viiniharrastajat puhuvat paljon tanniineista, mutta mitä ne ovat? Tanniinit ovat tärkeä kuvaus viinin maistelussa ja se viittaa pohjimmiltaan viinin kuivuuteen, katkeruuteen ja astringenssiin. Se yhdistetään useimmiten punaviiniin ja on vastakohta monista valkoviineistä löytyvälle makeudelle.
eivät suinkaan ole tanniinit hyvä tai huono asia. Jotkut punaviinilajikkeet ovat tunnettuja ja rakastettuja niiden korkeasta tanniinipitoisuudesta. Jokainen viininjuoja ei kuitenkaan nauti kuivasta suusta. Tämä tekee tanniinien ymmärtämisestä ja siitä, miten ne vaikuttavat viinin makuun, avain sinulle sopivan viinin valintaan.
mitä tanniinit ovat?
tanniinit ovat oleellisesti viinin pujotteluvoimaa. Se on yleensä hallitsevampi nuoremmissa punaviineissä, jotka eivät ole ehtineet pehmentyä iän myötä. Runsaasti tanniineja sisältävää viiniä voi kuvailla kitkeräksi ja supistavaksi.
tanniinit ovat peräisin viinin valmistukseen käytettyjen viinirypäleiden nahoista, varsista ja siemenistä. Teknisesti ne ovat kasvipohjaisia polyfenoleja. Punaviinit ovat kosketuksissa rypäleen kanssa pidempään, minkä vuoksi niissä on yleensä korkeammat tanniinit.
tanniineja voi olla myös monissa kypsytetyissä viineissä käytetyistä tammitynnyreistä. Nämä puiset tanniinit imeytyvät viiniin ja tammen tapauksessa vaniljan maut tulevat viinissä esiin.
- tanniinit kuvataan usein teksturaaliseksi ainesosaksi, joka ”kuivattaa suuta” punaviinejä juodessa.
- tanniinit ovat suurelta osin vastuussa punaviineille määritellystä rakenteesta eli ”rungosta.”Se on samanlainen kuin se, miten luuranko tukee kehoa ja mahdollistaa liikkumisen.
- tanniinit ovat usein yksi syy siihen, miksi on suositeltavaa antaa viinin ”hengittää” tai ilmastua ennen sen juomista. Ilma pehmentää tanniineja erityisesti nuorissa punaviineissä.
- tanniineja on myös teessä, pähkinöissä kuten saksanpähkinöissä ja manteleissa, tummassa suklaassa, mausteissa kuten kanelissa ja neilikassa, muutamissa hedelmissä kuten granaattiomenassa ja viinirypäleissä, kvittenissä ja punaisissa pavuissa.
maistele tanniineja itsellesi
tanniineja voi olla vaikea kuvailla, ja parasta on löytää maku itse. Siihen on helppo keino, ja siihen kuuluu kupillinen teetä. Tämän yksinkertaisen testin avulla voit tunnistaa tanniinit ilman viinin muiden ainesosien komplikaatioita.
- hauduta hyvin vahva kuppi mustaa teetä.
- ota kulaus ennen kuin lisäät kermaa tai sokeria pehmentääksesi sitä. Kuivattava, supistava yhdiste, jonka maistat, on tanniininen.
tällä kokemuksella pitäisi pystyä palaamaan punaviinin maisteluun ja tunnistaa tanniinit.
runsaasti tanniinisia punaviinejä
monia viinityylejä pidetään runsaasti tanniinisina. Melko usein tämä osuu yhteen niin sanottujen ”täyteläisten” punaviinien kanssa. Vaikka yksi viini samaa lajiketta voi olla enemmän tai vähemmän tanniininen, koska sen tuotanto, tulet yleensä huomaamaan, että nämä ovat korkea tanniininen viinejä:
- Bordeaux ’ n punaviinit
- Cabernet Sauvignon
- toscanalaiset viinit ja kaikki Sangiovese-rypäleistä valmistetut
Shiraz tai Syrah
maun ulkopuolella runsasarkintaiset viinit pullottavat yleensä paremmin kuin ne, joissa on vähemmän tanniineja. Säästäkää taksi muutamaksi vuodeksi!
vähät tanniiniset punaviinit
Jos olet vasta tutustumassa punaviineihin ja haluat helpottaa tanniineihin, on hyviä makeampia punaviinejä, joita kannattaa vilkaista. Tanniinisten viinien makuaistin kehittäminen vie jonkin aikaa, ja jotkut ihmiset eivät koskaan pääse sinne. Se ei kuitenkaan tarkoita, että valkoviinissä pitäisi pysyä. Kokeile sen sijaan näitä matalampia tanniinisia punaviinejä: