pasionații de vin vorbesc mult despre taninuri, dar care sunt acestea? Taninurile sunt un descriptor important pentru degustările de vin și se referă practic la uscăciunea, amărăciunea și astringența unui vin. Este cel mai adesea asociat cu vinul roșu și este opusul dulceții găsite în multe vinuri albe.
în niciun caz taninurile nu sunt un lucru bun sau rău. Unele soiuri de vinuri roșii sunt cunoscute și iubite pentru nivelurile ridicate de tanin. Cu toate acestea, nu orice băutor de vin se bucură de o gură uscată. Acest lucru face ca înțelegerea taninurilor și modul în care acestea afectează gustul vinului să fie cheia alegerii unui vin potrivit pentru dvs.
ce sunt taninurile?
taninurile sunt, in esenta, o putere a vinului. În general, este mai dominant în vinurile roșii mai tinere, care nu au avut timp să se înmoaie odată cu vârsta. Un vin cu tanini mari poate fi descris ca amar și astringent.
taninurile sunt derivate din piei, tulpini și semințe de struguri utilizate pentru producerea vinului. Din punct de vedere tehnic, sunt polifenoli derivați din plante. Vinurile roșii sunt în contact cu strugurii pentru o perioadă mai lungă, motiv pentru care tind să aibă tanini mai mari.
taninurile pot proveni și din butoaiele de stejar folosite pentru multe vinuri îmbătrânite. Aceste taninuri din lemn sunt absorbite în vin și, în cazul stejarului, aromele de vanilie devin evidente în vin.
- taninurile sunt adesea descrise ca fiind componenta texturală care „usucă gura” atunci când bea vinuri roșii.
- taninurile sunt în mare măsură responsabile pentru a da vinurilor roșii o structură definită sau „corp”.”Este similar cu modul în care un schelet oferă sprijin corpului și permite mișcarea.
- taninurile sunt adesea un motiv pentru care este recomandat să permiteți unui vin să „respire” sau să aereze înainte de a-l bea. Aerul înmoaie taninurile, în special în vinurile roșii tinere.
- taninurile se găsesc și în ceaiuri, nuci precum nucile și migdalele, ciocolată neagră, condimente precum scorțișoară și cuișoare, câteva fructe precum rodia și strugurii, gutui și fasole roșie.
gustați taninurile pentru dvs.
taninurile pot fi dificil de descris și cel mai bine este să descoperiți gustul pentru dvs. Există o modalitate ușoară de a face acest lucru și implică o ceașcă de ceai. Acest test simplu vă va permite să identificați taninurile fără complicațiile celorlalte componente ale vinului.
- preparați o ceașcă foarte puternică de ceai negru.
- luați o înghițitură înainte de a adăuga orice cremă sau zahăr pentru a o înmuia. Compusul uscat și astringent pe care îl gustați este taninul.
cu această experiență, ar trebui să puteți reveni la o degustare de vin roșu și să aveți capacitatea de a recunoaște taninurile.
vinuri roșii cu tanin ridicat
multe stiluri de vin sunt considerate a fi bogate în tanini. Destul de des, acest lucru coincide cu ceea ce este descris ca vinuri roșii „pline”. În timp ce un vin din același soi poate fi mai mult sau mai puțin tanic datorită producției sale, veți constata, în general, că acestea sunt vinuri cu tanin ridicat:
- vinuri roșii Bordeaux
- Cabernet Sauvignon
- vinuri toscane și orice realizate cu struguri Sangiovese
- Shiraz sau Syrah
dincolo de gust, vinurile cu tanin ridicat tind să îmbătrânească mai bine decât cele care au mai puține taninuri. Dă-i drumul și păstrează taxiul pentru câțiva ani!
vinuri roșii cu tanin scăzut
dacă începeți să explorați vinurile roșii și doriți să vă ușurați în taninuri, există câteva vinuri roșii mai dulci pe care veți dori să le priviți. Este nevoie de ceva timp pentru a dezvolta un gust pentru vinurile tanice și unii oameni nu ajung niciodată acolo. Asta nu înseamnă că trebuie să rămâi cu vin alb, totuși. În schimb, încercați aceste vinuri roșii cu tanin inferior:
- Riesling German Pinot Noir Tempranillo