Los aficionados al vino hablan mucho de taninos, pero ¿qué son? Los taninos son un descriptor importante para las catas de vino y se refieren básicamente a la sequedad, amargor y astringencia de un vino. Se asocia con mayor frecuencia con el vino tinto y es lo contrario de la dulzura que se encuentra en muchos vinos blancos.
De ninguna manera los taninos son algo bueno o malo. Algunos varietales de vinos tintos son conocidos y amados por sus altos niveles de taninos. Sin embargo, no todos los bebedores de vino disfrutan de una boca seca. Esto hace que entender los taninos y cómo afectan el sabor del vino sea clave para elegir un vino que sea adecuado para usted.
¿Qué Son los Taninos?
Los taninos son, esencialmente, el poder fruncido de un vino. Por lo general, es más dominante en los vinos tintos más jóvenes que no han tenido tiempo de ablandarse con la edad. Un vino con taninos altos puede describirse como amargo y astringente.
Los taninos se derivan de las pieles, tallos y semillas de las uvas utilizadas para producir el vino. Técnicamente, son polifenoles derivados de plantas. Los vinos tintos están en contacto con la uva durante un período más largo, por lo que tienden a tener taninos más altos.
Los taninos también pueden provenir de las barricas de roble utilizadas para muchos vinos añejos. Estos taninos de madera se absorben en el vino y, en el caso del roble, los sabores de vainilla se hacen evidentes en el vino.
- Los taninos a menudo se describen como el componente textural que «seca la boca» al beber vinos tintos.
- Los taninos son en gran parte responsables de dar a los vinos tintos una estructura definida o «cuerpo».»Es similar a cómo un esqueleto proporciona soporte para el cuerpo y permite el movimiento.
- Los taninos son a menudo una de las razones por las que se recomienda permitir que un vino «respire» o airee antes de beberlo. El aire suaviza los taninos, especialmente en los vinos tintos jóvenes.
- Los taninos también se encuentran en tés, nueces como nueces y almendras, chocolate negro, especias como canela y clavo de olor, algunas frutas como granada y uvas, membrillo y frijoles rojos.
Pruebe los taninos por Sí mismo
Los taninos pueden ser difíciles de describir, y es mejor descubrir el sabor por sí mismo. Hay una manera fácil de hacerlo e implica una taza de té. Esta sencilla prueba le permitirá identificar los taninos sin las complicaciones de los otros componentes de un vino.
- una Cerveza muy fuerte taza de té negro.
- Tome un sorbo antes de agregar crema o azúcar para suavizarlo. El compuesto astringente y secante que saboreas es el tanino.
Con esta experiencia, debería poder volver a una degustación de vino tinto y tener la capacidad de reconocer los taninos.
Vinos tintos con alto contenido de taninos
Muchos estilos de vino se consideran altos en taninos. Muy a menudo, esto coincide con lo que se describe como vinos tintos «con cuerpo». Si bien un vino de la misma variedad puede ser más o menos tánico debido a su producción, generalmente encontrará que estos son vinos con alto contenido de taninos:
- Vinos tintos de Burdeos
- Cabernet Sauvignon
- Vinos toscanos y cualquier elaborado con uvas Sangiovese
- Shiraz o Syrah
Más allá del sabor, los vinos con alto contenido de taninos tienden a envejecer mejor que los que tienen menos taninos. ¡Ahórrate ese taxi por unos años!
Vinos tintos bajos en taninos
Si recién está comenzando a explorar los vinos tintos y desea relajarse en los taninos, hay algunos buenos vinos tintos más dulces que querrá ver. Se necesita algún tiempo para desarrollar un paladar para los vinos tánicos y algunas personas realmente nunca llegan allí. Pero eso no significa que tengas que quedarte con el vino blanco. En su lugar, pruebe estos vinos tintos con taninos bajos:
- Riesling alemán
Pinot Noir Tempranillo