ingestões mais elevadas de carne vermelha têm sido associados a uma série de problemas de saúde, incluindo diabetes tipo 2. A investigação mostra que a transformação de alimentos é um factor-chave envolvido no aumento do risco. a carne vermelha em forma pura é uma boa fonte de proteínas e vitaminas B e tem sido uma parte fundamental da dieta humana. o que é carne vermelha? a carne vermelha é geralmente carne derivada de mamíferos criados na exploração, tais como: carne de porco, presunto e outros cortes de porco, cordeiro, carne de bovino, carne vermelha, é um alimento popular entre os que seguem uma dieta paleo, na qual as escolhas alimentares são guiadas pela avaliação dos alimentos que estariam disponíveis para os nossos antepassados. seguidores de uma dieta paleo muitas vezes tentarão procurar alimentos não transformados e onde os animais foram alimentados com uma dieta natural. o Departamento de saúde aconselha as pessoas a consumir 90g ou menos de carne vermelha por dia. Uma fatia fina de porco, cordeiro ou carne de vaca do tamanho de meia fatia de pão fornece cerca de 30g de carne. a carne vermelha é uma fonte rica de proteínas, gordura saturada, iro, zinco e vitaminas B. o ferro é necessário para ajudar os glóbulos vermelhos a transportar oxigénio. É mais provável que ocorram deficiências de ferro em crianças, idosos e mulheres grávidas. o ferro também está disponível em plantas, feijões e grãos de folhas verdes escuras, mas é melhor absorvido pelo corpo a partir de carne vermelha. o zinco é necessário pelo organismo para a síntese do ADN e ajuda o sistema imunitário a funcionar eficazmente. o zinco também é encontrado em peixes, grãos, ovos e feijão. no entanto, o zinco é melhor absorvido a partir de fontes de carne e peixe. entre as vitaminas B encontradas abundantemente na carne vermelha estão a vitamina B6 e vitamin12. A vitamina B6 é benéfica para o sistema imunitário e a vitamina B12 benéfica para o sistema nervoso. As pessoas que tomam o medicamento para a diabetes a metformina apresentam um risco aumentado de apresentarem níveis mais baixos de vitamina B12. O consumo de carne vermelha tem sido associado ao aumento da incidência de doenças cardíacas, cancro colorectal e diabetes tipo 2. A extensão das associações revelou-se mais elevada no caso da carne vermelha transformada.
Em 2011, um estudo da Universidade de Harvard fez manchetes de notícias quando publicou um estudo que sugeria que comer carne não processada estava associada a um aumento do risco de diabetes tipo 2. o risco de diabetes foi 20% mais elevado nos que comiam mais de 110 g de carne vermelha não processada por dia. No entanto, a pesquisa atraiu algumas críticas para a inclusão de hambúrgueres na lista de alimentos não transformados. Dos que comeram uma porção de carne processada, o risco de diabetes tipo 2 cresceu 50% mais alto
carne vermelha processada inclui produtos à base de carne que foram curados, pré-cozidos, cominutados ou tinham conservantes e ingredientes de ligação adicionados. exemplos de carne transformada incluem:: muitos presuntos encontrados nos supermercados terão sido tratados com conservantes (tais como nitritos) e podem também ser feitos de Carne triturada (moída). carne vermelha e higiene alimentar a carne vermelha crua pode transportar bactérias perigosas, pelo que é importante que a carne vermelha seja armazenada, cozida e manuseada adequadamente. Lave as mãos depois de manusear carne crua e lave todos os utensílios e louças que tenham sido usados para carne crua. a carne vermelha não deve ser reaquecida mais do que uma vez para evitar a ocorrência de intoxicação alimentar. Ao cozinhar carne vermelha, aquecê-la todo o caminho para garantir que as bactérias dentro da carne é morto.