pevné tuky jsou tuky, které jsou pevné při pokojové teplotě, jako je hovězí tuk, máslo a zkrácení. Pevné tuky pocházejí hlavně z živočišných potravin a mohou být také vyrobeny z rostlinných olejů procesem zvaným hydrogenace. Některé běžné pevné tuky jsou:
- máslo
- mléčný tuk
- hovězí tuk (lůj, lůj)
- chickenfat
- smetana
- vepřové sádlo (sádlo)
- stick margarín
- zkrácení
- hydrogenované a částečně hydrogenované oleje*
- kokosový olej*
- palm a palmových jader oleje*
* položky označené hvězdičkou jsou tzv. „oleje“, protože pocházejí z rostlinných zdrojů. I když se jim říká „oleje“, jsou považovány za pevné tuky, protože mají vysoký obsah nasycených nebo trans mastných kyselin.
většina pevných tuků má vysoký obsah nasycených tuků a / nebo trans-tuků a má méně mononenasycených nebo polynenasycených tuků. Živočišné produkty obsahující pevné tuky také obsahují cholesterol. Nasycené tuky a trans-tuky mají tendenci zvyšovat hladinu“ špatného “ (LDL) cholesterolu v krvi. To zase zvyšuje riziko srdečních chorob. Chcete-li snížit riziko srdečních chorob, omezte potraviny obsahující nasycené tuky a transfaty.Některé potraviny, které obsahují pevné tuky, zahrnují:
- mnoho dezerty a pečivo, jako jsou koláče, sušenky, koblihy, sladké pečivo a croissanty
- mnoho sýry a potraviny, které obsahují sýr, jako je pizza
- klobásy, párky v rohlíku, slanina, a žebra
- zmrzliny a dalších mléčných dezertů
- smažené brambory (hranolky), – v případě smažené na sádlo nebo ztužený tuk
- pravidelné mleté hovězí maso a maso s mramorováním nebo viditelného tuku
- smažené kuře a další pokrmy z kuřecího masa s kůží
V některých případech, tuk v potravinách není vidět. Například tuk v tekutém mléce je pevný tuk. Mléčný tuk (máslo) je pevný při pokojové teplotě, ale je suspendován v tekutém mléce procesem homogenizace.
Na rozdíl od pevných tuků jsou oleje tuky, které jsou kapalné při pokojové teplotě, stejně jako rostlinné oleje používané při vaření. Oleje pocházejí z mnoha různých rostlin – jako je kukuřice a arašídy-a z ryb. Několik rostlinných olejů, včetně kokosového oleje a palmového oleje, má vysoký obsah nasycených tuků a pro nutriční účely se považují za pevné tuky.
pevné tuky a oleje poskytují stejný počet kalorií na gram. Oleje jsou však obecně lepší pro vaše zdraví než pevné tuky, protože obsahují méně nasycených tuků a / nebo trans-tuků. Potraviny obsahující částečně hydrogenované rostlinné oleje obvykle obsahují trans-tuky. Trans-tuků lze nalézt v mnoha dorty, cukroví, sušenky, polevy, margaríny a mikrovlnná trouba popcorns.