dessa mandelpastakakor, tyska Mandelh Bisexrnchen eller mandelhorn, är mandelsmakade kakor som doppas i choklad. De är täta, Sega och kan göras veckor i förväg! De kan tillverkas med eller utan mandelpasta och med eller utan matberedare. De är också naturligt glutenfria och har paleo-och veganalternativ.
detta recept kommer från den tyska motsvarigheten till Allarecept, som heter Chefkoch. Jag gjorde några ändringar, som att använda vaniljextrakt i stället för citronsaft, tillsätta vaniljextrakt och tillsätta salt, men annat än det är det ursprungliga tyska receptet.
Jag trodde att jag skulle börja mitt inlägg med den godbiten eftersom det finns en annan bloggare (eller faktiskt flera) som använde Chefkoch-receptet i sitt inlägg. Men hon krediterade inte Chefkoch och jag vill inte att folk ska tro att jag kopierade den här andra bloggaren. Det är det mest populära och mycket granskade receptet när du googlar Mandelh Bisexrnchen, så det är det jag använde.
hur som helst. Jag tycker personligen att tyska kakor är ganska intetsägande. Ja, de använder mindre fett och mindre socker än amerikanska kakor men avvägningen är mindre smak.
men med mandel / vanilj extrakt och choklad, dessa är några super smakrika kakor. De är inte heller låga i socker. Resultatet är definitivt mitt favorit tyska kakrecept!
och jag tycker att de ser ganska imponerande ut. Jag gissar att en bricka med dessa kakor tillsammans med mina andra mandelpasta kakor, Dessa pignoli kakor, skulle vara träffen av någon cookie utbyte (som jag antar inte riktigt händer i år, men förhoppningsvis nästa!). Dessa Sega pepparkakakakor, melass-kakor och jordnötssmörkakor skulle också vara ett bra tillskott.
vad är tyska Mandelhornkakor?
de är halvmåneformade, mandelpasta-baserade kakor som är täckta i skivade mandlar. Ändarna doppas i choklad.
de är täta, perfekt Sega och liknar marsipankakor. Du kan hitta dem över hela Tyskland, och de är särskilt populära till jul.
med eller utan mandelpasta
liksom pignoli-kakorna kan detta recept göras med detta hemlagade mandelpasta recept, med butiksköpt mandelpasta eller så kan du göra versionen utan mandelpasta, som du hittar i anteckningarna nedan receptet.
versionen utan mandelpasta använder exakt samma ingredienser och mängder som versionen med mandelpasta. Det är bara att du kombinerar dem alla på en gång istället för att göra mandelpasta först. Jag hoppas att det är vettigt!
om du använder butiksköpt mandelpasta behöver du 1 paket. Om du använder hemlagad behöver du 1/2 av satsen.
mandelpasta receptet kräver 1 äggvita, så du kan tyvärr inte bara göra en halv sats av mandelpastaen. Eller, ja, du kan, men då måste du mäta 16 gram äggvita. Det är inte så svårt och något jag har gjort otaliga gånger nyligen men ändå lite smärta.
det är bättre att bara göra hela satsen mandelpasta och sedan frysa resten för senare.
versionen utan mandelpasta
om du går på mandelpastavägen behöver du 1 1/2 äggvitor för att göra kakorna från början. Det är också irriterande att mäta och du skulle vara kvar med 1 1/2 äggulor. Så för den mandelpasta-mindre versionen använde jag 1 ägg + 1 äggula och använde kvarvarande äggvita för att borsta över kakorna.
det hjälper mandlarna att hålla fast. Det fungerade bra! Du behöver inte nästan hela äggvita, så du kommer fortfarande att vara kvar med lite äggvita, men åtminstone är mätningarna enkla.
paleo-versionen
för paleo-versionen gör du den mandelpastafria versionen och använder bara kokosnötsocker istället för pulveriserat socker. Och texturen är lika bra! De är underbart Sega.
Jag rekommenderar dock att du använder lite mer mandel extrakt. Som jag sa i pignoli-kakreceptet blev jag förvånad över att kokosnötsocker fungerar bra i ett mandelsmakat recept. Men lite extra mandel extrakt hjälper.
kokosnötsockerversionen är mindre söt än den pulveriserade sockerversionen. Jag använde bara 1/2 kopp (100 gram) kokosnötsocker istället för 1 1/2 koppar (168 gram) pulveriserat socker i den vanliga versionen.
men de smakar inte riktigt så söt än den vanliga versionen. Jag skulle säga att de är ett utmärkt paleo Christmas cookie-alternativ! Liksom dessa chai kryddade kakor, paleo pepparkakor män kakor och paleo dubbla chokladkakor.
eftersom kokosnötsocker är så mycket mörkare än pulveriserat socker är kakorna mycket mörkare i färgen. Så här ser paleo-versionen ut. Jag hade inte tänkt på att ta bilder och bryr mig inte om hur våra kakor ser ut så förlåt de fruktansvärda snygga kakorna och bilderna.
en vegansk version
jag var på väg att slå publicera när jag tänkte att det inte var så trevligt av mig att inte erbjuda ett veganalternativ. Jag trodde att det var meningslöst att ens försöka.
men jag försökte bara med chia ägg och det fungerade perfekt. I den mandelpastafria versionen och paleo-versionen.
jag brydde mig inte om att borsta toppen av crescents med chia ägg eftersom jag inte trodde att det behövdes. Degen var klibbigare än de andra icke-veganska versionerna och detta gjorde det möjligt för de skivade mandlarna att hålla sig till degen.
utan äggvita tvätten är kakorna mer ömtåliga men super välsmakande och texturen är precis densamma.
en perfekt make-ahead eller skicka i Mail cookie
en riktigt bra sak om dessa cookies är att de varar i flera veckor. Så om du vill skicka cookies i posten eller ge dessa till din brevbärare men du vet inte när du ser honom nästa (vår nuvarande situation!), detta är ditt recept.
och de är inte bräckliga, även med mandlarna. Visst, vissa mandlar kan gå sönder men kakorna själva är väldigt robusta. Jag är dock inte säker på att skicka den veganska versionen, eftersom de inte är lika robusta.
medan du är på det, skulle dessa kanderade mandlar och kanderade pekannötter också vara en bra behandling att skicka i posten.
några anteckningar om ingredienserna
se till att använda finmalt blancherat mandelmjöl. Om du inte gör det kommer din deg att vara klibbig och svår att hantera och kakorna sprids för mycket.
Observera också att mandelmjöl kan kallas malda mandlar i ditt land. Du vill inte använda deoljat/avfettat mandelmjöl, vilket är vad ’mandelmjöl’ är i Storbritannien, Tyskland och flera andra länder utanför USA.
om du bor utanför USA, väga dina ägg. 30-32 gram är rätt mängd för 1 äggvita. I Tyskland använder jag alltid medelstora ägg istället för stora ägg om receptet är från USA.
i USA, ett stort ägg = 50 gram och i Tyskland, ett medium ägg = 50 gram. Så väga dessa ägg! Och oroa dig inte-mina recept är skrivna för en amerikansk publik. Så när jag säger stort ägg menar jag ett amerikanskt stort ägg.
Läs avsnittet frågor nedan om du funderar på att göra några ändringar alls i receptet. 🙂
Substitutionsfrågor om dessa mandelpasta kakor?
- kan jag använda marsipan istället för mandelpasta?
Nej, eftersom det är en annan produkt. De är ganska lika så det kan fungera, men jag skulle inte vilja att någon slösar bort sina dyra ingredienser för att ta reda på det!
jag skrev om skillnaderna mellan marsipan och mandelpasta i mitt mandelpasta recept så läs det om du är intresserad. - kan jag använda något annat än mandelmjöl?
vanligt vetemjöl eller en glutenfri bakblandning fungerar definitivt inte. En annan nötmjöl / måltid kan fungera men jag har inte provat det.
Jag är ganska säker på att kakorna kommer att spridas mer eftersom andra typer av nötmjöl inte är så finmalda som mandelmjöl (åtminstone enligt min erfarenhet). - kan jag använda något istället för pulveriserat socker?
om du vill använda kokosnötsocker, gör paleo-versionen. Flytande sötningsmedel fungerar inte (jag har provat). Jag har inte försökt göra en keto-version men tror att det kan fungera om du har en bra 1:1 sub för pulveriserat socker.
- kan jag minska det granulerade sockret?
de är inte alltför söta så jag skulle inte rekommendera det. Om du minskar det blir de mindre robusta och mer kakiga.
- Hur kan jag byta ägg?
Jag har bara provat dessa med chia ägg och de fungerade bra. Andra ägg subs kan fungera men jag har inte provat dem så jag kan inte säga säkert.
Du måste göra den mandelpastafria versionen, använda chiaägg i degen och utelämna äggtvätten (se anteckningar nedan receptet för den veganska versionen). - kan jag använda något istället för mandel?
Du kan använda vilken typ av mutter du vill täcka kakorna. Men eftersom de har en stark mandelsmak, gick jag med mandel.
om du vill använda en annan typ av mutter, kan du göra mandelpasta-fri version, använda mer vanilj extrakt i stället för mandel extrakt och då skulle du inte ha en stark mandel smak. Det skulle förmodligen vara väldigt subtilt.
Om du ger dessa mandelpasta kakor ett försök, låt mig veta hur de visar sig för dig!
- Prep tid: 20 min
- Tillagningstid: 15 min
- klar i: 35 min
- avkastning: 17 kakor
för paleo och version utan mandelpasta, se anteckningarna nedan receptet.
ingredienser
- en 7-ounce förpackning med mandelpasta eller 1/2 sats hemlagad mandelpasta
- 1 kopp (100 gram) blancherat mandelmjöl (malda mandlar i Storbritannien)
- 1 1/2 teskedar vaniljextrakt
- 1/2 tesked mandel extrakt2
- 1 kopp (100 gram) pulveriserat socker3
- 1 stor (32 gram) äggvit4
- 1 stor (32 gram) äggvita
- 1 kopp (100 gram) skivade mandlar
- 2/3 kopp (113 gram) hackad halvsöt choklad, smält
- 1 tesked kokosnötolja
deg:1
på utsidan:
Vägbeskrivning
- Förvärm ugnen till 350 CCG (175 CCG) och linja ett bakplåt med en bit pergamentpapper.
- Bryt upp mandelpastaen i cirka 2″ bitar och lägg i skålen på en matberedare utrustad med ett S-blad. Tillsätt de återstående degingredienserna och puls tills en deg bildas. Det blir klibbigt men användbart.
- Bryt upp mandelpastaen i cirka 2″ bitar. Lägg alla ingredienser i en stor blandningsskål. Du kan använda en handblandare eller dina händer för att få allt kombinerat. Det blir klibbigt men användbart.
- lägg de skivade mandlarna i en liten skål (tillräckligt stor för att doppa degen loggar in).
- Form om en 1,5 ” (24 gram / 20 gram för paleo) boll och rulla in i en liten logg.
- slå äggvita lite med en gaffel och borsta äggvita över hela kakan.
- doppa kakan i de skivade mandlarna.
- forma till en halvmåneform. Placera dem ca 2 ” ifrån varandra på bakplåten. De kommer att puffa upp en hel del.
- baka i 14-15 minuter eller tills den är lättbrunad.
- låt kakorna svalna på bakplåten i cirka 5 minuter och överför sedan kakorna till ett kylställ för att svalna helt.
- när du har svalnat kombinerar du smält choklad + kokosnötolja i en liten skål.
- doppa ändarna på varje kaka i chokladen. Placera tillbaka på ett pergamentfodrat ark och låt dem härda helt. Jag lägger dem i kylen i 30 minuter och det gör jobbet.
- när chokladen har härdat, förvara i en lufttät behållare i upp till 2-3 veckor. De kan också frysas i flera månader.
om du använder en matberedare:
om du inte använder en matberedare:
anteckningar
- Om du gör versionen utan mandelpasta är detta ditt degrecept:
– 2 koppar + 2 matskedar (213 gram) blancherat mandelmjöl (malda mandlar i Storbritannien)
– 1 1/2 koppar (168 gram) pulveriserat socker (siktas om klumpigt)
– 1 stor (50 gram, ur skalet) ägg
– 1 stor äggula (18 gram)
– 1 1/2 teskedar vaniljextrakt
– 1 1/4 teskedar mandel extrakt
– 1/8 tesked salt
sätt allt ihop i en matprocessorskål utrustad med ett s-blad och puls tills en deg bildas. Det blir klibbigt men användbart. För att göra det utan en matberedare, lägg de våta ingredienserna i en blandningsskål, rör om och tillsätt sedan de torra ingredienserna. Du kan använda en handblandare eller en stor sked och sedan använda händerna för att få allt kombinerat. Det blir klibbigt men användbart. Fortsätt till steg 4 ovan. - eller mer vanilj om du inte vill ha en mycket uppenbar mandelsmak
- för paleo-versionen: använd ovanstående degrecept utom använd 1/2 kopp mycket tätt packad kopp (100 gram) kokosnötsocker i stället för pulveriserat socker och använd 1 1/4 teskedar vaniljextrakt och 3/4 tesked mandel extrakt istället för mängderna i receptet ovan. Se till att använda paleo choklad.
- för en vegansk version, gör ovanstående hemlagad version utan mandelpasta. Använd 1,5 chiaägg istället för ägget i receptet. Du behöver 1,5 matskedar malda chia frön + 4,5 matskedar vatten. Blanda ihop tills gloopy som ett ägg. Utelämna äggvita som används för att borsta degen loggar. Degen kommer att vara klibbig nog för att mandlarna ska hålla fast, men de blir mer ömtåliga när de är bakade. Se till att använda paleo choklad.
recept av Texanerin bakning / www.texanerin.com
gå över 12,400 läsare och sötna upp
din inkorg med nya inlägg gratis!
denna prenumeration är gratis och kan avbrytas när som helst.