vinälskare pratar mycket om tanniner, men vad är de? Tanniner är en viktig deskriptor för vinprovningar och det hänvisar i grunden till torrhet, bitterhet och astringency av ett vin. Det är oftast förknippat med rött vin och är motsatsen till sötma som finns i många vita viner.
på något sätt är tanniner en bra eller dålig sak. Vissa sorter av röda viner är kända och älskade för sina höga tanninnivåer. Ändå har inte varje vindrickare en torr mun. Detta gör att förstå tanniner och hur de påverkar smaken av vinet nyckeln till att välja ett vin som är rätt för dig.
Vad är tanniner?
tanniner är i huvudsak ett vins puckerkraft. Det är i allmänhet mer dominerande i yngre röda viner som inte har haft tid att mjukna upp med åldern. Ett vin med höga tanniner kan beskrivas som bittert och sammandragande.
tanniner härrör från skinn, stjälkar och frön från druvorna som används för att producera vinet. Tekniskt sett är de växtbaserade polyfenoler. Röda viner är i kontakt med druvan under en längre period, varför de tenderar att ha högre tanniner.
tanniner kan också komma från ekfat som används för många åldrade viner. Dessa trätannin absorberas i vinet och när det gäller Ek blir vaniljsmakar uppenbara i vinet.
- tanniner beskrivs ofta som den texturkomponent som ”torkar munnen” när man dricker röda viner.
- tanniner är till stor del ansvariga för att ge röda viner en definierad struktur eller ”kropp.”Det liknar hur ett skelett ger stöd för kroppen och tillåter rörelse.
- tanniner är ofta en anledning till att det rekommenderas att du låter ett vin ”andas” eller lufta innan du dricker det. Luften mjukar tanninerna, särskilt i unga röda viner.tanniner finns också i te, nötter som valnötter och mandlar, mörk choklad, kryddor som kanel och kryddnejlika, några frukter som granatäpple och druvor, kvitten och röda bönor.
smaka tanniner för dig själv
tanniner kan vara svåra att beskriva, och det är bäst att upptäcka smaken själv. Det finns ett enkelt sätt att göra det och det innebär en kopp te. Detta enkla test gör att du kan identifiera tanniner utan komplikationer av ett vins andra komponenter.
- brygg en mycket stark kopp svart te.
- ta en nypa innan du lägger till grädde eller socker för att mjuka upp det. Den torkande, sammandragande föreningen du smakar är tannin.
Med denna erfarenhet bör du kunna återvända till en rödvinsprovning och ha förmågan att känna igen tanninerna.
höga Tannin röda viner
många stilar av vin anses vara höga i tanniner. Ofta sammanfaller detta med vad som beskrivs som ”fylliga” röda viner. Medan ett vin av samma sort kan vara mer eller mindre tanniskt på grund av dess produktion, kommer du i allmänhet att upptäcka att dessa är höga tannin-viner:
- Bordeaux röda viner
- Cabernet Sauvignon
- toskanska viner och alla gjorda med Sangiovese druvor
- Shiraz eller Syrah
utöver smaken tenderar höga tannin viner att flaskas ålder bättre än de som har färre tanniner. Gå vidare och spara den hytten i några år!
Low Tannin Red Wines
Om du bara börjar utforska röda viner och vill lätta på tanniner, finns det några bra sötare röda viner som du vill titta på. Det tar lite tid att utveckla en smak för tanniska viner och vissa människor kommer aldrig riktigt dit. Det betyder dock inte att du måste hålla fast vid vitt vin. Prova istället dessa lägre tannin röda viner:
- tyska Riesling
Pinot Noir Tempranillo