Untersuchungen legen nahe, dass eingeweichte Mandeln einige gesundheitliche Vorteile bieten können.
Kann ihre Verdauung erleichtern
Mandeln haben eine zähe, harte Textur, die sie schwer verdaulich machen kann (3).
Das Einweichen macht sie jedoch weicher und erleichtert Ihrem Körper möglicherweise den Abbau (4, 5).
Mandeln enthalten auch Antinährstoffe, die die Verdauung und Aufnahme bestimmter Nährstoffe wie Kalzium, Eisen, Zink und Magnesium beeinträchtigen können (6, 7).Während die Forschung zeigt, dass das Einweichen den Antinährstoffgehalt in Getreide und Hülsenfrüchten signifikant reduzieren kann, gibt es nur begrenzte Hinweise auf die Wirksamkeit des Einweichens von Mandeln oder anderen Baumnüssen (8, 9).
In einer Studie verringerte das Einweichen von Mandeln bei Raumtemperatur für 24 Stunden den Phytinsäurespiegel — jedoch um weniger als 5% (10).Eine andere Studie ergab, dass das Einweichen gehackter Mandeln in Salzwasser für 12 Stunden zu einer kleinen, aber signifikanten Verringerung der Phytinsäurespiegel um 4% führte (11).Eine 8-wöchige Studie an 76 Erwachsenen ergab, dass das Einweichen die Verdauungssymptome nicht zu verbessern schien. Darüber hinaus waren die Phytinsäurespiegel in eingeweichten Mandeln im Vergleich zu rohen Mandeln gleich oder etwas höher (12).
Insgesamt ist die Forschung gemischt, ob das Einweichen die Antinährstoffe verringert oder die Verdauungssymptome unterstützt.
Kann die Aufnahme bestimmter Nährstoffe erhöhen
Das Einweichen kann das Kauen von Mandeln erleichtern und die Nährstoffverfügbarkeit erhöhen.Die Forschung zeigt, dass das Zerlegen von Mandeln in kleinere Stücke durch Kauen oder Schneiden mehr Nährstoffe freisetzt und absorbiert — insbesondere Fette (10, 13).
Zusätzlich können Verdauungsenzyme in der Lage sein, die Nährstoffe effizienter abzubauen und aufzunehmen (4, 10, 13).Dennoch zeigte eine Studie, dass das Einweichen ganzer Mandeln wenig oder keinen Einfluss auf die Verfügbarkeit einiger Mineralien wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Zink hatte (11).Wenn die Mandeln vor dem Einweichen gehackt wurden, nahmen die Konzentrationen dieser Mineralien ab – obwohl auch der Phytinsäurespiegel sank (11).
So kann Einweichen die Fettaufnahme unterstützen, aber umgekehrt die Mineralstoffverfügbarkeit verringern.
Manche Menschen bevorzugen möglicherweise den Geschmack und die Textur
Das Einweichen beeinflusst auch die Textur und den Geschmack von Mandeln.
Rohe Mandeln sind hart und knusprig, mit einem leicht bitteren Geschmack aufgrund ihrer Tannine (14).
Wenn sie eingeweicht werden, werden sie weicher, weniger bitter und butteriger, was für manche Menschen attraktiver sein kann.
Zusammenfassung
Eingeweichte Mandeln haben einen weicheren, weniger bitteren Geschmack als rohe. Sie sind möglicherweise leichter verdaulich, was die Aufnahme einiger Nährstoffe erhöhen kann. Trotzdem sind die Beweise gemischt und mehr Forschung ist erforderlich.