda y lave cualquier utensilio y vajilla que se haya utilizado para la carne cruda.
La carne roja no debe recalentarse más de una vez para evitar que se produzca una intoxicación alimentaria. Cuando cocine carne roja, caliéntela hasta el final para asegurarse de que las bacterias dentro de la carne mueran.