milovníci vína mluví hodně o taninech, ale co jsou zač? Taniny jsou důležitým deskriptorem pro ochutnávky vín a v podstatě se týkají suchosti, hořkosti a trpkosti vína. To je nejčastěji spojováno s červeným vínem a je opakem sladkosti nalezené v mnoha bílých vínech.
v žádném případě nejsou taniny dobrou nebo špatnou věcí. Některé odrůdy červených vín jsou známé a milované pro své vysoké hladiny taninu. Přesto ne každý piják vína má sucho v ústech. Díky tomu je pochopení tříslovin a jejich vliv na chuť vína klíčem k výběru vína, které je pro vás to pravé.
co jsou taniny?
taniny jsou v podstatě mocí vína. Obecně je dominantnější u mladších červených vín, která neměla čas s věkem změkčit. Víno s vysokými tříslovinami lze popsat jako hořké a svíravé.
taniny jsou odvozeny z kůží, stonků a semen hroznů použitých k výrobě vína. Technicky se jedná o rostlinné polyfenoly. Červená vína jsou v kontaktu s hroznem po delší dobu, a proto mají tendenci mít vyšší třísloviny.
taniny mohou také pocházet z dubových sudů používaných pro mnoho starých vín. Tyto dřevěné třísloviny se vstřebávají do vína a v případě dubu se ve víně projeví vanilkové příchutě.
- taniny jsou často popisovány jako texturní složka ,která „vysychá ústa“ při pití červených vín.
- taniny jsou do značné míry zodpovědné za to, že červená vína mají definovanou strukturu nebo „tělo“.“Je to podobné tomu, jak kostra poskytuje podporu tělu a umožňuje pohyb.
- taniny jsou často jedním z důvodů, proč se doporučuje, abyste před pitím nechali víno „dýchat“ nebo provzdušňovat. Vzduch změkčuje třísloviny, zejména u mladých červených vín.
- taniny se také nacházejí v čajích, ořechech, jako jsou vlašské ořechy a mandle, hořké čokoládě, koření jako skořice a hřebíček, několik druhů ovoce, jako je granátové jablko a hrozny, kdoule a červené fazole.
ochutnejte taniny pro sebe
taniny lze obtížně popsat a je nejlepší objevit chuť pro sebe. Existuje snadný způsob, jak to udělat, a zahrnuje šálek čaje. Tento jednoduchý test vám umožní identifikovat třísloviny bez komplikací ostatních složek vína.
- uvařte velmi silný šálek černého čaje.
- napijte se před přidáním krému nebo cukru, abyste jej změkčili. Sušící, adstringentní směs, kterou ochutnáte, je tanin.
s touto zkušeností byste se měli vrátit k ochutnávce červeného vína a mít schopnost rozpoznat taniny.
vysoká taninová červená vína
mnoho stylů vína je považováno za vysoce taninové. Docela často se to shoduje s tím, co je popsáno jako „plné“ červené víno. Zatímco jedno víno stejné odrůdy může být díky své produkci více či méně tříslovinové, obecně zjistíte, že se jedná o vysoce taninová vína:
- Bordeaux červená vína
- Cabernet Sauvignon
- Toskánská vína a nějaké vyrobeno s hroznů Sangiovese
- Shiraz nebo Syrah
Za chuť, vysoký tanin vína mají tendenci láhev věku lepší, než ty, které mají méně tříslovin. Jděte do toho a uložte ten taxík na pár let!
Nízké Tanin Červená Vína
Pokud jste právě začíná objevovat červená vína a chcete zmírnit do třísloviny, tam jsou některé dobré sladší červené víno, které budete chtít podívat na. Trvá nějaký čas, než se vytvoří chuť pro tříslovinová vína a někteří lidé se tam nikdy nedostanou. To ale neznamená, že se musíte držet bílého vína. Namísto, zkuste tato nižší taninová červená vína:
- německý Ryzlink a
Pinot Noir aTempranillo