akut recept substitutioner för majsingredienser inklusive majsmjöl och majsstärkelse
plötsligt upptäcker du inte har majsstärkelse, majsmjöl eller någon annan majsbaserad ingrediens är inte kul när du är i mitten av matlagning din favorit recept.
att veta motsvarande eller substitution för corny ingredienser kan rädda dagen. Här är min sida tillägnad majs recept tips och substitutioner. Idag förklarar mamma om majsstärkelse, majsmjöl, majsmjöl och om den Johnny-kakan.
ring mig inte Corny: Receptbyten för majsmjöl, majsmjöl, majsstärkelse och om det Johnny Cake
flera olika typer av matlagningsingredienser kommer från majs. Corn bröd, grytor och även stekt havskatt recept kräver någon form av majs. Om du saknar en ingrediens som känner till dess motsvarighet eller substitution kan du rädda mormors recept från glömska. Om du känner till användningen av en ingrediens är det lättare att komma med en substitution.
bakning med majsstärkelse
gjord av majskärnans endosperm. Majsstärkelse används för att tjockna såser, soppor och grytor. Substitutioner för majsstärkelse är följande:
1 Matsked majsstärkelse = 2/3 matsked pilrot
eller 2 matskedar all purpose mjöl
eller 1 matsked potatisstärkelse
eller 2 matskedar snabbkokning (omedelbar) tapioka.
matlagning med majsmjöl
gjord genom att slipa hela majskärnor till ett fint pulver. Den används i kombination med andra mjöl för att göra bröd eller för att panera föremål för stekning. Majsmjöl innehåller mindre gluten än vetemjöl. Vid bakning kommer ersättning av majsmjöl istället för vetemjöl att resultera i ett tyngre bröd. Om du bara behöver majsmjöl för panering kan du använda vanligt mjöl istället.
majsmjöl kan också användas för att tjockna såser. Om du inte har majsmjöl, ersätt med majsmjöl till ett pulver i en matberedare. Du kan också tjockna såser genom att ersätta vanliga vete mjöl i samma mått.
om majsmjöl
Tillverkad av markmajs, vanligtvis utan majsskinn eller groddar och har en grov konsistens. Majsmjöl innehåller inte gluten så det används vanligtvis för att göra snabba bröd eller bröd med en tårta som konsistens. Om du inte har en kopp majsmjöl ersätt en kopp grits eller polenta.
majsmjöl kallas ibland i brödrecept för att damma en smord panna. Att damma en panna hjälper till att hålla brödet fast vid pannan och ger skorpan en extra liten crunch och en antydan till smak.
Om du inte har majsmjöl kan du ersätta majsmjöl, vanligt vetemjöl eller något annat mjöl för att förhindra att bröd fastnar i pannan. Om du fortfarande vill ha den krispiga konsistensen, försök pulverisera några majsflingor istället.
eller försök använda ett annat tunt slipat korn som stålskuren havre eller knäckt vete.
sås förtjockningsmedel matlagningstips
innan du lägger till något pulveriserat förtjockningsmedel i en sås är det bra att lösa upp det först. Använd lite vätska från din sås, eller lite buljong, juice eller vatten (cirka 1/2 kopp eller mindre).
blanda pulvret och vätskan tillsammans i en separat behållare. När förtjockningsmedlet är upplöst i vätska, rör det bara i såsen med en gaffel eller visp. Detta hjälper till att laga en slät sås utan klumpar.
Johnny Cake, Hoecake och andra Corny Quick Breads
Johnny Cake eller Journey Cake är ett enkelt snabbt bröd med majs och vatten plus socker. Hoecake tekniskt, är en majskaka tillagas över elden på baksidan av en hacka (eller spade). Metoden fungerar fortfarande-men glöm inte att smörja din spade först, annars kommer hoecake att hålla fast!
under åren har vi lagt till salt och jäsmedel till våra majskaka recept för variationer på samma corny tema.
gammaldags majskaka med melass
Corn Cake (Cornbread) recept
här är ett läckert gammaldags recept på majskaka med melass som sötningsmedel istället för socker.
1 kopp majsmjöl 
3 Cub 4 kopp mjöl
31 Cub 2 teskedar bakpulver
1 tsk salt
1 Cub 4 kopp melass
3 Cub 4 kopp mjölk
1 ägg
1 matsked smält smör (eller margarin)
blanda de torra ingredienserna tillsammans i en skål. Tillsätt mjölk med melass, ägg väl slagen och smör. Grädda i en grund smörgryta (ungefär 9 8 eller 9 8 8) i 425 graders ugn i 20 minuter.det enklaste sättet att mäta melass för detta recept är att använda samma mätkopp som mjölken. Häll först mjölken upp till 3/4 kopplinjen. Tillsätt sedan melass tills den mäter 1 kopp. Om du fortfarande har plats i koppen, tillsätt ägget och blanda allt tillsammans innan du lägger det till de torra ingredienserna.
lycka till och glad matlagning!
nästa recept Tips sida: Moms akut recept Tips för choklad, Bittersöt, söt eller pulveriserad